作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-07-08 17:04:50 更新時間：2020-07-08 17:05:59
近年來，全球餐飲服務的消費比以往任何時候都更加受歡迎，并且客戶的用餐方式已經(jīng)迅速改變。 根據(jù)仲量聯(lián)行食品服務咨詢公司2019年的報告，預計未來五年，全球餐飲服務總支出將增長13％，創(chuàng)造3590億美元的增量價值。 由于技術(shù)和移動技術(shù)的發(fā)展帶動了數(shù)字體驗，因此消費者可以隨時隨地享用美食。 零售和餐飲服務之間的界限變得越來越模糊。 服務將成為餐飲業(yè)的一部分，需要引起更多關(guān)注。 送餐已成為世界上增長最快的用餐模式，外出就餐體驗可以理解為一種偶然的服務，并且他們越來越重視這種獨特的餐廳體驗。 盡管消費者仍在外出就餐，但這樣做的動機已經(jīng)改變。
我國餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上的發(fā)展過程：
中國餐飲業(yè)已從薄弱的基礎(chǔ)逐漸發(fā)展成為促進消費，穩(wěn)定增長和民生效益的重要行業(yè)。 有望成為消費行業(yè)的主力軍。 2019年，消費對經(jīng)濟增長的貢獻率為57.8％，推動GDP增長3.5個百分點，已連續(xù)六年成為經(jīng)濟增長的第一大推動力。 （來源：招商局工業(yè)研究院）
餐飲消費新趨勢：
隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟發(fā)展迅速。 經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)新一代人群，主要是90后以后，更傾向于外出就餐，但有一些顯著特點：多數(shù)消費者外出就餐不到一個小時，消費支出不到200元。
近年來，中國的主要餐飲消費者是新的中產(chǎn)階級。 它們具有高消費，高頻率，強調(diào)服務體驗的特點，并且傾向于排隊訂購食物。
（來源：《 2018年中國新餐廳消費者行為趨勢研究報告》）
對于新中產(chǎn)階級，男人和女人的體驗傾向不同。 根據(jù)研究結(jié)果，男性更加注重用餐效率和成本效益，其中大多數(shù)人希望避免排隊的痛苦，而女性則更加注重體驗，主要是在便利性和私密性上。 [ps]：新中產(chǎn)階級：具有較高的經(jīng)濟資本，大多是指80年代后和90年代后年收入在10萬元以上的人。這類人更加注重生活質(zhì)量，精神追求，個人利益。 養(yǎng)成，健康生活，智能技術(shù)并注重效率等方面。）
將消費者需求與餐飲業(yè)運營建議結(jié)合起來：
1.繼續(xù)關(guān)注信息獲取渠道：近年來 ，消費者希望獲得的餐飲信息的主要來源是在線生活服務平臺，并由親朋好友推薦。 （口碑，價格和位置是主要影響因素）
2.應盡可能減少客戶的離線排隊時間，并應注意服務響應的效率。 根據(jù)調(diào)查，只有不到5％的消費者可以接受超過1個小時的等候地點，而超過50％的消費者會因體驗不佳而要求服務3次以上而放棄就餐。
3。 根據(jù)您自己的情況，嘗試將服務時間保持在20分鐘以內(nèi)。 消費者外出就餐的平均服務時間為10-20分鐘，近一半的消費者表示他們不能接受超過30分鐘的服務時間。
4。 為客戶提供自動開票模式：消費者當前選擇的最常見方式是將標頭和稅號保存在手機中，并讓收銀員開具發(fā)票，但是越來越多的消費者希望獨立開具發(fā)票。 掃描付款收據(jù)上的帳單QR碼。
5。 多種吸引消費者的方式。 擁有可以更好地滿足消費者需求的餐飲設(shè)施，將使他們更加頻繁地購物。 這可以通過吸引食品評論家，推出新產(chǎn)品以及創(chuàng)建新的飲食概念或方案來實現(xiàn)。
6。 搜索尚未挖掘的應用方案。 例如，“座位服務”是一款可以在體育場座位處儲備食物的應用程序，它已經(jīng)啟動了一種新的消費方案。
總之，隨著餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，市場規(guī)模迅速擴大，主要以新中產(chǎn)階級為基礎(chǔ)的消費群體的消費行為發(fā)生了重大變化。 更好地滿足消費者的就餐體驗和把握消費者群體的實際需求是餐廳未來發(fā)展的重中之重。 [H]
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廚房設(shè)計：設(shè)備選擇與配置至關(guān)重要廚房設(shè)備的選擇與配置直接關(guān)系到廚房的運作效率、菜品質(zhì)量和成本控制。以下從廚房設(shè)備選擇與配置的原則、設(shè)備類型解析、經(jīng)典案例分析三個方面來深入探討。1. 設(shè)備選擇與配置的原則廚房設(shè)備選擇與配置應遵循幾個關(guān)鍵原則。首先是實用性原則。設(shè)備的功能要符合廚房的實際需求，能夠滿足菜品制作的要求。例如，餐廳以制作烘焙食品為主，就需要選擇專業(yè)的烘焙設(shè)備，如烤箱、醒發(fā)箱等，而不是選擇一些不常用的設(shè)備。其次是可靠性原則。設(shè)備的質(zhì)量要可靠，能夠穩(wěn)定運行，減少故障發(fā)生的概率。因為廚房設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，可能會影響餐廳的正常營業(yè)，造成經(jīng)濟損失。所以要選擇知名品牌、質(zhì)量有保障的設(shè)備。此外，還要遵循節(jié)能性原則。隨著能源成本的不斷上升，選擇節(jié)能型設(shè)備可以降低餐廳的運營成本。例如，節(jié)能型爐灶、冰箱等設(shè)備，雖然購買價格可能相對較高，但長期使用下來，能節(jié)省大量能源費用。最后是兼容性原則。不同設(shè)備之間要相互兼容，能夠協(xié)同工作。例如，爐灶的功率要與抽油煙機的吸力相匹配，確保廚房內(nèi)的油煙能夠及時排出。2. 設(shè)備類型解析廚房設(shè)備種類繁多，主要分為烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、清洗設(shè)備等幾大類。烹飪設(shè)備包括爐灶、烤 ...
咖啡館是現(xiàn)代社會中非常流行的場所，因為它可以提供舒適的環(huán)境、美味的食物和咖啡，以及一個放松和社交的場所。隨著咖啡館越來越多，人們也越來越挑剔，因此，只有那些生意好的咖啡館才能夠在市場上立足。那么，生意好的咖啡館都有哪些特征呢？1. 個性化的裝飾和設(shè)計生意好的咖啡館通常都有個性化的裝飾和設(shè)計，這可以讓它與眾不同，并吸引更多的顧客。這些咖啡館通常會雇傭?qū)I(yè)的設(shè)計師來打造獨特的室內(nèi)設(shè)計，包括墻壁的裝飾、燈光、家具和細節(jié)等等。這些設(shè)計都是為了給顧客提供一個獨特而舒適的環(huán)境，從而提高顧客的滿意度。2. 優(yōu)質(zhì)的食品和飲品生意好的咖啡館通常都提供優(yōu)質(zhì)的食品和飲品，這樣可以吸引更多的顧客，并讓他們愿意花更多的錢來品嘗這些美食和飲品。這些咖啡館通常會使用高品質(zhì)的咖啡豆，以及新鮮的糕點、面包和其他食品。此外，咖啡館還會提供各種飲品，如果汁、茶、啤酒和葡萄酒等，以滿足不同顧客的需求。3. 良好的服務和體驗生意好的咖啡館通常都提供良好的服務和體驗，這可以讓顧客感到舒適和愉快。這些咖啡館的服務人員通常都很友好和熱情，他們會主動問候顧客，并提供幫助和建議。此外，咖啡館還會提供各種設(shè)施和服務，如免費Wi-Fi、電源 ...
港式茶餐廳起源于香港，在南方地區(qū)非常流行。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的經(jīng)營形式，以大眾消費群體為目標客戶，可以說港式茶餐廳走的是平民化和親民化的路線。港式茶餐廳多分布在辦公區(qū)、商業(yè)聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，它主要的工作性質(zhì)是為顧客提供以茶品為主及餐食、休閑、娛樂為一體的綜合性服務。那么一個港式茶餐廳的廚房方案應該怎么做呢？首先我們先看菜品，主要是有中式快餐、燒味小吃、包點、粉面和飲品等。那么我們先看看這個設(shè)計方案，進門處先是倉庫，緊接著是加工間，進來主廚房將會提供各式的炒菜和炒飯，而點心間提供各式的糕點和面包等，最后是洗碗間，配置了揭蓋式洗碗機，減輕人工提高清洗效率。而這個方案比較有特色的是水吧，面食小吃和燒臘都在整個餐廳的中間做成了時下最流行的明檔形式，拉近了顧客的距離。燒臘加工和烤制呢放在廚房的中央位置，這樣呢，只在明檔做燒臘成品的展示，吧臺呢將會提供奶茶、飲料和咖啡，西式的早餐提供烤肉、牛排等，中式的早餐將會提供包點、粉面、水餃、腸粉和燉湯等。那么這樣一個功能齊全又有特色的港式茶餐廳的廚房方案就做好了，你學會了嗎？
