作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-02-22 15:27:43 更新時間：2024-02-22 15:28:08
很多餐飲企業(yè)都會宣傳自己的食品多么安全，以此提高顧客對商家的信任度。如今人們越來越重視食品安全，食品安全已經(jīng)成為品牌的一個核心指標(biāo)了。但大多數(shù)品牌無法有效地展示自己在這方面所做的工作，所以便把自己如何注意食品安全以文字、圖片或口號的形式對外宣傳，給顧客一種“自賣自夸”的感覺。有時，你說的太多，顧客反而會質(zhì)疑甚至厭煩你。講一個有趣的案例：有一年，麥當(dāng)勞由于使用過期的半成品，被“3·15節(jié)目”曝光，如果換成其他品牌，將是一次毀滅性的打擊，但麥當(dāng)勞當(dāng)時的生意好像并未受到很大影響。不少群眾表示，雖然麥當(dāng)勞使用了過期產(chǎn)品，但他們并不知情，是上游供應(yīng)商的錯。而且麥當(dāng)勞的食品安全非常到位，雖然出現(xiàn)了紕漏，但和其他餐飲品牌比起來，麥當(dāng)勞的食品安全標(biāo)準(zhǔn)還是國內(nèi)一流的。其實這個結(jié)果大家并不意外，可麥當(dāng)勞食品的安全程度為何在中國顧客心中如此根深蒂固呢？這和麥當(dāng)勞20多年來的一個營銷方式分不開，下面我們就來剖析一下這個隱藏極深的品牌營銷。
首先，麥當(dāng)勞的食品安全并沒有以文字、圖片或口號的形式對外宣傳，也沒有定期去說，而是每天都在做。方法就是，每天中午最忙的時候扔掉幾個漢堡，晚上最忙的時候扔掉幾個漢堡，每家店每天都在扔，堅持了20多年。為什么要扔掉漢堡呢？因為麥當(dāng)勞的工作人員對外宣稱他們丟棄漢堡的理由不是過期，而是不好吃（過了最佳口感期），換句話說，一個漢堡可能放三天才過期，但它家的漢堡制作完成后15分鐘賣不掉就要扔。這對于當(dāng)時國內(nèi)其他餐飲商家來說，簡直就是一種瘋狂行為，即使在20多年后的今天，國內(nèi)也沒有幾個品牌可以做到。其次，麥當(dāng)勞為什么在最忙的時候扔掉幾個漢堡，是因為這會兒排隊的人最多，當(dāng)顧客排隊排得很長，擔(dān)心自己還要等很久的時候，經(jīng)理拿出一個漢堡，大喊“一個漢堡過時15分鐘丟棄”，這時所有員工必須高聲回應(yīng)“收到”。過會兒再隨機(jī)重復(fù)一遍，而顧客會怎么想呢？“即便過了15分鐘你們也可以接著賣，不會有人介意啊，看來食品安全標(biāo)準(zhǔn)真是嚴(yán)苛?！边€有人想得更離譜：“前天我家剩飯還在冰箱里呢，晚上還要接著吃，你這15分鐘就扔掉啊，麥當(dāng)勞果然是“良心”商家，要不人家的生意怎么這么好，在全世界開店呢?！?/span>
經(jīng)過漫長的20年，那些背著書包的學(xué)生如今已經(jīng)當(dāng)了爸爸媽媽，那些原來的爸爸媽媽，如今有可能都當(dāng)爺爺奶奶了。整整兩代人，被灌輸了麥當(dāng)勞對食品安全要求苛刻的思想。這就是當(dāng)麥當(dāng)勞食品安全問題被曝光后，大眾消費者沒有太大的情緒波動的原因。麥當(dāng)勞還有一個保障食品安全的輔助措施，不過這個措施的實施是被中國顧客逼出來的。麥當(dāng)勞要求員工進(jìn)入產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)之前，必須清潔雙手，但麥當(dāng)勞當(dāng)初進(jìn)入中國市場的時候，門店并沒有設(shè)立單獨的洗手池，所以麥當(dāng)勞的員工也是在公共衛(wèi)生間洗手的。有的員工上完衛(wèi)生間，沒有洗手，就去制作食品而遭到顧客投訴。后來為了改變這個現(xiàn)象，麥當(dāng)勞就在生產(chǎn)區(qū)的大門口設(shè)立洗手池。結(jié)果又有顧客投訴，員工進(jìn)后廚怎么不洗手呢？后來經(jīng)過幾次改良，才有后廚大門外設(shè)立消毒器的這一措施，目的是讓顧客清楚地看到所有工作人員在進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)之前，都是經(jīng)過消毒的。
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1. 餐飲店設(shè)計的基本原則底層餐飲店設(shè)計要與商場的整體規(guī)劃相匹配。餐飲店位于商場的底層，常常是顧客購物的必經(jīng)之地，因此設(shè)計要注重視覺吸引力，并確保布局合理，便于顧客進(jìn)出。同時，餐飲店的設(shè)計風(fēng)格應(yīng)突出品牌的獨特性，確保餐飲店能夠在人流密集的商場中脫穎而出。2. 如何提升顧客的用餐體驗餐飲店設(shè)計要以顧客體驗為中心，確保空間開闊、座位舒適。通過合理的動線設(shè)計和靈活的座椅布局，提升顧客的用餐舒適度。燈光、色調(diào)、音響等元素的搭配也要精心設(shè)計，營造一個愉悅的就餐氛圍。3. 成功的設(shè)計案例國內(nèi)，北京王府井商場底層餐飲區(qū)通過現(xiàn)代化設(shè)計和開放式布局吸引顧客。國外，紐約第五大道的餐飲區(qū)通過舒適的座位和現(xiàn)代化設(shè)施，為顧客提供了高質(zhì)量的用餐體驗。4. 商場餐飲店設(shè)計的未來發(fā)展未來的餐飲店設(shè)計將注重智能化、環(huán)保和互動性。自助點餐、智能排隊等技術(shù)將提升顧客的體驗，環(huán)保材料的使用也將逐漸增多。餐飲店將更加符合現(xiàn)代消費者的需求，提供更綠色、智能的用餐環(huán)境。
