做成品牌餐飲的衡量標準和優(yōu)勢！內容有：

接下來，我們梳理一下做成品牌餐飲有哪些衡量標準及優(yōu)勢。我國有很多中華老字號餐飲，很多都有一定的知名度，但是它們算不上真正的品牌餐飲企業(yè)。其顧客群體不具有高頻需求，有的一輩子也就吃一次。因此僅有知名度而沒有美譽度和顧客忠誠度的餐飲，不能稱為品牌餐飲。還有一些餐飲企業(yè)，它們旗下有幾十個餐飲項目，或者幾百家連鎖店，但遺憾的是，它們并沒有像西貝莜面村、海底撈一樣成為品牌餐飲企業(yè)。深究其原因我們會發(fā)現：它們所謂的幾十個餐飲項目基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈錢的項目。“加盟門檻低、投資回報高”等耀眼的宣傳字眼成為吸引餐飲新手們的手段。因為中國餐飲市場新進人員實在太多，想著一夜暴富的群體更是不計其數。品牌方和加盟商最終變成了一個愿打一個愿挨的關系。很多加盟者因為沒有太多餐飲管理經驗，有時候盡管是好項目也難以保證存活率。所以，在店面多的表象下，成活率、美譽度、知名度顯得尤為重要。

正因為如此，餐飲圈一直有個怪現象，很多人把“做品牌”和“做生意”區(qū)分開來看待，因此形成了兩派觀點。為什么會有這樣的現象？如果我們從深層次分析，答案顯而易見。那些把餐飲當成生意做的人堅守的是利潤最大化，因此他們會想方設法地設計各種利潤點；而那些把餐飲當成品牌做的人會把餐飲經營當成一項偉大的事業(yè)，他們大多信奉彼得·德魯克的“事業(yè)理論”，數十年如一日地勤勞經營，在時代變革中積極迭代和升級，慢慢地積累品牌勢能。這兩類觀點都有一定的道理，但想要真正做成具有影響力的品牌餐飲，還得看創(chuàng)始人的初心。當創(chuàng)始人把企業(yè)修煉成品牌餐飲后，再通過品牌進化來疊加品牌勢能，自然就會有很好的生意。比如海底撈、西貝、巴奴，開到哪里，火爆到哪里，這就是品牌的力量。成為品牌或知名品牌，其就有了生命力、影響力、號召力，獲得利潤只是水到渠成的事。很多餐飲老板會抱怨，自己的餐廳只要略微漲價，顧客就不買賬了；品牌餐飲企業(yè)卻很少面臨這樣的困惑。巴奴在沒有形成品牌的時候，客單價并不高，發(fā)展成為品牌后，隨著品質提升，菜品價格一路走高，但是顧客依然爆滿，愿意埋單，這也是品牌的號召力。

今后隨著消費升級和顧客認知升級，顧客對高品質菜品的購買需求將越來越強，一個沒有品牌溢價的餐廳很可能會被市場淘汰。如果把一座城市比作一個大型超市，那么各個城區(qū)就是超市的分類區(qū)，街道就是超市貨架，貨架的位置就是地段，餐廳就是商品。想要進入一個好的地段，可能會遇到霸氣刁蠻的商場招商經理，他們會問：“你是品牌餐飲嗎？怎么沒聽說過？在全國有多少店？先把你們的品牌介紹一下。”早些年往往是那些出租門面的房東因為商鋪租不出去而焦慮，但是現在變成了餐飲企業(yè)使盡渾身解數尋找門面。但如果是麥當勞、海底撈、外婆家、西貝之類的餐飲企業(yè)，很多招商經理就會優(yōu)先考慮這些品牌，有的商場甚至還會倒貼房租把它們招進來。為什么？因為品牌餐飲能夠為商場自動引流，這個時代，流量具有很大的價值。在優(yōu)勝劣汰的餐飲浪潮中，一個企業(yè)能否留到最后，全看自身品牌勢能是否強大。沒有品牌溢價的餐飲企業(yè)很難長久存活，而優(yōu)秀的餐飲品牌因為具備較強的綜合競爭能力，會優(yōu)先獲得選址優(yōu)惠、口碑推薦、優(yōu)質供應鏈資源等。

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