作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-10 15:12:09 更新時(shí)間：2024-01-10 15:12:23
餐廳面積設(shè)計(jì)的目的是既能使餐廳面積得到充分的利用，又能給服務(wù)員的工作帶來方便，給顧客帶來舒適。餐廳面積設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下方面：
1、各功能區(qū)域的面積比例餐廳內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與規(guī)劃時(shí)統(tǒng)籌兼顧、合理安排。要考慮到顧客的安全性與便利性、營業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能在視覺和感覺上強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。通常情況下，餐廳的功能區(qū)域包括以下幾個(gè)方面：①流通空間：通道、走廊、座位等；②管理空間：服務(wù)臺、辦公室、休息室等；③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④公共空間：洗手間等。
餐廳面積設(shè)計(jì)時(shí)，需要注意餐廳面積使用的分配。通常廚房要占餐廳營業(yè)區(qū)的1/2。但有些人在設(shè)計(jì)餐廳面積時(shí)常常會犯錯(cuò)誤，希望就餐區(qū)越大越好，因?yàn)榫筒蛥^(qū)越大，座位越多，可以容納多一些顧客。但廚房變小后，所有廚房必需的設(shè)備往往無法全部放在廚房內(nèi)，勉強(qiáng)放進(jìn)之后，廚房的活動(dòng)空間就變小了，從而影響廚房人員的工作。當(dāng)生意好的時(shí)候，廚房的工作人員就忙不過來了，反而影響了工作的效率和服務(wù)質(zhì)量。在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，廚房、倉庫及其他區(qū)域也必須事先做出合理的規(guī)劃。這樣當(dāng)餐廳營業(yè)后，才不會發(fā)生營運(yùn)不良的情況，使餐廳面積發(fā)揮最大的效率。餐廳面積的大小和分配與企業(yè)經(jīng)營的性質(zhì)、規(guī)模、菜單的特點(diǎn)等有很大關(guān)系。各種不同類型的餐廳和餐飲設(shè)施的面積分配雖各不相同，但都有一定的范圍。
依據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(JGJ 64—2017)的規(guī)定，小餐廳室內(nèi)空間凈高不低于2.6米，有空調(diào)的餐廳空間不低于2.4米，大餐廳凈高不低于3.0米，異形頂棚的餐廳室內(nèi)空間凈高不低于2.4米，宴會廳的凈高要比一般餐廳高一些，大宴會廳的凈高不低于5米。
座位數(shù)的確定(1)餐座形式與尺寸餐座面積是指顧客個(gè)人占用的餐桌椅面積和活動(dòng)空間面積之和。餐座面積是餐廳面積規(guī)劃的基礎(chǔ)，單位是平方米/座。餐座是保障顧客用餐舒適的基本設(shè)計(jì)，其規(guī)格尺寸必須符合人體工程學(xué)。餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局對整個(gè)餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小及形狀各不相同，但還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)。一般以餐廳面積的大小，按座位的需要做適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。
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1. 快餐店旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)的概念與優(yōu)勢旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)方案在快餐店中的應(yīng)用，是為了滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)對空間利用率的高要求。通過引入旋轉(zhuǎn)元素，餐廳可以在有限的空間中實(shí)現(xiàn)更多功能的整合，同時(shí)創(chuàng)造出獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。例如，旋轉(zhuǎn)餐桌能讓顧客自主選擇座位，避免傳統(tǒng)餐廳中因位置限制帶來的不便。此外，旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)還能根據(jù)客流量和時(shí)段靈活調(diào)整布局。2. 旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)在空間布局中的應(yīng)用在快餐店設(shè)計(jì)中，旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵在于如何巧妙地融入空間布局。例如，高流量餐廳使用旋轉(zhuǎn)餐桌可以最大化利用空間，避免長排座位設(shè)計(jì)導(dǎo)致的空間浪費(fèi)。旋轉(zhuǎn)服務(wù)臺和廚房則能帶來高效的服務(wù)體驗(yàn)。例如，旋轉(zhuǎn)廚房能讓員工快速獲取食材和工具，加速訂單處理；旋轉(zhuǎn)餐臺則能減少顧客等待時(shí)間。3. 國內(nèi)外品牌的旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)案例國內(nèi)品牌“外婆家”在部分門店中采用了旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)來提升顧客體驗(yàn)。例如，其旋轉(zhuǎn)餐桌設(shè)計(jì)讓顧客可以通過旋轉(zhuǎn)桌面選擇菜品或調(diào)整座位位置，不僅提高了空間利用率，還增強(qiáng)了互動(dòng)性。國際品牌“Revolving Restaurant”則以旋轉(zhuǎn)餐廳為特色，為顧客提供360度全景用餐體驗(yàn)，提升了品牌的獨(dú)特性和吸引力。4. 行業(yè)趨勢：旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)的未來發(fā)展隨著技術(shù)和設(shè)計(jì)理念的創(chuàng)新，旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì) ...
1. 餐飲設(shè)計(jì)的核心需求連鎖餐飲設(shè)計(jì)需要在獨(dú)特性與多門店一致性之間找到最佳平衡。設(shè)計(jì)方案既要吸引消費(fèi)者，又要支持多店模式的落地實(shí)施。專業(yè)設(shè)計(jì)公司需全面了解品牌文化與市場趨勢，選擇合適的色彩與材質(zhì)，打造視覺與功能兼?zhèn)涞慕y(tǒng)一品牌形象。2. 評估設(shè)計(jì)公司能力的要點(diǎn)評估設(shè)計(jì)公司的關(guān)鍵在于其實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與綜合服務(wù)能力。通過分析其過往案例、團(tuán)隊(duì)配置以及客戶反饋，可判斷其是否具備行業(yè)專長及從設(shè)計(jì)到執(zhí)行的全流程支持能力。這些因素決定了其是否能滿足品牌的具體需求。3. 國內(nèi)外案例分析花萬里設(shè)計(jì)公司在國內(nèi)餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域表現(xiàn)突出，其“魚你在一起”項(xiàng)目以年輕化的視覺形象脫穎而出。國外的AvroKO則在國際設(shè)計(jì)界享有聲譽(yù)，其新加坡“Jewel Changi Airport”餐廳，通過空間設(shè)計(jì)與文化敘事相結(jié)合，創(chuàng)造了國際化與本地化的融合典范。4. 篩選設(shè)計(jì)公司的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，需重點(diǎn)考量以下三點(diǎn)：是否能夠深入挖掘品牌定位與差異化策略；設(shè)計(jì)方案是否平衡美觀與實(shí)用；后續(xù)支持是否包括施工監(jiān)控與運(yùn)營指導(dǎo)。全面評估后，才能找到真正符合品牌需求的合作伙伴。
1. 燒烤店煙道設(shè)計(jì)的基本原則燒烤店的煙道設(shè)計(jì)首要考慮的是煙氣的排放效率和安全性。為了確保廚房內(nèi)的煙霧及時(shí)排出，需要選擇合適的排煙管道和風(fēng)機(jī)，確保其排煙能力能夠滿足廚房的高溫、高煙環(huán)境。設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)廚房的實(shí)際面積、設(shè)備布局和烤爐數(shù)量，選擇合適的煙道直徑和材質(zhì)。其次，煙道的布局需要合理，避免與顧客用餐區(qū)域過于接近。合理的位置能夠減少煙霧和油煙對用餐區(qū)的影響。此外，考慮到美觀性，煙道系統(tǒng)應(yīng)盡可能隱藏在天花板或墻體內(nèi)，減少視覺上的干擾。2. 煙道設(shè)計(jì)中的通風(fēng)系統(tǒng)考慮除了煙道的排放效果，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)也是影響燒烤店廚房煙霧處理的重要因素。通風(fēng)系統(tǒng)的作用是幫助廚房內(nèi)空氣流通，并將有害氣體排出。有效的通風(fēng)設(shè)計(jì)能防止油煙、異味和熱氣滯留，保證廚房工作人員和顧客的健康。例如，一些燒烤店會選擇安裝高效的油煙凈化器，并結(jié)合排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)更好的煙霧清除效果。設(shè)計(jì)時(shí)需要根據(jù)排煙的需求，選擇合適的風(fēng)量和風(fēng)速，以確保煙霧排放不受任何阻礙。3. 成功案例分析：國內(nèi)外燒烤店煙道設(shè)計(jì)國內(nèi)的“串燒天地”燒烤店，在煙道設(shè)計(jì)方面采用了封閉式排煙系統(tǒng)，排煙口與廚房內(nèi)的烤爐緊密相連，通過智能控制系統(tǒng)根據(jù)烤爐的工作狀態(tài)自動(dòng)調(diào)節(jié)風(fēng)速， ...
