作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2024-04-02 14:25:19 更新時間：2024-04-02 14:26:38
那么，從這個角度出發(fā)，未來外賣市場將出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢呢？
1．智能化隨著外賣市場的日趨成熟、外賣用戶的增長速度放緩，外賣商家逐漸把提升平臺效率、提升顧客消費體驗作為未來主要的發(fā)展方向。同時人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展開始助力提升外賣市場的效率，優(yōu)化用戶的體驗。各大平臺開始應用智能語音助手、無人配送、在線支付等技術(shù)，并進一步加大對騎手的在線管理，提升配送效率。除此之外，外賣平臺還為顧客提供預約功能，幫助商家提升服務質(zhì)量，推動平臺實現(xiàn)線上、線下一體化。
（1）全品類，從快餐轉(zhuǎn)向正餐：外賣的起源本來是解決消費者對于快餐的需求，節(jié)省時間，既簡單又方便。但是這些年外賣行業(yè)開始轉(zhuǎn)向正餐，比如春節(jié)期間外賣平臺年夜飯的預訂訂單增加。并且，隨著消費者用餐習慣的改變，開始加入下午茶、夜宵等形式。這些時段訂外賣的人群規(guī)模也越來越大。外賣開始向全時段發(fā)展。
（2）配送種類多樣化：外賣的高速發(fā)展離不開自身強大的即時配送能力，而隨著人們對飲食以外產(chǎn)品的配送需求的增加，外賣平臺也開始提供其他產(chǎn)品的配送服務，包含鮮花、果蔬生鮮、藥品等多種品類。餐食以外的外賣服務增加，意味著在線外賣平臺開始向多元化發(fā)展。
（3）半成品走俏：雖然最初人們選擇外賣的一個重要原因是不愿意自己做飯，但現(xiàn)在人們對健康飲食的追求也在不斷提高，有些人開始產(chǎn)生了在家吃、自己烹飪的愿望。但由于人們?nèi)狈ε腼兗寄埽幚硎巢牡碾y度比較高，自己動手做會覺得比較麻煩，所以促使半成品外賣走俏市場。尤其是春節(jié)時期，半成品的年夜飯很受歡迎。
2、責任化在當下外賣行業(yè)快速發(fā)展的同時，也給我們生存的環(huán)境帶來了一定負擔，外賣包裝的濫用，讓環(huán)境保護的責任落到每一個外賣商家頭上。要讓環(huán)境保護落到實處，商家要開發(fā)出更多創(chuàng)新的措施，既不損害用戶用餐安全，又能保護環(huán)境。外賣平臺在員工福利方面也要承擔起責任。以保障員工的生命安全為第一位，同時要為平臺引進更多專業(yè)人才。比如為了減少一次性餐具的使用，餓了么在2017年啟用“藍色星球”計劃，在下單頁面確認添加“無須餐具”這一項選擇，并且為選擇這些選項的用戶提供相應的積分獎勵作為補償。
3、零售化外賣市場不斷成熟，將與零售企業(yè)相融合，外賣零售生態(tài)圈將要打造完成，比如便利店行業(yè)。2018年8月，北京的7-ELEVEN公司對外宣布，自己旗下251家便利店將開始在線上進行銷售業(yè)務，并且全面與美團外賣平臺接軌。相比較其他知名的便利店，這家公司可以說是觸網(wǎng)比較晚的，但是這次事件代表著便利店外賣正式成為發(fā)展趨勢。從此零售界和外賣餐飲界之間的界限變得模糊。線上與線下相結(jié)合的外賣零售生態(tài)圈正在形成。
4、個性化外賣行業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，運用大數(shù)據(jù)分析來獲取眾多消費者的個性化需求，并通過外賣平臺進行有效商品供給。圍繞外賣消費者的需求來提供相應的服務，已經(jīng)逐漸成為外賣平臺一致的目標，結(jié)合大數(shù)據(jù)提供的平臺數(shù)據(jù)以及自身在配送方面的實力，滿足不同客戶、家庭，不同時段，以及不同場景人們的需求。
打造一種休閑化的“餐飲+”模式，滿足消費者日益上升的心理需求，給消費者一個愛上你的理由。隨著外賣市場逐漸回歸理性，我國的外賣市場也會逐漸進入一個高速發(fā)展時期?？梢钥隙ǖ氖?，當前外賣平臺正在不斷搶奪線下生意，搶占餐飲市場份額，所以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應該注意利用好外賣平臺，在發(fā)展線上訂單的同時也要注意為線下合理引流。要重視也要懂得適當防衛(wèi)，本書前面的章節(jié)曾指出，外賣平臺更適合作為銷售渠道的補充，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不應該讓外賣平臺分走過多利潤，因為這是在幫外賣平臺崛起而進一步侵蝕自己，要充分重視自己線下門店渠道的流量。
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1. 餐飲策劃公司的價值餐飲策劃公司不僅僅是表面上幫助餐飲品牌做一些裝飾性工作，它們的作用更為深遠。一個優(yōu)秀的策劃公司會從品牌定位、市場調(diào)研、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓等多個角度進行全面策劃，幫助餐飲品牌建立獨特的競爭力。例如，在品牌創(chuàng)立階段，策劃公司會根據(jù)市場需求進行精準定位，協(xié)助餐廳確定目標顧客群體，并設計出符合他們需求的產(chǎn)品和服務。正是這種全方位的策劃能力，使餐飲策劃公司成為餐飲品牌成功的重要合作伙伴。2. 如何選擇餐飲策劃公司選擇餐飲策劃公司時，商家應注重公司服務的全面性與策劃能力。一家優(yōu)秀的策劃公司通常擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場趨勢和品牌需求提供量身定制的解決方案。此外，公司的口碑及過往案例也是選擇的重要參考。商家可以通過查看公司過往的項目案例來了解其策劃能力與創(chuàng)意水平。若條件允許，商家可以與策劃公司負責人進行面對面的交流，進一步了解公司的專業(yè)性和工作流程。3. 國內(nèi)外成功案例分析在國內(nèi)，“海底撈”是餐飲策劃公司合作的成功案例之一。海底撈憑借精準的市場定位、獨特的服務方式及創(chuàng)新的經(jīng)營理念，吸引了大量顧客，成為中國餐飲行業(yè)的領軍品牌。它的成功不僅在于美味的火鍋，更在于其 ...
1. 中餐廳設計的重要性中餐廳設計不僅僅是為了提升餐廳的外觀，它更是影響顧客體驗和品牌形象的關(guān)鍵因素。一個成功的設計能夠提升顧客的用餐舒適度，增強他們對品牌的好感，從而提高回頭客的數(shù)量。中餐廳的設計需要根據(jù)餐廳的定位、目標顧客群體、餐廳的菜單和文化背景等因素來量身定制。無論是傳統(tǒng)風格的中餐廳還是現(xiàn)代化的中餐品牌，設計都應當考慮到顧客的需求和體驗，創(chuàng)造一個溫馨、舒適且有吸引力的就餐環(huán)境。2. 設計風格的選擇與主題化設計風格的選擇對于中餐廳的整體氛圍至關(guān)重要。傳統(tǒng)的中餐廳通常偏向于古典和文化氛圍的設計，而現(xiàn)代中餐廳則更多地融入現(xiàn)代元素，如簡約風、工業(yè)風等。在選擇設計風格時，餐廳需要根據(jù)品牌定位來確定，例如高端中餐廳可能會選擇更加典雅、奢華的設計風格，而面向年輕人的中餐品牌可能會選擇更加活潑、時尚的設計。主題化設計可以幫助餐廳更好地與顧客建立情感連接，打造具有鮮明特色的品牌印象。3. 成功設計案例分析在國內(nèi)外的餐飲行業(yè)中，有許多成功的中餐廳設計案例。例如，中國的“金鼎軒”是一家高端粵菜餐廳，其設計注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，空間中充滿了古典的文化元素，但又通過現(xiàn)代化的燈光設計和簡潔的布局給人一種舒 ...
1. 市場調(diào)研與區(qū)域分析鹵味店選址的首要步驟是市場調(diào)研，了解目標區(qū)域的經(jīng)濟水平、人口組成、消費特點及競爭環(huán)境。店鋪應選在人流量大、顧客群體匹配的區(qū)域。以上海某鹵味品牌為例，通過精確的市場調(diào)查，品牌選定了商務區(qū)作為開店位置，吸引了大量白領群體。2. 客群分析與商圈定位鹵味店的客群分析非常重要，不同區(qū)域的消費群體有不同需求。商業(yè)區(qū)、寫字樓周邊適合以年輕人和白領為主的目標群體，提供便捷的外賣服務；居民區(qū)則更適合家庭和老年顧客，店面需要創(chuàng)造親民的就餐環(huán)境。某鹵味品牌在北京通過精準的市場定位，成功吸引了多個消費群體。3. 交通便捷性與可達性鹵味店選址的另一個關(guān)鍵因素是交通便利性。店鋪應選在地鐵站或公交站附近，以確保顧客便捷到達?？旃?jié)奏的城市生活讓顧客的選擇更加依賴交通條件，因此交通方便的區(qū)域通常能帶來更多顧客流量。某品牌便通過選擇交通便捷的地鐵口開設了多個分店，提升了品牌的曝光度。4. 競爭態(tài)勢與周邊環(huán)境選擇鹵味店的店鋪位置時，周圍的競爭情況不可忽視。避免選擇已有多個類似餐飲店的區(qū)域，這可能導致過度競爭并影響盈利。可以選擇那些潛力尚未完全開發(fā)的區(qū)域，避免激烈競爭帶來的壓力。例如，某鹵味品牌在廣州 ...
