作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-08-21 10:46:01 更新時間：2020-08-31 00:41:36
餐飲人要認真考察每一處細節(jié)，不能因為希望越來越小就放寬考察的要求，否則，到頭來吃苦頭的是自己。今天花萬里小編給大家分享快餐店的類型有哪些？
1．快餐店的類型
雖然快餐店到處都是，但是在經(jīng)營上不外乎以下三種類型：
● 以堂食為主，外賣為輔；
● 以堂食為主，沒有外賣；
● 以外賣為主，沒有堂食。
“以外賣為主，沒有堂食”這種形式的快餐店的轉(zhuǎn)讓價格是最低的，因為它不需要店面，實際上只是把一些廚房器具和送餐用品轉(zhuǎn)一下手就可以了。而另外兩種以堂食為主的快餐店在轉(zhuǎn)讓的時候，還涉及店面租賃、前期裝修和設(shè)備轉(zhuǎn)讓等，所以費用相對較高。
為了做出更準確的判斷，需要考察一下三種快餐模式的利與弊。為此，花萬里在考察區(qū)域內(nèi)分別選定幾家快餐店作為每個類型的代表，進行深入了解。
2．純外賣本小但利少
有店面的快餐店很容易找到，蹲點考察，而專做外賣的快餐店卻沒有地點可查找，純外賣餐點的優(yōu)勢是成本小，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
● 沒有店面，少了房租這一塊大的投入；
● 轉(zhuǎn)讓費用低，甚至可以不必置備太多的設(shè)備，如果自家廚房足夠大，在家里做都可以；
● 食客對菜品要求不高，不用專門請廚師，省了一份不菲的工資。
缺點是利潤低，也很難做大，體現(xiàn)在：
● 沒有店面，形成不了口碑，很難做起來；
● 純外賣容易給人衛(wèi)生條件差的印象，形象不好，很難吸引食客；
● 目標消費人群的消費水平不高，菜品定不上價，一旦物價上漲，就可能虧本。
雖然表面上看純外賣投入少，風(fēng)險小，可是投資前景不看好，這是個大問題。
3．先以堂食為主
很多餐飲人更傾向于以堂食為主的經(jīng)營模式。主要原因在于：
● 開店初期，人手不夠，不可能堂食和外賣同時兼顧；
● 外賣還要給送外賣的快遞員額外的工資和提成，相對以堂食為主的餐館，成本要高一些；
● 外賣容易產(chǎn)生不可控的損失，比如送錯門，或者遇到食客退貨，不如在店里先付錢后吃飯，進賬有保障。
是否做外賣，可視堂食餐館的經(jīng)營情況、店面位置再定，隨著食客認可度的提升，如果他們有這方面的需求，再慢慢開展外賣服務(wù)。在考察過程中，其實快餐店也可以有自己的特色。比如在考察一家生意非常火爆的店時，發(fā)現(xiàn)這家店根據(jù)附近上班族以北方人居多的特點，推出了兩大招牌套餐——紅燒肉套餐和小雞燉蘑菇套餐，這樣一來，一方面極大地吸引了周圍的食客，另一方面又在無形中打出了自己的特色，在眾多快餐店中獨樹一幟。
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1. 目標顧客群體與選址的關(guān)系開設(shè)咖啡店前，首先要明確目標顧客群體的定位。不同顧客群體對于店鋪位置的偏好不同。例如，職場白領(lǐng)傾向選擇接近商業(yè)區(qū)或辦公樓的咖啡店，而學(xué)生群體則偏愛校園周圍的環(huán)境。通過市場調(diào)研，了解顧客的需求和偏好，可以幫助選址團隊做出更精準的決策。許多成功的咖啡品牌就是通過對不同群體的分析，在合適的區(qū)域開設(shè)了分店。2. 交通便利和顧客可達性交通的便利程度直接影響顧客的到訪頻率。選擇靠近地鐵、公交站或主要交通道路的區(qū)域，能夠增加咖啡店的客流量。同時，店鋪周圍的停車設(shè)施也是一個重要因素，特別是在自駕顧客較多的地區(qū)，充足的停車空間能有效吸引到更多的消費者。星巴克等大型品牌往往選擇繁忙的商業(yè)區(qū)，以確保能夠吸引到最多的顧客。3. 周圍環(huán)境與潛在人流周圍環(huán)境的吸引力和人流量直接影響到咖啡店的生意。在人流密集的區(qū)域，如購物中心、寫字樓等地，顧客的流動性較大，非常適合開設(shè)咖啡店。然而，環(huán)境的質(zhì)量同樣重要。優(yōu)美的街區(qū)、綠化帶等環(huán)境可以為顧客提供更為舒適的體驗，從而提高停留時間和消費意愿。選擇既有較高人流量，又能提供安靜舒適的環(huán)境的區(qū)域，通常是理想的選擇。4. 競爭分析與市場機會競爭狀況對選 ...
1. 市場需求分析與目標定位在策劃外賣團購方案時，首先需要了解市場需求和客戶偏好。中餐館應(yīng)該分析目標顧客群體的年齡、職業(yè)、消費習(xí)慣等，確定外賣產(chǎn)品的需求特點。比如，年輕消費者可能更偏向于便捷、健康的餐飲選擇，而家庭群體則偏好份量大、適合多人分享的套餐。此外，了解競爭對手的團購策略也至關(guān)重要，能夠幫助餐廳制定差異化的方案，吸引更多潛在顧客。2. 團購產(chǎn)品設(shè)計與定價策略外賣團購的成功與否很大程度上取決于產(chǎn)品設(shè)計與定價策略。餐館需要根據(jù)市場調(diào)研和目標客戶的需求，設(shè)計出符合顧客口味并具備競爭力的團購套餐。例如，可以設(shè)計適合家庭分享的團購套餐，或者推出具有季節(jié)特色的單品外賣。而定價策略則要考慮到成本、市場定位和競爭態(tài)勢，定價過高可能導(dǎo)致顧客流失，過低則可能影響利潤。因此，定價應(yīng)具有靈活性，根據(jù)外賣平臺的促銷活動進行調(diào)整。3. 推廣策略與品牌營銷外賣團購的成功還離不開有效的推廣策略與品牌營銷。通過利用社交媒體、外賣平臺的廣告位等渠道，餐廳可以提升品牌曝光度，吸引更多潛在客戶。結(jié)合節(jié)日、活動等時機推出優(yōu)惠套餐，利用限時優(yōu)惠等方式創(chuàng)造緊迫感，促使顧客立即下單。此外，通過與外賣平臺的合作，參與平臺的會員 ...
1. 空間布局的優(yōu)化大型快餐店的高效運營依賴于合理布局。麥當勞的大型門店采用開放式設(shè)計，進門處是寬敞的點餐區(qū)，配備多個點餐柜臺和電子屏幕，方便顧客快速下單。點餐區(qū)緊鄰取餐區(qū)，與廚房無縫銜接，確保食物快速送達。用餐區(qū)根據(jù)需求劃分，有適合家庭聚餐的大圓桌，也有適合單人或上班族的卡座和吧臺。通道設(shè)計寬敞，保障通行順暢。此外，店內(nèi)還設(shè)有兒童游樂區(qū)，吸引家庭顧客。這種布局既獨立又緊密，提升了運營效率和顧客體驗。2. 裝修風(fēng)格的特色裝修風(fēng)格是快餐店塑造獨特形象的重要方式。西貝莜面村的大型門店以西北風(fēng)情為主題，店內(nèi)大量使用木質(zhì)材料，如桌椅和橫梁，營造出溫馨、質(zhì)樸的氛圍。墻壁上裝飾著西北特色的壁畫和剪紙，燈光采用暖黃色，給人以家的感覺。這種風(fēng)格不僅吸引顧客，還讓他們在用餐時感受到濃厚的文化氛圍。3. 功能設(shè)施的提升完善的功能設(shè)施能顯著提升快餐店的服務(wù)質(zhì)量。麥當勞的大型門店配備了先進的點餐系統(tǒng)和收銀設(shè)備，實現(xiàn)快速結(jié)算。店內(nèi)提供免費無線網(wǎng)絡(luò)，衛(wèi)生間干凈整潔，配備衛(wèi)生紙和洗手液，并有專人清潔。此外，還設(shè)有充電接口，滿足顧客需求。西貝莜面村則設(shè)置了明檔廚房，讓顧客能觀看廚師現(xiàn)場制作美食，增加了用餐的趣味性和互 ...
