作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-19 11:17:25 更新時(shí)間：0
提起旺順閣，不得不提其招牌產(chǎn)品——魚頭泡餅。以前旺順閣也做傳統(tǒng)中餐，生意一直不溫不火，后來(lái)創(chuàng)始人張雅青發(fā)現(xiàn)一道叫魚頭泡餅的菜一直銷售不錯(cuò)，干脆將大部分產(chǎn)品都砍掉，將魚頭泡餅作為招牌產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。得益于大單品的聚焦傳播，旺順閣創(chuàng)造了魚頭泡餅這一品類，并成為該品類第一，現(xiàn)已擁有幾十家門店，年收入20多億元。
旺順閣成功后，很多餐廳紛紛效仿，開啟了各種“旺”、各種“閣”的魚頭泡餅店。但不論哪家餐廳的魚頭泡餅，味道都無(wú)法與旺順閣相比。其秘密之一，即是魚頭的選擇。旺順閣的魚頭大部分來(lái)自于千島湖水域及東北大伙房水庫(kù)、河南南灣水庫(kù)、河南南洋鴨河水庫(kù)、安徽響洪甸水庫(kù)5個(gè)國(guó)家一級(jí)水體水庫(kù)的野生鳙魚。這些魚頭首先是個(gè)頭大，至少4斤以上，還會(huì)有8斤、12斤及以上的魚王。魚頭越大，膠質(zhì)越厚，口感層次與質(zhì)感就越豐富。秘密之二，在搭配的餅上。餅最重要的在于精選上好的面粉，其次就在于師傅的手法，和面、餳面、揉面都有講究。
秘密之三，圍繞魚頭的周邊體驗(yàn)打造。定制的裝魚頭的特大盤子、獨(dú)創(chuàng)了魚頭6步吃法、上魚頭的打手板送祝福儀式、小彩魚的氣球促銷品，甚至中秋節(jié)的魚肉餡月餅。圍繞魚頭這個(gè)品類，不斷深入挖掘和衍生周邊文化，使得不斷強(qiáng)化消費(fèi)者旺順閣是魚頭泡餅品類第一的品牌印象。
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1、深圳11歌里音樂(lè)餐吧空間設(shè)計(jì)案例(主題餐廳設(shè)計(jì)）十一歌里是一個(gè)集餐廳、音樂(lè)、美酒、茶飲于一體的椰子雞音樂(lè)餐廳，它不僅是一個(gè)空間，更是深圳年輕人的生活方式?；ㄈf(wàn)里結(jié)合“椰子雞”美食文化，以生態(tài)為題，大量木材好花草綠植，層次分明的燈光，營(yíng)造出生態(tài)、休閑的視覺(jué)饗宴，讓人心情放松自在，舒適用餐。2、山東齊魯印象主題餐飲設(shè)計(jì)案例（主題餐廳設(shè)計(jì)））齊魯印象是長(zhǎng)清服務(wù)區(qū)為解決就餐環(huán)境差、口味的單一的問(wèn)題，而打造的餐廳；花萬(wàn)里設(shè)計(jì)打造以齊魯文化為主題的齊魯印象主題餐廳，囊括齊魯十七地市的地道美食，舒適就餐環(huán)境，讓來(lái)往顧客不出服務(wù)區(qū)就能夠感受到山東17個(gè)市的特色美食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、沙井十一餐吧設(shè)計(jì)案例（主題餐飲店設(shè)計(jì)）深圳沙井的拾壹餐吧，一家主營(yíng)清吧+輕食的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，餐廳的外觀以時(shí)尚的設(shè)計(jì)手法體現(xiàn)混搭主題，餐廳墻面采用碎石的手法處理，藍(lán)色與玫紅色燈光在人來(lái)人往街頭極具視覺(jué)吸引力，而且使得酒店外觀極具時(shí)尚感，烘托出一種熱鬧氛圍。
比附定位法是以競(jìng)爭(zhēng)品牌為參照，依附競(jìng)爭(zhēng)者定位，是拿自己的產(chǎn)品或服務(wù)比附領(lǐng)導(dǎo)者的位置，以達(dá)到在消費(fèi)者心目中為自己確立一個(gè)位置的方法。比附定位的目的是通過(guò)品牌競(jìng)爭(zhēng)提升自身品牌的價(jià)值與知名度。當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已穩(wěn)坐領(lǐng)先者交椅時(shí)，與其撞得頭破血流，不如把自己產(chǎn)品比附于領(lǐng)先者，以守為攻。大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)或新進(jìn)入者，往往目標(biāo)市場(chǎng)選擇是大眾消費(fèi)市場(chǎng)（除非你的產(chǎn)品具有唯一性），可以通過(guò)各種方法和同行中的知名品牌建立一種內(nèi)在聯(lián)系，使自己的品牌迅速進(jìn)入消費(fèi)者的心智。我們建議對(duì)標(biāo)同品類、業(yè)態(tài)領(lǐng)先品牌，采取跟隨策略，整體檔次排在行業(yè)整體價(jià)格帶的中高水平，貼近標(biāo)桿競(jìng)品比較理想。比附定價(jià)法適用市場(chǎng)挑戰(zhàn)者的企業(yè)。這類企業(yè)面臨的市場(chǎng)環(huán)境是強(qiáng)勢(shì)品牌已成為某個(gè)品類或檔次的代表，該品類的市場(chǎng)容量或潛力巨大，各級(jí)市場(chǎng)之間存在消費(fèi)梯度。運(yùn)用比附定位法，可以使其減弱競(jìng)爭(zhēng)壓力，尋找適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場(chǎng)。
酒店餐飲是目前比較受歡迎的行業(yè)之一。那么好的設(shè)計(jì)會(huì)給酒店食物帶來(lái)好的形象，帶來(lái)一定的流量。酒店餐飲設(shè)計(jì)是反映酒店飲食等級(jí)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的主要內(nèi)容之一。在酒店食物設(shè)計(jì)初期，首先要做好酒店餐廳的布局。下面以領(lǐng)賢設(shè)計(jì)教練的身份，簡(jiǎn)單介紹一下酒店餐廳設(shè)計(jì)技巧?！ ?、酒店飲食設(shè)計(jì)理念要有時(shí)代感。 現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)始終以消費(fèi)者顧客的經(jīng)驗(yàn)為核心。酒店餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)重視當(dāng)前時(shí)代潮流的新設(shè)計(jì)理念。要突出酒店餐飲管理的主題和特點(diǎn)，滿足消費(fèi)者顧客對(duì)酒店餐飲的“舒適、有品位”心理要求。 2、酒店餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)注意綠色設(shè)計(jì)?！ 【G色環(huán)境已成為越來(lái)越多消費(fèi)者關(guān)注的消費(fèi)理念。在設(shè)計(jì)酒店餐廳的時(shí)候，遵守“綠色標(biāo)準(zhǔn)”，可以同時(shí)達(dá)到消費(fèi)者對(duì)低碳綠色環(huán)境消費(fèi)的要求和降低酒店餐飲運(yùn)營(yíng)費(fèi)用、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的雙重效果?！ ?、酒店餐廳設(shè)計(jì)必須完美?！ ∪娓轮С止芫€和不利于環(huán)境保護(hù)的設(shè)備，根據(jù)整體布局適當(dāng)調(diào)整隱藏管線的朝向，為酒店餐飲整體經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)境性和舒適度奠定了良好的基礎(chǔ)。
