作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-06 17:10:53 更新時(shí)間：2024-05-06 17:11:56
連鎖經(jīng)營(yíng)作為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式，隨著現(xiàn)代交通、物流、金融、信息等技術(shù)發(fā)展和推廣，連鎖企業(yè)的組織形式、業(yè)務(wù)流程、工作形式發(fā)生了深刻的變化，連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展也推廣到了其他行業(yè)，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品包羅萬(wàn)象。連鎖門店正是為適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而產(chǎn)生的。連鎖門店資本經(jīng)營(yíng)的大規(guī)?；笸闶刍顒?dòng)的分散化、個(gè)性化特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合在一起，使商品和物資在時(shí)空領(lǐng)域得以重新有效配置，進(jìn)而大大提高了社會(huì)生產(chǎn)效率和商業(yè)經(jīng)營(yíng)效率。從經(jīng)營(yíng)方式上看，連鎖門店的出現(xiàn)改變了過(guò)去百貨商店單一的經(jīng)營(yíng)模式，比較而言，具有以下幾個(gè)基本特征。
1．因連鎖門店開(kāi)發(fā)遵照一定規(guī)律，因此門店位置相對(duì)固定連鎖企業(yè)門店選址前，都要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查和分析，結(jié)合經(jīng)營(yíng)的商品，選擇最有利門店經(jīng)營(yíng)的位置。連鎖企業(yè)為了方便門店選址，往往制訂詳細(xì)的門店選址方案，這樣就形成了無(wú)論在哪個(gè)城市鋪設(shè)門店，都出現(xiàn)在相對(duì)固定的位置，比如有的連鎖門店為了方便顧客，將店址選在十字路口；有的企業(yè)為方便居民，門店開(kāi)設(shè)在居民區(qū)內(nèi)等。
2. 連鎖門店數(shù)量眾多，形成規(guī)模效應(yīng)連鎖門店經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)就是通過(guò)眾多門店構(gòu)成一張龐大的運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)的覆蓋面，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)，其旗下門店數(shù)量都有上千家，規(guī)模大的可以達(dá)到幾萬(wàn)家。例如麥當(dāng)勞全球擁有3萬(wàn)多家門店，肯德基也有1.1萬(wàn)多家，眾多的門店形成相互協(xié)作、共同提升的有機(jī)統(tǒng)一整體，為企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
3．標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，易獲得顧客認(rèn)同連鎖企業(yè)最注重門店運(yùn)營(yíng)的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化，這也是社會(huì)化大生產(chǎn)原理的根本要求。連鎖門店改變過(guò)去那種購(gòu)銷一體、柜臺(tái)服務(wù)、單店核算、依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和技巧決定銷售的小商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。連鎖門店要求店名、店面、商品、服務(wù)、購(gòu)銷、廣告宣傳、價(jià)格的統(tǒng)一化，進(jìn)而要求各門店在同一系統(tǒng)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，這樣呈現(xiàn)給顧客的就是一致化，無(wú)論顧客身在哪個(gè)門店所能看到的產(chǎn)品和服務(wù)都是一樣的；又因連鎖門店的規(guī)模性，容易讓顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生信賴，認(rèn)同企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方法。
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開(kāi)餐飲店流程：菜品研發(fā)核心地位菜品研發(fā)在開(kāi)餐飲店的流程中占據(jù)核心地位，它是吸引顧客、提升餐飲店競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。以下從菜品研發(fā)的重要性、研發(fā)流程與方法、結(jié)合案例分析菜品研發(fā)對(duì)餐飲店的影響三個(gè)方面來(lái)深入探討。1. 菜品研發(fā)的重要性優(yōu)質(zhì)的菜品是餐飲店的立足之本。菜品研發(fā)能夠滿足消費(fèi)者不斷變化的口味需求，為顧客提供新穎、美味的用餐體驗(yàn)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，如果餐飲店的菜品一成不變，很容易被顧客遺忘。例如，隨著健康飲食理念的興起，消費(fèi)者對(duì)低油、低鹽、低糖的菜品需求增加。如果一家餐廳能夠及時(shí)研發(fā)出符合健康理念的菜品，如輕食沙拉、養(yǎng)生粥品等，就能吸引更多追求健康的顧客。同時(shí)，獨(dú)特的菜品還能幫助餐飲店樹(shù)立品牌形象，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。比如，某家餐廳以一道秘制的特色菜聞名，這道菜就成為了餐廳的招牌，吸引眾多食客慕名而來(lái)，提升了餐廳的知名度和美譽(yù)度。2. 研發(fā)流程與方法菜品研發(fā)有一套系統(tǒng)的流程與方法。首先是市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)、消費(fèi)者口味偏好以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品情況。可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索、問(wèn)卷調(diào)查、參加餐飲展會(huì)等方式收集信息。例如，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上某類特色小吃受歡迎，就可以考慮在其基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新 ...
下面從各種角度考察了“令人莫名地想進(jìn)入的店鋪”的設(shè)計(jì)秘密?！拔说牡赇仭鄙馀d旺，“不夠吸引人的店鋪”則生意衰敗——這是餐飲店的絕對(duì)準(zhǔn)則。基本原則是不讓顧客感到壓力的設(shè)計(jì)，廣州餐飲設(shè)計(jì)公司將“不夠吸引人的店鋪”的要點(diǎn)歸納為8條。以下內(nèi)容符合得越多，成為“不夠吸引人的店鋪”的可能性就越高。您的店鋪怎么樣呢？①看招牌也不知道是什么店如果招牌上只有店名，會(huì)因?yàn)椴恢朗琴u什么的店而被顧客冷落。設(shè)計(jì)一家只要看到招牌就知道是經(jīng)營(yíng)何種菜品的店吧。②店內(nèi)太暗，看不清楚如果店內(nèi)太暗看不清楚，顧客會(huì)感到不安。改成可以讓人從外面看到店內(nèi)環(huán)境的照明吧。③店址遠(yuǎn)離大道當(dāng)?shù)赇伨嚯x大道有點(diǎn)遠(yuǎn)時(shí)，由于不清楚是什么樣的店鋪，顧客會(huì)產(chǎn)生警惕之心。在通往店鋪入口的路徑上添加令人感到溫暖的照明，帶給顧客一些放心感吧。④入口處有2到3級(jí)臺(tái)階只要一有臺(tái)階，就會(huì)讓人感覺(jué)進(jìn)店很麻煩?；ㄐ乃荚谌肟谔幏派弦俗⒛康脑O(shè)計(jì)，讓人意識(shí)不到臺(tái)階的存在吧。⑤開(kāi)間狹窄當(dāng)?shù)赇侀_(kāi)間狹窄時(shí)，會(huì)讓人感到局促不自在，從而對(duì)進(jìn)入店鋪內(nèi)部產(chǎn)生抵觸感。在設(shè)計(jì)上讓人從入口處就可以看到亮堂的店內(nèi)，來(lái)緩解其帶給人的局促印象吧。⑥店門很重當(dāng)?shù)觊T很重時(shí)，會(huì)感覺(jué)好像被店鋪拒 ...
1. 中式快餐店預(yù)算構(gòu)成中式快餐店設(shè)計(jì)的預(yù)算包括裝修、設(shè)備采購(gòu)、人工成本和品牌設(shè)計(jì)等幾個(gè)主要部分。裝修費(fèi)用占比最大，涉及墻面、地面、照明、家具及廚房設(shè)備的采購(gòu)和施工；設(shè)備采購(gòu)則包含廚房器材和餐飲設(shè)備；人工費(fèi)用涵蓋設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和施工人員的薪酬；品牌設(shè)計(jì)則包括logo、菜單和包裝設(shè)計(jì)。合理的預(yù)算構(gòu)成有助于企業(yè)有效控制成本，確保設(shè)計(jì)效果與市場(chǎng)需求對(duì)接。2. 設(shè)計(jì)費(fèi)用的合理分配設(shè)計(jì)費(fèi)用的分配應(yīng)根據(jù)餐廳的規(guī)模、定位及需求來(lái)靈活調(diào)整。對(duì)于小型快餐店，費(fèi)用主要投入在裝修和設(shè)備采購(gòu)上；而對(duì)于大型連鎖餐廳，品牌設(shè)計(jì)和市場(chǎng)營(yíng)銷的費(fèi)用則更為突出。合理的費(fèi)用分配有助于避免資源浪費(fèi)，并提高整體投資回報(bào)率。3. 國(guó)內(nèi)外案例分析國(guó)內(nèi)“真功夫”注重中式文化的體現(xiàn)，其設(shè)計(jì)預(yù)算集中在餐廳裝修和品牌塑造上，創(chuàng)造了具有文化特色的用餐環(huán)境。國(guó)外品牌“Panda Express”則通過(guò)現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格與統(tǒng)一的品牌形象，增強(qiáng)了顧客對(duì)品牌的認(rèn)同感。兩者展示了不同市場(chǎng)定位下，如何合理分配預(yù)算以實(shí)現(xiàn)品牌目標(biāo)。4. 預(yù)算控制與設(shè)計(jì)效果的協(xié)調(diào)在有限預(yù)算的前提下，如何最大化設(shè)計(jì)效果是餐飲設(shè)計(jì)中的挑戰(zhàn)。高端材料和復(fù)雜的裝修設(shè)計(jì)會(huì)增加預(yù)算，因此需要 ...
