作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-03-15 14:58:38 更新時間：2024-03-15 14:59:09
下面是茶飲店設(shè)計公司收集到的開茶飲店需要注意的內(nèi)容，也很實用，在這里摘抄一些，供你參考。
（1）煮布丁倒入容器冷卻時，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會有小斑點。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看；煮珍珠時，珍珠倒進去時一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。
（2）店內(nèi)要準備一支記號筆，它有很多用處，比如外賣多時在塑料袋上寫上單號，方便遞給外賣員，或者在倉庫的原料箱子上寫出原料的名字。
（3）沒有原料制作的產(chǎn)品，一定記得在外賣平臺上下架，否則，打電話告訴客戶換產(chǎn)品或退單很耽誤時間，而且還有可能被顧客投訴。
（4）外賣平臺上有差評的時候，盡量向顧客說道歉的話。千萬不要解釋太多或者和他們理論，否則，會遭到更多的攻擊。
（5）鏟冰后，冰鏟千萬別放在制冰機里，否則，冰鏟很容易被埋在里面，很難找到。
（6）千萬不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲品里后果很嚴重。
（7）遇到糖水或果漿灑到地上的情況，要先拿掃把掃掉，再用熱水拖地。一定要用熱水，不然會很黏！
（8）顧客催單時，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。茶飲師一定要按自己應有的節(jié)奏做，千萬不要打亂節(jié)奏，不然會更忙亂，因為收銀員的話，只是為了安撫焦灼等待的顧客。
（9）店里再忙，收銀員也要等到把所有顧客的單點完后，再幫忙做別的事情。因為你一旦幫忙去制作產(chǎn)品，就會讓排隊等點單的人感覺受了冷落。
（10）當有很多顧客擠過來點單的時候，要做的第一件事是指引他們排好隊。如果這些人相互認識，可以讓他們通過小程序或者統(tǒng)一意見后，由一個人來點單。
（11）做促銷時，一定要統(tǒng)一好話術(shù)，比如買一送一，送的是指定飲品，還是同價位的飲品，還是任意飲品。有些顧客就愛占小便宜，認為買一杯綠茶可以送杯珍珠奶茶，還會講“是你們沒說清楚規(guī)則”。
（12）在忙完一個高峰時段后，不要想著馬上休息，要趕快檢查下原物料，查漏補缺。否則下一個高峰來臨，會手忙腳亂。
（13）賣黑糖珍珠的時候，一定提醒顧客喝之前要攪拌幾下，要不然會很甜。
（14）做外賣冷飲時，一定要用封口膜封口，然后加蓋子。熱飲的封口膜要打一個小孔，然后加蓋，最好都纏上透明膠帶。
（15）一定要關(guān)注天氣變化，下雨天備料可以是平時的2/3或1/2。
（16）每周必須在固定時間至少清掃一次吧臺、冰箱、制冰機等設(shè)備的下面，因為這里很可能藏著撒漏的果醬、布丁粉、變質(zhì)的水果，這些特別容易給店里招來蚊蟲鼠蟻。
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1. 優(yōu)化餐飲運營管理海底撈以其卓越的運營管理在餐飲界樹立了標桿。在人員管理方面，海底撈為員工提供系統(tǒng)的培訓和清晰的晉升路徑，激勵員工快速成長并提供優(yōu)質(zhì)服務。在菜品管理上，海底撈嚴格把控食材采購，確保新鮮和安全，并通過標準化流程確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。此外，海底撈注重餐廳環(huán)境的整潔與舒適，及時清理桌面垃圾，定期維護設(shè)施，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。通過這些措施，海底撈不僅提升了顧客滿意度，還樹立了良好的品牌形象。2. 制定創(chuàng)新營銷方案星巴克在營銷方面不斷創(chuàng)新，通過多樣化的會員制度和主題活動吸引顧客。星巴克的星享卡會員制度通過累積星星兌換飲品和食品，激勵消費者持續(xù)消費。同時，星巴克利用節(jié)日和季節(jié)推出限定飲品和主題活動，如圣誕節(jié)期間的圣誕主題飲品和店內(nèi)裝飾，吸引顧客在特定時節(jié)前來消費。此外，星巴克通過社交媒體平臺發(fā)布新品預告和互動內(nèi)容，提升品牌知名度和影響力。這些創(chuàng)新營銷方案幫助星巴克吸引了大量忠實客戶。3. 利用數(shù)據(jù)驅(qū)動決策麥當勞通過數(shù)據(jù)驅(qū)動運營決策，提升運營效率和顧客滿意度。麥當勞利用線上點餐系統(tǒng)和會員消費記錄收集大量數(shù)據(jù)，分析顧客的消費習慣，包括偏好的菜品組合、消費時段和消費金額?；谶@些數(shù) ...
成癮型餐飲正在收割當代的年輕人，今天啊，咱們就來解決兩個問題，一、到底什么才是新式餐飲？二、什么才是成癮型菜品？那什么才是新式餐飲呢？我們分析了近20個被資本看重的品牌，總結(jié)出了3.1、做品牌顏值要高。比如和佛老面品牌調(diào)性式官府書房遇見小面呢則是打造親民的面館，馬記則是高端化的蘭州拉面，那太二的漫畫風和二文化都是有意識的做差異化的品牌形象，占據(jù)一個特有的文化詞匯。二、精簡菜品數(shù)量大造大單品。例如何服只用了一個看板就把所有的產(chǎn)品都涵蓋，馬繼勇、陳香桂、張拉拉也都有屬于自己的大單品，老鄉(xiāng)雞、大品先生每天的菜品則不超過20個。三呢，就是用餐動線的明確，單店的整體布局簡單，所以單店的設(shè)計文化的標準化和動線流程標準化才是真正的新型餐飲，因為啊，成功可復制。那接下來我們聊聊成癮性的產(chǎn)品有哪些，而評判一個賽道的好與不好，一個核心的標準就在于。這個食物讓不讓人上癮？那郁郁成癮的口味和食品都有哪些呢？就只有麻辣嗎？大錯特錯，有糖、脂肪、咖啡因、酒精、麻辣、香脆、酸和咸。比如脂肪里的燒烤、炸串、芝士，再比如酸里的酸菜魚、檸檬茶，再比如咸里的榨菜和腐乳，只要產(chǎn)品啊占據(jù)一點就可以讓消費者成癮，就像酸里的番茄鍋 ...
1. 菜品創(chuàng)新設(shè)計菜品創(chuàng)新是餐飲創(chuàng)新的核心，涵蓋食材組合、烹飪方式和呈現(xiàn)形式的創(chuàng)新。例如，某餐廳推出的“牛油果三文魚塔塔”將健康食材巧妙搭配，創(chuàng)造出獨特口味，契合健康飲食潮流。低溫慢煮技術(shù)則能最大程度保留食材的營養(yǎng)與原汁原味，賦予菜品獨特口感。此外，將菜品設(shè)計成藝術(shù)造型，如把甜品制作成逼真的花朵形狀，不僅美味，更具觀賞性，為顧客帶來全新的用餐體驗。2. 用餐體驗創(chuàng)新為提升用餐體驗，餐飲行業(yè)引入了多種創(chuàng)新產(chǎn)品。智能點餐系統(tǒng)讓顧客通過電子設(shè)備自助點餐，提高點餐效率并增加互動性。一些餐廳還引入虛擬現(xiàn)實（VR）或增強現(xiàn)實（AR）技術(shù)，營造身臨其境的用餐場景，如在海邊餐廳通過AR技術(shù)呈現(xiàn)海浪和海鷗的畫面。此外，可調(diào)節(jié)氛圍的燈光系統(tǒng)能根據(jù)不同用餐時段和顧客需求，調(diào)整燈光亮度和顏色，營造出不同的用餐氛圍。3. 餐飲包裝創(chuàng)新在外賣盛行的當下，餐飲包裝創(chuàng)新尤為重要。環(huán)?？山到獍b材料成為趨勢，如紙質(zhì)餐盒替代塑料餐盒，減少環(huán)境污染。一些品牌還在包裝設(shè)計上融入創(chuàng)意，如將外賣包裝設(shè)計成可折疊的小桌子，方便顧客在戶外用餐。此外，個性化包裝設(shè)計，如在情人節(jié)推出愛心形狀的甜品包裝，增加了品牌的趣味性和吸引力。4. ...
