作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2024-03-29 16:18:37 更新時間：2024-03-29 16:19:24
據(jù)史書記載，北京烤鴨約有300多年的歷史。這種烤制方法始于金陵（今江蘇南京），隨著明朝遷都北京，被帶進(jìn)北京宮中，后來成為明皇宮御膳中的佳肴。北京烤鴨為什么流傳甚廣呢？這大概應(yīng)首先歸功于北京鴨。北京鴨是一種生長在中國北方的原種白鴨，經(jīng)過幾百年的馴化飼養(yǎng)而成。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，它生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。早時就有“京師美饌，莫妙于鴨”之說。
論起烤鴨，最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)北京全聚德烤鴨。1864年，一位專肆雞鴨生意的小買賣人楊全仁盤下了位于前門的“德聚全”干鮮果鋪店，改名為“全聚德”，開始經(jīng)營烤鴨。此時，北京的烤鴨已主要分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩個流派了。燜爐烤鴨，使用一種平筑于地面之上、燒秫秸、爐門可以啟閉的烤爐，烤出的鴨子肉質(zhì)顯得細(xì)嫩腴美，但稍有煙火氣。掛爐與燜爐不同，它爐體高大，爐膛深廣，有爐孔無爐門?？绝啎r燒果木，通常用棗木、蘋果木、梨木、柿子木，果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。
全聚德的楊全仁掌柜看好掛爐烤鴨的前途，特聘名廚，使掛爐烤鴨在全聚德得以發(fā)揚(yáng)光大。100多年來，掛爐烤鴨逐漸在全聚德形成了獨(dú)特而完整的烤制工序，其中很多絕招、絕技是全聚德的專利。例如，為使鴨坯外形美觀，需向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則易使鴨坯外皮破裂；在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，使鴨子入爐烤時就進(jìn)入外烤里煮的狀態(tài)，容易熟而且嫩……于是，全聚德烤出的鴨子，便有了吃起來皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，成為北京獨(dú)特風(fēng)味中的佼佼者。
為了體現(xiàn)“買賣公平，童叟無欺”，早年的全聚德便將片烤鴨時流在盤子里的鴨油制成鴨油蛋糕，將片皮后較肥的部分鴨肉切絲回爐做成鴨絲烹青菜，將片鴨后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，被稱為“一鴨四吃”。后來，廚師們又發(fā)掘出用鴨舌、鴨胗、鴨血等烤鴨不用的部分烹制菜肴。經(jīng)過不斷的改革和創(chuàng)新，現(xiàn)在全聚德的鴨菜品種已達(dá)三四百種。在這處心積慮、不斷創(chuàng)新中，既有吃文化的內(nèi)涵、經(jīng)商的門道，又體現(xiàn)了商家行事的規(guī)范。從吃烤鴨中，您吃出來了嗎？
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餐飲設(shè)計(jì)要注意什么：空間布局至關(guān)重要在餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，空間布局猶如建筑的骨架，支撐起整個餐飲場所的運(yùn)營與顧客體驗(yàn)。精心規(guī)劃的空間布局，不僅能吸引顧客踏入餐廳，還能確保運(yùn)營流程順暢，對餐飲企業(yè)的成功起著基礎(chǔ)性作用。1. 依據(jù)餐飲類型規(guī)劃空間不同的餐飲類型決定了空間布局的差異。以國內(nèi)知名的“綠茶餐廳”為例，其以休閑餐飲為主，菜品豐富多樣。餐廳在空間規(guī)劃上，設(shè)置了寬敞明亮的用餐區(qū)域，以滿足家庭聚餐、朋友聚會以及情侶約會等不同需求。用餐區(qū)的桌椅擺放疏密得當(dāng)，保證顧客用餐的舒適度。同時，廚房采用開放式或半開放式設(shè)計(jì)，顧客能看到廚師制作美食的過程，增加用餐的趣味性和互動性。廚房內(nèi)部布局緊湊合理，各功能區(qū)域劃分明確，便于廚師高效操作，快速出餐。國外的“宜家餐廳”，因其與家居購物相結(jié)合的獨(dú)特模式，空間布局別具一格。餐廳入口與家居展示區(qū)相連，方便顧客在用餐前后瀏覽家居商品。餐廳內(nèi)部空間寬敞，設(shè)有多個餐品售賣區(qū)，分別對應(yīng)不同類型的瑞典特色美食及快餐食品。用餐區(qū)域根據(jù)不同用餐人數(shù)和場景進(jìn)行劃分，有適合家庭用餐的較大區(qū)域，也有適合單人用餐的小桌區(qū)，充分滿足了顧客在購物過程中的用餐需求。2. 打造獨(dú)特分區(qū)打造獨(dú)特 ...
隨著人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，餐飲行業(yè)也越來越受到關(guān)注。而作為餐飲商鋪的店面設(shè)計(jì)，不僅是一個品牌形象的展示，更是吸引顧客入店消費(fèi)的關(guān)鍵所在。今天，我們就來探討一下餐飲商鋪店面設(shè)計(jì)的重要性及其優(yōu)化方案。一、店面設(shè)計(jì)的重要性1.品牌形象的展示作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，我們都知道品牌形象在市場競爭中至關(guān)重要。而店面設(shè)計(jì)就是品牌形象的直接展示。通過合理的設(shè)計(jì)，可以塑造出一個具有品牌特色的形象，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。2.提升店面美觀度店面的美觀度是吸引顧客進(jìn)店的第一印象。一個精美的店面設(shè)計(jì)可以提升店面的美觀度，從而吸引更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)。3.營造良好的消費(fèi)環(huán)境店面設(shè)計(jì)不僅僅是為了讓顧客進(jìn)店消費(fèi)，更是為了讓顧客在店內(nèi)感受到良好的消費(fèi)環(huán)境。一個舒適、溫馨、有品位的店面設(shè)計(jì)可以讓顧客在店內(nèi)愉悅地消費(fèi)。二、店面設(shè)計(jì)的優(yōu)化方案1.色彩設(shè)計(jì)色彩是店面設(shè)計(jì)中最重要的部分，它能夠直接決定店面的美觀度和品牌形象。在色彩的選擇上，我們要考慮到品牌的特點(diǎn)和目標(biāo)消費(fèi)者的喜好。比如，對于高檔餐廳來說，深色系列會更能體現(xiàn)出質(zhì)感和品位；而對于輕松休閑的咖啡店來說，明亮的色彩會更受歡迎。2.燈光設(shè)計(jì)燈光設(shè)計(jì)是店面設(shè)計(jì)中不可忽視的一 ...
1. 國外市場對中餐需求變化隨著中餐文化的不斷傳播，越來越多的外國消費(fèi)者開始接受中餐。然而，傳統(tǒng)的中餐館設(shè)計(jì)常常無法滿足現(xiàn)代顧客的需求。比如，許多外國顧客偏好開放式廚房、舒適輕松的用餐環(huán)境以及符合當(dāng)?shù)貙徝赖难b修風(fēng)格。因此，在進(jìn)行設(shè)計(jì)改造時，中餐館需要更好地適應(yīng)市場變化，滿足消費(fèi)者對用餐體驗(yàn)的期望，不僅是菜品的創(chuàng)新，還包括餐廳的舒適性和獨(dú)特設(shè)計(jì)。2. 根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕O(shè)計(jì)中餐館每個國家和地區(qū)都有獨(dú)特的文化背景，這要求餐廳在設(shè)計(jì)時必須考慮這些差異。例如，在歐美市場，中餐館往往需要融入西方餐飲文化。美國消費(fèi)者傾向于開放式布局和簡約風(fēng)格，而亞洲市場則偏好傳統(tǒng)氛圍設(shè)計(jì)。因此，餐館可以采用融合設(shè)計(jì)，在保持中餐特色的基礎(chǔ)上，引入本土文化元素，創(chuàng)造更符合當(dāng)?shù)仡櫩托枨蟮挠貌涂臻g。3. 成功的國外中餐館設(shè)計(jì)案例例如，美國紐約的“揚(yáng)州餐廳”通過保留中式元素并加入現(xiàn)代簡約設(shè)計(jì)，提升了整體用餐體驗(yàn)。餐廳利用明亮的燈光、舒適的座椅和現(xiàn)代裝飾，創(chuàng)造了既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的氛圍。另外，知名品牌“鼎泰豐”在多個國家的設(shè)計(jì)改造案例中，也成功吸引了大量當(dāng)?shù)仡櫩?，通過精心的空間布局和美學(xué)設(shè)計(jì)提升了用餐體驗(yàn)。4. 行業(yè)趨勢對中餐館改造的影 ...
