作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-15 16:35:33 更新時(shí)間：2024-04-15 16:35:37
星巴克，這個(gè)在餐飲領(lǐng)域?qū)⒖萍歼\(yùn)用到極致的品牌，早已將大數(shù)據(jù)應(yīng)用到運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從新店選址到換季菜單均可見(jiàn)到大數(shù)據(jù)的身影。毋庸置疑，大數(shù)據(jù)已成為星巴克成功哲學(xué)里的秘密武器。在大多數(shù)餐飲企業(yè)是靠模糊化的直覺(jué)來(lái)決策時(shí)，星巴克已經(jīng)運(yùn)用了數(shù)學(xué)家的成果：通過(guò)建模，把各項(xiàng)參數(shù)設(shè)計(jì)進(jìn)一套決策模型，市調(diào)人員輸入相關(guān)數(shù)據(jù)，就能得到較為明確的決策建議。星巴克現(xiàn)在使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)，來(lái)決定在哪里開(kāi)設(shè)新門(mén)店。Atlas的使用遍及全世界，星巴克如果要在中國(guó)開(kāi)設(shè)新門(mén)店，歐·漢根的團(tuán)隊(duì)就會(huì)使用這一平臺(tái)，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u(píng)估附近的零售商圈、公共交通站及小區(qū)的人口分布圖。用大數(shù)據(jù)測(cè)算結(jié)果跟實(shí)際地址對(duì)比一下，水滴標(biāo)記是初算的地址，小圓點(diǎn)是第二步、第三步復(fù)算出的地址，大圓點(diǎn)是最終的建議選址。
一個(gè)成熟的商圈，有著充足的人流及貼近星巴克定位的消費(fèi)人群；另一個(gè)具有一定的潛力，未來(lái)可能具有無(wú)限發(fā)展可能性，星巴克一時(shí)之間有些搖擺不定。最終，星巴克對(duì)兩個(gè)地區(qū)的流動(dòng)人群進(jìn)行調(diào)查，包括穿著、男女比例、年齡考量因素等被以數(shù)據(jù)化的形式呈現(xiàn)出來(lái)后，決定將第一家門(mén)店開(kāi)在東方商廈，隨即又在北極閣地區(qū)開(kāi)設(shè)了第二家連鎖店。因?yàn)樾前涂苏J(rèn)為：“星巴克更多是一個(gè)偏向于女性化的咖啡店。”更精細(xì)的數(shù)據(jù)幫助星巴克決定了第一家店的地址。如今是信息碎片化時(shí)代，數(shù)據(jù)整合與分析早已不需要龐大的人工處理，交給一些智能大數(shù)據(jù)公司即可。類(lèi)似辰智大數(shù)據(jù)，能利用軟件平臺(tái)迅速獲取競(jìng)爭(zhēng)店鋪分布數(shù)量、消費(fèi)者特征、人流量等有關(guān)選址的關(guān)鍵信息。一方面，可降低開(kāi)展線(xiàn)下市場(chǎng)調(diào)研的人力、物力和時(shí)間成本，提高選址的效率；另一方面，大數(shù)據(jù)的全面性、系統(tǒng)性、精準(zhǔn)性等優(yōu)勢(shì)，避免了傳統(tǒng)數(shù)據(jù)收集存在的樣本量不足、時(shí)間滯后和準(zhǔn)確度低等問(wèn)題，更有利于餐飲企業(yè)做出精準(zhǔn)、科學(xué)的市場(chǎng)定位。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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1. 確定目標(biāo)消費(fèi)群體火鍋店的選址首先要清楚目標(biāo)消費(fèi)群體的需求?；疱佂ǔ＿m合家庭聚會(huì)和朋友聚餐，因此需要分析周?chē)用竦哪挲g層、職業(yè)分布和消費(fèi)水平。年輕人和白領(lǐng)群體是主要消費(fèi)人群，適宜選擇商業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓或年輕人居住地。而中老年群體則偏好選擇住宅區(qū)或老城區(qū)附近的火鍋店。2. 交通便捷性交通便利性是火鍋店選址時(shí)的一個(gè)重要考慮因素。人流量大的區(qū)域通常能夠吸引更多顧客，特別是在大城市中，選擇靠近地鐵站、公交站或交通樞紐的地方尤為重要。確保店鋪交通便捷且停車(chē)方便，有助于提高顧客的到店意愿和就餐頻率。3. 商業(yè)氛圍與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境選擇火鍋店的地址時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先考慮人流量大、商業(yè)氛圍濃厚的區(qū)域。然而，過(guò)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域可能增加運(yùn)營(yíng)難度，因此創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)考慮競(jìng)爭(zhēng)狀況，選擇一些潛力較大的區(qū)域，或者餐飲業(yè)尚未充分開(kāi)發(fā)的地方，以減少同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)并形成特色優(yōu)勢(shì)。4. 面積與租金的合理搭配店鋪的面積需要與預(yù)計(jì)的客流量匹配，火鍋店通常需要較大的用餐空間。此外，租金水平的合理性也十分重要，過(guò)高的租金將影響店鋪的盈利能力。需要在預(yù)算內(nèi)選擇性?xún)r(jià)比高的商鋪，以確保經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。5. 周邊配套設(shè)施除了商業(yè)環(huán)境外，周邊的設(shè)施也至關(guān)重要。例 ...
1. 空間分區(qū)與功能規(guī)劃燒烤店的空間設(shè)計(jì)需明確功能區(qū)域劃分，確保就餐、廚房、儲(chǔ)物和服務(wù)等區(qū)域的有效分隔和合理配置。通常，店鋪會(huì)設(shè)置接待區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)、就餐區(qū)、廚房區(qū)和衛(wèi)生間等。設(shè)計(jì)時(shí)，既要保證顧客舒適，又要便于員工操作。例如，國(guó)內(nèi)“老北京燒烤”通過(guò)分區(qū)規(guī)劃將就餐區(qū)與廚房區(qū)合理隔離，保證廚房高效運(yùn)作，同時(shí)設(shè)置接待區(qū)，避免高峰排隊(duì)，提升顧客體驗(yàn)。2. 顧客動(dòng)線(xiàn)與舒適度設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)直接影響用餐流暢度和空間利用率。設(shè)計(jì)時(shí)需確保從入口到就餐區(qū)的動(dòng)線(xiàn)清晰順暢，避免擁堵。合理的桌位安排和座位間距至關(guān)重要，既要保證顧客私密性，又要方便員工服務(wù)。美國(guó)“Texas Roadhouse”采用寬敞座位布局和合理動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，顧客進(jìn)店后能快速找到座位，避免空間擁擠，提升用餐舒適感和服務(wù)效率。3. 廚房與就餐區(qū)的合理布局燒烤店廚房需配備大量設(shè)備，其與就餐區(qū)的距離和布局至關(guān)重要。廚房區(qū)域要根據(jù)燒烤流程合理布局，避免員工動(dòng)線(xiàn)交叉；就餐區(qū)應(yīng)靠近廚房，方便顧客欣賞烹飪過(guò)程，增強(qiáng)餐廳互動(dòng)性。國(guó)內(nèi)“鼎鼎香”采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，讓顧客看到燒烤過(guò)程，增強(qiáng)參與感，同時(shí)縮短上菜時(shí)間，提升就餐效率。4. 光線(xiàn)與裝飾的運(yùn)用燒烤店的設(shè)計(jì)不僅涉 ...
1. 酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本概念酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是對(duì)食物和服務(wù)的銷(xiāo)售，它更涉及品牌的塑造和市場(chǎng)的滲透。營(yíng)銷(xiāo)策略需要注重品牌形象的傳播、顧客關(guān)系的建立、以及通過(guò)創(chuàng)新來(lái)吸引目標(biāo)客戶(hù)群體。有效的餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案包括精準(zhǔn)的定位、有效的溝通渠道以及針對(duì)性的促銷(xiāo)活動(dòng)，確保顧客的需求能夠得到充分滿(mǎn)足，從而提升顧客忠誠(chéng)度和餐飲收入。2. 目標(biāo)市場(chǎng)的定位與分析在制定餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案時(shí)，精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位是成功的關(guān)鍵。酒店餐飲可以通過(guò)分析顧客群體的消費(fèi)習(xí)慣、喜好以及消費(fèi)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)細(xì)分。例如，針對(duì)商務(wù)客戶(hù)的高端餐飲服務(wù)和面向家庭聚餐的親民型餐廳服務(wù)，其營(yíng)銷(xiāo)方案和推廣活動(dòng)應(yīng)有所區(qū)別。通過(guò)數(shù)據(jù)分析和顧客反饋，酒店可以精準(zhǔn)了解目標(biāo)市場(chǎng)，并根據(jù)其需求提供個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。3. 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的創(chuàng)新創(chuàng)新是酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的核心要素。在產(chǎn)品方面，酒店餐飲可以根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)推出特色菜品、限定菜單、主題餐飲等，以吸引顧客的目光。而在服務(wù)方面，餐飲體驗(yàn)的個(gè)性化也日益重要。提供定制化服務(wù)、與顧客互動(dòng)等創(chuàng)新形式，不僅可以提升顧客滿(mǎn)意度，還能增強(qiáng)顧客的參與感。例如，一些高端酒店通過(guò)廚師與顧客面對(duì)面互動(dòng)的“私人訂制餐飲”服務(wù)，提高了品牌的獨(dú) ...
