作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-22 15:00:32 更新時(shí)間：2024-02-22 15:00:37
從生意的角度來說，不館“白貓黑貓”，能增加利潤就是好貓。不知你注意過沒有，1點(diǎn)點(diǎn)門店的動(dòng)線普遍和很多奶茶店不太一樣。似乎比起直來直去一目了然，它更愿意拐個(gè)彎、多兩步，完全不怕麻煩的樣子。為什么這么特殊？比起喝咖啡需要的儀式感，大街小巷遍布的奶茶店，價(jià)格上沒什么負(fù)擔(dān)，場(chǎng)景適應(yīng)性強(qiáng)，往往是顧客逛街更青睞的選擇。在花樣繁多的店面中，CoCo都可和1點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)者的認(rèn)知度極高，也常常被人提起和比較。巧的是，在一些商圈地段，這兩家店相隔也就一二百米。暴露一下個(gè)人口味，CoCo都可的夏季限定鮮百香雙響炮和1點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶，都是啡姐的摯愛啊。不知各位注意過沒有，通常情況，高峰時(shí)段兩家都有排隊(duì)現(xiàn)象，但在平時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)門口排隊(duì)的現(xiàn)象要多于CoCo都可。你想過為什么嗎？單純是消費(fèi)者更青睞1點(diǎn)點(diǎn)的產(chǎn)品嗎？
CoCo普遍的“一字形”動(dòng)線
CoCo都可的布局與動(dòng)線設(shè)置：無論或橫或豎，CoCo都可的吧臺(tái)往往呈“一字型”排列，即除去收銀模塊與出餐區(qū)，側(cè)面或?qū)γ媸且惶淄暾闹谱鲄^(qū)域。這種布局對(duì)空間需求小，適用范圍廣，操作區(qū)組合簡單，水池架、制冰機(jī)、茶桶、封口機(jī)、冷藏柜……一條動(dòng)線貫穿了整個(gè)制作流程。然而，它缺乏圍合式的靈活性，需要的是制作流程的清晰規(guī)劃。這一點(diǎn)上，CoCo都可絕對(duì)是個(gè)中高手，在標(biāo)準(zhǔn)化與人員培訓(xùn)雙達(dá)標(biāo)的情況下，當(dāng)各區(qū)域能夠按照邏輯依次使用時(shí)，就可以極大地減少走動(dòng)距離，效率會(huì)很高，也能使出杯變快。
吧臺(tái)有個(gè)所謂的“兩步絕對(duì)領(lǐng)域”——一個(gè)店員站在吧臺(tái)內(nèi)，向左或向右跨一步，就可以覆蓋到他制作飲品需要操作的全部機(jī)器，減少移動(dòng)消耗的時(shí)間和可能造成的混亂。喜茶在這方面就可謂是一個(gè)極致，幾乎一步一崗的配置，通過高效流程來消化排隊(duì)的人群。02 1點(diǎn)點(diǎn)的L形、U形動(dòng)線簡單來說，1點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)布局大多呈L形或U形設(shè)置，功能區(qū)往往環(huán)繞三面墻。
1點(diǎn)點(diǎn)在購物中心里的一家分店，雪克機(jī)與前面的制作臺(tái)呈直角擺放，又無意中充當(dāng)了一個(gè)小小的隔斷，視覺上有種縱深感，會(huì)覺得內(nèi)部空間更大。這里要提一下1點(diǎn)點(diǎn)的店員設(shè)置，如果你留心，會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的店員普遍有著自己的專職：制作一杯飲料由一個(gè)人完成，同樣，收銀、打包、外賣也如此，很少有“交叉作業(yè)”。這意味著，店員制作一杯飲料要在這個(gè)U形區(qū)域來回走動(dòng)。實(shí)際上這對(duì)于出杯效率是有影響的，有人曾統(tǒng)計(jì)過，在沒人排隊(duì)的情況下，一套流程下來，顧客拿到1點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品的時(shí)間大概是3分鐘，而在CoCo都可，則是約45秒。這自然而然形成了1點(diǎn)點(diǎn)的客流狀態(tài)——人數(shù)不那么多、隊(duì)伍不那么長，但在一天中的大多數(shù)時(shí)段，總是有七八個(gè)人在排隊(duì)。從消費(fèi)者視角看， 1點(diǎn)點(diǎn)門店同時(shí)間在崗的店員不少、并且每個(gè)人都在忙碌，場(chǎng)面熱鬧。
布局與動(dòng)線的設(shè)置，會(huì)讓人在無聊的等待時(shí)間中，把視線專注在制作上——這是對(duì)消費(fèi)心理的把握：想強(qiáng)調(diào)的“新鮮現(xiàn)制”更直觀可見；增加與消費(fèi)者直接交流的機(jī)會(huì)；常態(tài)下的排隊(duì)形成一種無聲的口碑廣告，有助于激發(fā)“羊群效應(yīng)”，促成跟風(fēng)購買?？гu(píng)有些情況下，看到別人排隊(duì)，會(huì)引起消費(fèi)者“從眾”心理，也是一種“廣告”。難得的是，1點(diǎn)點(diǎn)對(duì)互動(dòng)上的關(guān)注，讓顧客很難因等待時(shí)間長產(chǎn)生“責(zé)怪”與“不耐煩”的情緒。比如，隔條馬路都能聽到的歡迎聲，確認(rèn)“少冰”“半塘”產(chǎn)品怎樣最好喝的細(xì)節(jié)，全程真摯熱情的態(tài)度等，能做到并保持，1點(diǎn)點(diǎn)很不簡單。
可能你要問了，即使如此，但這種布局上的“反常識(shí)”設(shè)置不會(huì)對(duì)營業(yè)額有影響嗎？別忘了，還有外賣啊。把重心放在流程效率或是人際互動(dòng)上，究竟孰優(yōu)孰劣？這個(gè)問題沒有確定答案，畢竟從生意的角度來說，不館“白貓黑貓”，能增加利潤就是“好貓”。
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1. 打造獨(dú)特外觀獨(dú)特外觀是小餐飲吸引顧客的關(guān)鍵。以某網(wǎng)紅小蛋糕店為例，其店面采用明亮的馬卡龍色系，粉色、藍(lán)色、黃色等柔和色調(diào)相互搭配，營造出甜美、夢(mèng)幻的氛圍。招牌設(shè)計(jì)為立體卡通蛋糕造型，搭配LED燈帶，吸引行人注意。店門口的展示櫥窗直觀展示特色產(chǎn)品，激發(fā)購買欲望。這種獨(dú)特的外觀設(shè)計(jì)讓蛋糕店成為打卡熱門地，吸引了大量年輕女性和兒童，帶來良好經(jīng)濟(jì)效益。2. 優(yōu)化店內(nèi)空間布局合理優(yōu)化店內(nèi)空間布局對(duì)小餐飲吸引顧客至關(guān)重要。以一家小型火鍋店為例，進(jìn)門處設(shè)置緊湊的收銀臺(tái)和調(diào)料區(qū)，方便顧客結(jié)賬和調(diào)配調(diào)料。用餐區(qū)采用卡座和小桌相結(jié)合的方式，滿足不同顧客需求。廚房采用半開放式設(shè)計(jì)，增加用餐透明度和趣味性。墻壁上安裝掛鉤和置物架，方便顧客放置物品，這種貼心設(shè)計(jì)讓顧客感受到便利和舒適，吸引他們?cè)俅喂忸櫋?. 營造特色氛圍營造特色氛圍能夠提升顧客的用餐體驗(yàn)。以一家日式小酒館為例，店內(nèi)裝修采用大量木質(zhì)材料，營造出溫暖、自然的氛圍。墻壁上掛著浮世繪、燈籠等裝飾品，搭配暖黃色燈光，播放舒緩的日本傳統(tǒng)音樂，服務(wù)員身著日式服裝，全方位營造出日式酒館的特色氛圍。顧客在這里品嘗美食、小酌清酒，感受獨(dú)特的文化魅力。這種特色 ...
近年來，人們?cè)絹碓较矚g找各種特色餐廳，高質(zhì)量的餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司，不僅可以營造高質(zhì)量的用餐環(huán)境，還可以為餐廳增添色彩。 餐廳的設(shè)計(jì)和裝飾除了要考慮與整體設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)的基本原則之外，還必須考慮實(shí)用性和美觀感。 當(dāng)然，餐廳的陳設(shè)和設(shè)備有一定的共性，即大方美觀簡潔。 簡要介紹一下餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司對(duì)設(shè)計(jì)有什么樣的講究。 1、擁有自己獨(dú)特的風(fēng)格 餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)中必須有自己獨(dú)特的風(fēng)格才能更好地吸引顧客。 風(fēng)格變化多種多樣，無論是美式還是歐式，只要餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司將其之一發(fā)揮到出色的水平，就能讓人眼前一亮，在未來的市場(chǎng)競爭中也能更好地立足?！ ?、符合顧客的習(xí)慣嗜好 餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵在于餐桌的選擇，所以餐廳的桌椅的選擇也非常重要。 另一方面，餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司必須注意房屋整體空間風(fēng)格統(tǒng)一協(xié)調(diào)。 另一方面，餐廳裝飾設(shè)計(jì)公司必須在室內(nèi)裝飾中衡量消費(fèi)者的興趣習(xí)慣。 設(shè)計(jì)如果喜歡用餐者，就必須積極影響整個(gè)餐廳的氣氛，讓大家開心。 3、重視實(shí)效性 餐廳設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該重視他的實(shí)用和效果的結(jié)合。 極其重要的是，首先要考慮實(shí)用性。 在滿足這些條件的基礎(chǔ)上配置家具用品等，可以使房間更美舒適?！ ∫?...
餐飲店開業(yè)是一個(gè)艱巨的任務(wù)，它需要一定的精力和資源來吸引顧客和贏得市場(chǎng)份額。在市場(chǎng)競爭如此激烈的今天，如何進(jìn)行好的營銷促銷是開業(yè)成功的關(guān)鍵。本文將從多個(gè)方面介紹如何進(jìn)行餐飲店開業(yè)營銷促銷。 1. 制定開業(yè)促銷計(jì)劃 在餐飲店開業(yè)前，一定要制定一個(gè)詳細(xì)的開業(yè)促銷計(jì)劃，包括營銷策略、促銷活動(dòng)、預(yù)算、人員安排等。這些計(jì)劃應(yīng)該合理、可行、有針對(duì)性，最好能夠定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。 2. 確定目標(biāo)客戶群體 在開業(yè)促銷計(jì)劃中，確定目標(biāo)客戶群體是非常重要的。餐飲店的目標(biāo)客戶群體應(yīng)該是哪些人群？這取決于餐飲店的類型和定位。只有明確了目標(biāo)客戶群體，才能更好地制定營銷策略和推廣方案。 3. 創(chuàng)新的市場(chǎng)營銷 市場(chǎng)營銷是餐飲店開業(yè)的重要環(huán)節(jié)。創(chuàng)新的營銷方式可以吸引更多的顧客。比如，可以通過社交媒體平臺(tái)、微信公眾號(hào)等方式宣傳開業(yè)信息和促銷活動(dòng)，還可以進(jìn)行線上線下結(jié)合的營銷活動(dòng)，比如線上預(yù)定送優(yōu)惠券等。 4. 特色菜品和服務(wù) 在餐飲店開業(yè)中，特色菜品和服務(wù)是吸引顧客的關(guān)鍵。要想讓顧客對(duì)餐飲店印象深刻，就要提供有特色的菜品和服務(wù)?？梢酝ㄟ^舉辦 ...
