作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-22 17:20:41 更新時(shí)間：2024-04-22 17:21:23
1. 宴席客戶宴席，就是人們通常說(shuō)的酒席，是按照一定的規(guī)格和程序組合起來(lái)的，遵循特定的民間習(xí)俗和社交禮儀舉行的多人聚餐的一種飲食形式，也是一種慶典、紀(jì)念、交際的社交活動(dòng)方式。宴席客戶的需求除了菜品外，還需要相關(guān)主題文化配套來(lái)烘托氛圍。從宴席目的上可以分為婚宴、喪宴、壽宴、滿月宴、喬遷宴、升學(xué)宴、慶典宴、商務(wù)宴、年會(huì)宴等。隨著消費(fèi)升級(jí)和東西方文化融合，在傳統(tǒng)宴席的基礎(chǔ)上，很多客戶選擇舉辦西式宴會(huì)。宴會(huì)的形式多種多樣，正餐宴席、冷餐宴、酒會(huì)、茶會(huì)等。宴席具有聚餐性、規(guī)格性、社交性、禮儀性、藝術(shù)性五大特點(diǎn)。
2. 團(tuán)餐客戶團(tuán)餐，顧名思義就是“團(tuán)體用餐”，是以團(tuán)體為單位消費(fèi)，以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐，或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)，都可納入團(tuán)餐的范圍。2018年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)約1萬(wàn)億元，占比約為全國(guó)餐飲市場(chǎng)的四分之一。團(tuán)餐雖然具備無(wú)限的市場(chǎng)潛力，也經(jīng)歷了近20年的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展，但相比于社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)化程度仍然非常低。從前端的供應(yīng)鏈管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團(tuán)餐還有很大的提升空間。
3.連鎖零售客戶近幾年，很多連鎖零售企業(yè)涉足餐飲銷(xiāo)售，他們依靠布局廣泛且密集的終端網(wǎng)點(diǎn)，為顧客提供便利性、簡(jiǎn)捷性的即食產(chǎn)品。繼7-11、全家、好領(lǐng)居、宜家等早期進(jìn)入者，近兩年阿里巴巴、京東、永輝超市、華潤(rùn)超市、無(wú)印良品等也紛紛涉足餐飲新零售。便利店餐飲、超市餐飲已經(jīng)成為常態(tài)化，這些渠道即是餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也是其不可忽視的客戶資源，而且對(duì)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)能力、服務(wù)支持等提出更高的要求。
4. 異業(yè)聯(lián)盟客戶異業(yè)聯(lián)盟，顧名思義是指不同行業(yè)、不同層次的商業(yè)主體的聯(lián)合，客流互相導(dǎo)流，協(xié)同推廣促銷(xiāo)，為顧客提供系統(tǒng)化的消費(fèi)解決方案，形成雙贏甚至多贏局面的合作模式。隨著餐飲需求的內(nèi)涵與外延不斷擴(kuò)充，跨界聯(lián)盟、資源整合，結(jié)盟優(yōu)質(zhì)異業(yè)客戶，圍繞餐飲打造一體化的消費(fèi)方案也將成為餐飲企業(yè)必然的營(yíng)銷(xiāo)策略選擇。餐飲異業(yè)聯(lián)盟盡可能選擇與餐飲消費(fèi)場(chǎng)景強(qiáng)相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)，如婚慶公司、影樓、母嬰會(huì)所、超市、娛樂(lè)場(chǎng)所、書(shū)店等。通過(guò)與它們的合作，既互相增加流量，提高競(jìng)爭(zhēng)壁壘，又為顧客提供便利性、一站式的服務(wù)。
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1. 餐飲商場(chǎng)餐館設(shè)計(jì)的基本原則餐館設(shè)計(jì)不僅僅是空間的布局，它還需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)舒適、吸引顧客的環(huán)境。成功的餐館設(shè)計(jì)要遵循幾個(gè)關(guān)鍵原則：合理的空間布局是基礎(chǔ)，確保顧客進(jìn)出便利，享受舒適的就餐體驗(yàn)；餐館設(shè)計(jì)應(yīng)與商場(chǎng)的整體風(fēng)格相符，兼顧品牌特色與周?chē)h(huán)境的協(xié)調(diào)；設(shè)計(jì)要注重顧客的感官體驗(yàn)，包括視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)，營(yíng)造溫馨、吸引人的就餐氛圍。2. 如何通過(guò)設(shè)計(jì)提升顧客體驗(yàn)餐飲商場(chǎng)餐館的設(shè)計(jì)不僅要吸引眼球，還需關(guān)注顧客的全方位體驗(yàn)。設(shè)計(jì)要充分考慮顧客的動(dòng)線、舒適性和視覺(jué)感受。例如，寬敞的座位區(qū)、合理的燈光配置、音響系統(tǒng)的調(diào)節(jié)與空氣流通等都直接影響顧客的用餐感受。此外，餐館的視覺(jué)設(shè)計(jì)應(yīng)具辨識(shí)度，獨(dú)特的裝修風(fēng)格能迅速吸引顧客并提高顧客的忠誠(chéng)度。3. 成功的國(guó)內(nèi)外餐館設(shè)計(jì)案例國(guó)內(nèi)的“外婆家”通過(guò)溫馨的設(shè)計(jì)風(fēng)格吸引了大量家庭顧客，其傳統(tǒng)的木質(zhì)家具和柔和的燈光營(yíng)造了親切的家庭氛圍，成功留住回頭客。國(guó)外品牌“Shake Shack”則采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，突出年輕活力，開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)不僅讓顧客感受到食物的制作過(guò)程，還增強(qiáng)了顧客的參與感與信任感。這些案例展示了餐館設(shè)計(jì)如何與品牌定位相結(jié)合，提升整體吸引力。4. 未來(lái)餐飲 ...
企業(yè)或餐飲店的LOGO是消費(fèi)者首先能看到、能感受到的標(biāo)志，它一般都會(huì)出現(xiàn)在明顯的地方，比如門(mén)口招牌、樓頂廣告位等。所以說(shuō)，餐飲LOGO設(shè)計(jì)的水準(zhǔn)決定了消費(fèi)者對(duì)餐飲店的第一印象。企業(yè)或餐飲店的LOGO影響力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)或餐飲店本身，比如說(shuō)星巴克，它的咖啡不是最好喝的，但論及其品牌LOGO，早已名揚(yáng)四海，由此可見(jiàn)，打造出一個(gè)“名氣”品牌對(duì)餐飲企業(yè)有極大的幫助。餐飲行業(yè)品類(lèi)繁多，設(shè)計(jì)餐飲品牌LOGO時(shí)一定要結(jié)合自身領(lǐng)域，也可以找一些設(shè)計(jì)公司進(jìn)行合作，與專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)師進(jìn)行溝通，設(shè)計(jì)出符合自身品牌的LOGO標(biāo)志。一個(gè)好的LOGO設(shè)計(jì)一定是大多數(shù)人所認(rèn)可的，從受眾的角度出發(fā)，所以不妨問(wèn)問(wèn)身邊的親朋好友或者消費(fèi)者，聽(tīng)取相關(guān)意見(jiàn)。此處需要強(qiáng)調(diào)一下，簡(jiǎn)單協(xié)調(diào)的LOGO設(shè)計(jì)原則不是說(shuō)越簡(jiǎn)單越好，它的重點(diǎn)應(yīng)該是從視覺(jué)上讓人們覺(jué)得有協(xié)調(diào)感，且容易記住。
烘焙店清明活動(dòng)方案之促銷(xiāo)策略在烘焙店清明活動(dòng)方案中，促銷(xiāo)策略是吸引顧客、提高銷(xiāo)售額的重要手段。下面從節(jié)日特色優(yōu)惠、組合套餐促銷(xiāo)、會(huì)員專(zhuān)屬福利、互動(dòng)式促銷(xiāo)四個(gè)方面進(jìn)行介紹。1. 節(jié)日特色優(yōu)惠結(jié)合清明節(jié)特色設(shè)置優(yōu)惠活動(dòng)，能吸引顧客關(guān)注?？梢酝瞥觥扒迕鲊L鮮特惠”，針對(duì)清明節(jié)特色烘焙產(chǎn)品，如青團(tuán)、艾草糕點(diǎn)等，給予一定折扣。例如，將原價(jià)15元一個(gè)的青團(tuán)，在活動(dòng)期間以12元的價(jià)格出售。還可以設(shè)置滿減活動(dòng)，如“滿50元減10元，滿100元減30元”，鼓勵(lì)顧客購(gòu)買(mǎi)更多產(chǎn)品。同時(shí)，為了增加活動(dòng)的吸引力，可以在特定時(shí)間段推出限時(shí)折扣，如每天上午10點(diǎn)到11點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)清明特色烘焙產(chǎn)品可享受8折優(yōu)惠。這種節(jié)日特色優(yōu)惠既能突出清明節(jié)的獨(dú)特性，又能讓顧客感受到實(shí)惠，從而刺激他們的購(gòu)買(mǎi)欲望。2. 組合套餐促銷(xiāo)設(shè)計(jì)清明節(jié)主題的組合套餐，能提高客單價(jià)。比如推出“清明踏青套餐”，將適合外出攜帶的烘焙產(chǎn)品組合在一起，如肉松小貝、全麥面包、水果蛋撻等，搭配成套餐以更優(yōu)惠的價(jià)格出售。套餐價(jià)格可設(shè)定為比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品的總價(jià)低20%左右。還可以推出“家庭團(tuán)聚套餐”，包含多種口味的蛋糕、點(diǎn)心以及飲品，滿足家庭聚會(huì)的需求。套餐中可以加 ...
