南寧餐飲店設(shè)計(jì)公司：富家的宴飲與食事！內(nèi)容有：

古代平民百姓包括一些富民之家的飲食生活基本上都是“向崇簡(jiǎn)樸”、比較節(jié)儉的。但這種現(xiàn)象在明代中后期（成化年間）發(fā)生了很大的變化，一些富貴之家的飲食生活開(kāi)始由儉樸向奢侈方面轉(zhuǎn)化。有一些讀書(shū)寒微人家，一旦做官顯榮，就忘記昔日的艱難，為官夫婦及其子女都開(kāi)始輕衣肥食、講究吃喝起來(lái)，而忘卻了勤儉持家的傳統(tǒng)美德。晚明時(shí)期，因社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展，人民的生活水平得到了提高，人們的飲食比過(guò)去更加考究。特別是工商業(yè)發(fā)展，社會(huì)流動(dòng)性也顯著增大，工、商競(jìng)起，貧富變化加劇，社會(huì)變遷將改觀明初構(gòu)建的很少變動(dòng)的鄉(xiāng)土社會(huì)?？傮w上說(shuō)，明后期的社會(huì)具有世俗化的趨向，奢靡相尚，富與貴等功利方面成為衡量人們的地位、身份的重要標(biāo)準(zhǔn)。社會(huì)世情與鄉(xiāng)飲酒禮所表達(dá)的“孝悌”“禮讓”的教化內(nèi)涵形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。明嘉靖《茶陵州志》卷上有云，成化以后“一席之費(fèi)，甚至數(shù)十，諺曰：富家一席，貧家三年。其尚既奢矣?！泵裰V的一句話即反映了當(dāng)時(shí)富家奢侈的程度。明嘉靖人何良俊在形容明朝前期松江府宴會(huì)時(shí)，“只是果五色、肴五品而已。惟大賓或新親過(guò)門(mén)，則添蝦蟹蜆蛤三四物，亦歲中不一二次也?！钡堑搅送砻骶筒煌?，“今尋常燕會(huì)，動(dòng)輒必用十肴，且水陸畢陳，或覓遠(yuǎn)方珍品，求以相勝?！盵插圖]江西建昌府的飲食風(fēng)俗在成化以后，也有一變：以前宴會(huì)，果肴用大器，多不過(guò)五品，謂之聚盤(pán)；后用小盤(pán)，多至數(shù)十品，謂之簇盤(pán)，近來(lái)（正德十二年）仿效京師，雜陳奇品，土貨就被淘汰了。據(jù)嘉靖《建寧縣志》（卷一）記載，福建邵武府建寧縣明初“賓燕至五六品而上”，嘉靖二十三年宴會(huì)“則陳添?yè)Q至三十余味”。民間富家宴會(huì)菜肴品種的發(fā)展，已經(jīng)令人感到驚訝，而那些豪紳顯宦的宴飲則更使人為之咂舌。[插圖]隨著社會(huì)的發(fā)展，富家的飲食發(fā)生了較大的變化，明顯表現(xiàn)在品種數(shù)量上的增加。這代表了當(dāng)時(shí)社會(huì)的真實(shí)現(xiàn)象，也是一些門(mén)戶(hù)最終衰敗的緣由。

晚明時(shí)期，在上層階級(jí)宴會(huì)奢靡之風(fēng)的影響下，富家中產(chǎn)階級(jí)也在一味地模仿，整個(gè)社會(huì)飲食消費(fèi)的奢華形成了一大特色。明人謝肇淛在《五雜俎》中就指出富家巨室的豪奢場(chǎng)面：“今之富家巨室，窮山之珍，竭水之錯(cuò)，南方之蠣房，北方之熊掌，東海之鰒炙，西域之馬奶，真昔人所謂富有小四海者，一筵之費(fèi)，竭中家之產(chǎn)，不能辦也。此以明得意、示豪舉則可矣，習(xí)以為常，不惟開(kāi)子孫驕溢之門(mén)，亦恐折此生有限之福。”[插圖]明代江南地方志中的《風(fēng)俗志》經(jīng)常提到當(dāng)?shù)匮鐣?huì)的場(chǎng)合，在明朝前期時(shí)不太講究食材，菜肴種類(lèi)不多，數(shù)量也不大，而到了明中葉以后逐步開(kāi)始變化，許多地區(qū)都比較講究奢華。晚明的社會(huì)風(fēng)尚對(duì)一些富家飲食的影響是較大的，江南地區(qū)尤盛。在《客座贅語(yǔ)》中就記載著正統(tǒng)年間在南京吃請(qǐng)的情況：“如六人、八人，止用大八仙棹一張，殽止四大盤(pán)，四隅四小菜，不設(shè)果，酒用二大杯輪飲，棹中置一大碗，注水滌杯，更斟送次客，曰‘汕碗’，午后散席。”再過(guò)十余年，宴客吃飯時(shí)，“棹及殽如前，但用四杯，有八杯者”；再過(guò)二十余年之后，“兩人一席，設(shè)果殽七八器，亦巳刻入席，申末即去。至正德、嘉靖間，乃有設(shè)樂(lè)及勞廚人之事矣”。

文學(xué)名著《金瓶梅》展現(xiàn)的是明嘉靖、萬(wàn)歷年間社會(huì)市井文化的一個(gè)側(cè)面。這部百回小說(shuō)，作者用了大量的篇幅對(duì)暴發(fā)戶(hù)之家的飲食生活進(jìn)行濃墨重彩的描述，被人們稱(chēng)為研究明代人生活的絕好作品。作者在家宴和便餐的描寫(xiě)方面較多的是實(shí)寫(xiě)具體的菜肴和點(diǎn)心，如燒豬頭、水晶髈蹄、餛飩雞、糟鵝胗掌、山藥肉丸子、燉鴿子雛、白切羊肉、釀螃蟹、燒滑鰍、春不老炒冬筍、鵝油燙面蒸餅、玉米面蒸糕、薄脆、蒸酥糕餅、果餡元宵、雪花糕，等等。在西門(mén)慶家中，就連一般的接待筵也是十分顯赫的。[插圖]如在第四十九回中的一張食單：“廚下肴饌下飯都有，安放桌兒，只顧拿上來(lái)。先桌邊兒放了四碟果子，四碟小菜，又是四碟案酒：一碟頭魚(yú)、一碟糟鴨、一碟烏皮雞、一碟舞鱸公。又拿上四樣下飯來(lái)：一碟羊角蔥火川炒的核桃肉，一碟細(xì)切的[插圖][插圖]樣子肉，一碟肥肥的羊灌腸，一碟光溜溜的滑鰍。次又拿了一道湯飯出來(lái)：一個(gè)碗內(nèi)兩個(gè)肉圓子，夾著一條花腸滾子肉，名喚一龍戲二珠；一大盤(pán)裂破頭高裝肉包子。……隨即又是兩樣添?yè)Q上來(lái)：一碟寸扎的騎馬腸兒，一碟腌臘鵝脖子，又是兩樣艷物……：一碟子癩葡萄，一碟子流心紅李子。落后，又是一大碗鱔魚(yú)面，與菜卷兒，一齊拿上來(lái)?！?/span>

晚明社會(huì)的奢靡風(fēng)尚，這在《金瓶梅》中得到了真實(shí)的反映。書(shū)中西門(mén)慶一家，過(guò)著縱情享樂(lè)、游宴無(wú)度的生活。無(wú)論飲食、衣物、日用，還是婚喪拜賀，都極盡鋪張，尤以筵席描寫(xiě)最為突出。一席之費(fèi)動(dòng)輒花費(fèi)數(shù)百金，甚至上千兩白銀。社會(huì)風(fēng)氣的變化和飲宴奢靡鋪張之風(fēng)的勁吹，其后果自然是國(guó)家政權(quán)的快速更替。

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