作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-19 11:28:41 更新時(shí)間：2024-04-19 11:28:47
1. 產(chǎn)品定價(jià)的方式價(jià)值導(dǎo)向定價(jià)：根據(jù)顧客對(duì)菜品的價(jià)值感知和優(yōu)勢(shì)制定價(jià)格。價(jià)值感知和優(yōu)勢(shì)包括：菜品專(zhuān)利技術(shù)、食材的稀缺性、技術(shù)工藝的難易程度、菜品風(fēng)味特色及健康養(yǎng)生概念等因素。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)：收集和分析主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品價(jià)格、品牌影響、服務(wù)狀況等指標(biāo)，以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為基礎(chǔ)，確定自己菜品的價(jià)格。成本導(dǎo)向定價(jià)：以菜品成本為中心，制定菜品價(jià)格。需求導(dǎo)向定價(jià)：以消費(fèi)者對(duì)菜品的需求強(qiáng)度為依據(jù)，結(jié)合菜品成本和期望毛利率制定的價(jià)格。
2. 定價(jià)方式的選擇
3. 調(diào)價(jià)策略以“變相漲價(jià)”為主，“小幅多頻”的階段性滾動(dòng)式漲價(jià)，直接提價(jià)只是達(dá)到“提高客單價(jià)”這一目的的手段之一。本質(zhì)是要提高企業(yè)產(chǎn)品力和營(yíng)銷(xiāo)力內(nèi)功。（1）直接提價(jià)（2）變相漲價(jià)①優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品品質(zhì)：減少低價(jià)菜數(shù)量、研發(fā)高價(jià)值（價(jià)格）招牌菜、精品菜。②提升門(mén)店?duì)I銷(xiāo)人員業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)招牌菜、精品菜為代表的高價(jià)值產(chǎn)品銷(xiāo)售。③優(yōu)化品類(lèi)結(jié)構(gòu)：研發(fā)新奇特飲品，加強(qiáng)酒水飲品的銷(xiāo)售。④減少會(huì)員價(jià)范圍，保持/增加優(yōu)惠幅度。⑤服務(wù)升級(jí)、環(huán)境升級(jí)，提高客戶體驗(yàn)價(jià)值。
⑥配套策略：設(shè)置幾道爆品，拉低價(jià)格印象。（3）漲價(jià)范圍和幅度的考慮因素①毛利率高低。②價(jià)格帶分布。③“權(quán)重股”對(duì)整體價(jià)格印象的影響。④銷(xiāo)量（銷(xiāo)量敏感度）。⑤產(chǎn)品改良情況。⑥多漲個(gè)位數(shù)而少漲十位數(shù)。⑦店面環(huán)境、文化、服務(wù)等配套升級(jí)情況。⑧整體漲價(jià)數(shù)量與幅度。
（2）會(huì)員價(jià)設(shè)置策略①高價(jià)高毛利菜品會(huì)員優(yōu)惠幅度大，低價(jià)低毛利菜品會(huì)員優(yōu)惠幅度小，或不設(shè)置會(huì)員價(jià)。②可選擇成本非常低且銷(xiāo)量較好的菜品，設(shè)置會(huì)員超特價(jià)。③新品在試銷(xiāo)期內(nèi)不設(shè)置會(huì)員價(jià)，通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)提升會(huì)員特權(quán)感。待試銷(xiāo)通過(guò)上主菜譜后，根據(jù)價(jià)格和毛利水平設(shè)置會(huì)員價(jià)。④原則上，會(huì)員價(jià)菜品占總菜品數(shù)量的30%～50%，會(huì)員價(jià)優(yōu)惠幅度5%左右。
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1. 考察設(shè)計(jì)公司的過(guò)往案例在選擇餐飲品牌設(shè)計(jì)時(shí)，考察設(shè)計(jì)公司的過(guò)往案例是關(guān)鍵的第一步。以海底撈為例，其品牌設(shè)計(jì)是成功的典范。設(shè)計(jì)公司精準(zhǔn)抓住了“服務(wù)至上”的核心定位，從富有親和力的“Hi”字樣logo到熱鬧溫馨的門(mén)店環(huán)境，都成功彰顯了品牌特色。通過(guò)這些案例，可以直觀了解設(shè)計(jì)公司是否具備多元的設(shè)計(jì)風(fēng)格和詮釋品牌內(nèi)涵的能力。如果設(shè)計(jì)公司過(guò)往案例風(fēng)格單一或無(wú)法突出品牌特性，則可能不適合您的餐飲品牌?？疾彀咐軌驇椭醪脚袛嘣O(shè)計(jì)公司的實(shí)力。2. 評(píng)估設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)能力設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)能力直接影響餐飲品牌設(shè)計(jì)的質(zhì)量。專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)涵蓋品牌策劃、平面設(shè)計(jì)和空間設(shè)計(jì)等多領(lǐng)域人才。以星巴克為例，其背后是一支專(zhuān)業(yè)且富有創(chuàng)意的團(tuán)隊(duì)。從極具辨識(shí)度的綠色美人魚(yú)logo到門(mén)店的木質(zhì)桌椅、燈光布置和音樂(lè)選擇，都營(yíng)造出舒適放松的“第三空間”氛圍。這需要團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌理念有深刻理解，并具備扎實(shí)的設(shè)計(jì)功底和創(chuàng)新思維。在評(píng)估設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)時(shí)，應(yīng)了解設(shè)計(jì)師的教育背景、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)餐飲行業(yè)的理解。一個(gè)對(duì)餐飲文化和消費(fèi)者心理有深入研究的團(tuán)隊(duì)，更能設(shè)計(jì)出符合市場(chǎng)需求的品牌形象。3. 關(guān)注設(shè)計(jì)公司的服務(wù)流程設(shè)計(jì)公司的服務(wù)流程同樣不容忽 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與定位分析市場(chǎng)調(diào)研是特色茶飲店成功開(kāi)業(yè)的第一步，幫助明確顧客需求，制定品牌定位策略。2. 品牌形象設(shè)計(jì)的作用品牌形象是顧客認(rèn)識(shí)茶飲店的第一印象，餐飲設(shè)計(jì)全案公司可以提供專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)支持。3. 店鋪選址與裝修合理的選址和精致的裝修是吸引顧客的重要因素，為顧客帶來(lái)更好的到店體驗(yàn)。4. 原材料和設(shè)備采購(gòu)茶飲的品質(zhì)依賴(lài)于優(yōu)質(zhì)的原材料和設(shè)備，選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商能夠保障產(chǎn)品質(zhì)量。5. 有效的營(yíng)銷(xiāo)推廣策略線上線下多渠道推廣可以幫助特色茶飲店擴(kuò)大知名度，吸引更多潛在顧客。6. 餐飲設(shè)計(jì)全案公司的輔助餐飲設(shè)計(jì)全案公司在開(kāi)店的各個(gè)環(huán)節(jié)都提供專(zhuān)業(yè)支持，從品牌設(shè)計(jì)到店鋪裝修和營(yíng)銷(xiāo)策略。
1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照的重要性營(yíng)業(yè)執(zhí)照是供貨方合法經(jīng)營(yíng)的基本證件，確保其具備開(kāi)展業(yè)務(wù)的法定資格。2. 稅務(wù)登記證的作用稅務(wù)登記證是供貨方合法納稅的憑證，建立良好的納稅記錄對(duì)商業(yè)信譽(yù)至關(guān)重要。3. 質(zhì)量管理體系認(rèn)證概述質(zhì)量管理體系認(rèn)證表明供貨方在生產(chǎn)和服務(wù)中遵循了國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控。4. 食品流通許可證解析食品流通許可證是保障食品安全的重要資質(zhì)，確保供貨方在食品流通中符合相關(guān)法規(guī)。5. 行業(yè)相關(guān)證書(shū)的必要性行業(yè)相關(guān)證書(shū)，如安全生產(chǎn)許可證，進(jìn)一步保證供貨方在特定行業(yè)中的合規(guī)性和安全性。6. 餐飲設(shè)計(jì)全案公司的影響餐飲設(shè)計(jì)全案公司在選擇和評(píng)估供貨方時(shí)，能提供專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，確保合作方具備所有必要資質(zhì)。
