作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2020-08-20 15:11:26 更新時間：2020-08-31 00:42:04
周末喜歡逛商場、吃小吃的人，對“呷哺呷哺”這個名字肯定不陌生。幾乎只要是有商場、有快餐的地方就有這家“吧臺式火鍋”的身影。據(jù)說，臺灣老板賀光啟經(jīng)營的這家連鎖小火鍋，它在北京西單某商場的分店曾創(chuàng)下一天招待2000個食客的紀(jì)錄。今天花萬里小編給大家介紹呷哺呷哺成功之道。
呷哺呷哺最成功的地方是它實(shí)現(xiàn)了對傳統(tǒng)火鍋的顛覆，它把火鍋帶入快餐的行列。它的成功首先體現(xiàn)在店面的布置上。吧臺式桌椅，配上單人小火鍋，顧客單獨(dú)一個人就可以享受之前多個人才可以享受的火鍋美味。有行家評價說，呷哺呷哺的這種布局可以讓餐館單位面積內(nèi)顧客容量增加30%以上！而站在吧臺中央的服務(wù)員可以照顧到四面八方的任何一位顧客，迅速做出反應(yīng)。有業(yè)內(nèi)人士做過統(tǒng)計(jì)，在呷哺呷哺，一名服務(wù)員最多能同時為20位顧客服務(wù)，這在無形當(dāng)中減少了對服務(wù)人員的需要，降低了人力成本。
呷哺呷哺成功的另一個關(guān)鍵是，它的布局讓食客享受美食的同時，卻絲毫不覺得自己的私密空間被壓縮了，而這種不動聲色地壓縮用餐空間的結(jié)果，就是很難讓人長時間地邊吃邊聊，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每位顧客的平均用餐時間是40分鐘，食客會心甘情愿地縮短用餐時間，從而增加餐館的翻臺率。
呷哺呷哺使單獨(dú)一人享用火鍋成為可能，而傳統(tǒng)火鍋不可能一個人去吃。而呷哺呷哺在實(shí)現(xiàn)“火鍋快餐化”的過程中，也正是把單獨(dú)來吃火鍋的人數(shù)作為成功與否的重要指標(biāo)。
在呷哺呷哺，人均消費(fèi)二三十元就可以吃得很好。這個消費(fèi)水平相對于傳統(tǒng)火鍋來說，要實(shí)惠得多。有人可能要問，這么低的消費(fèi)，對商家來說，還有利潤空間嗎？呷哺呷哺在這方面比我們要有遠(yuǎn)見。他們不但下大力氣增加毛利，還在控制成本的同時，兼顧消費(fèi)者的營養(yǎng)和口味。為此，呷哺呷哺還專門成立了配餐團(tuán)隊(duì)，以專業(yè)科學(xué)的方法進(jìn)行菜單配置和套餐配搭。即使你是一個人來吃火鍋，一個羊肉套餐就可以讓你嘗遍羊肉蘑菇蔬菜丸子各種美食。再比如，一盤四兩重的涮肉，解凍的時間要多久？拼盤怎么組合？怎樣保證每個雞蛋的大小統(tǒng)一……這些都是他們需要考慮的細(xì)節(jié)。
呷哺呷哺降低成本的另外一個高妙辦法就是建立一個強(qiáng)大的中央廚房。各分店的食材統(tǒng)統(tǒng)由中央廚房來加工調(diào)制，分店只有一個可以“冷鮮”和“速熱”的輕便廚房。因?yàn)檫炔高炔傅牡曛范喟胧窃谧饨鸶?、人流量大的商業(yè)中心和寫字樓密集的地段，這種小廚房相對更實(shí)用，也更經(jīng)濟(jì)，同時又可以攤薄中央廚房的成本。
以上就是有關(guān)呷哺呷哺成功之道的分享。
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1. 市場分析與精準(zhǔn)定位開設(shè)一家成功的快餐店離不開深入的市場分析和定位。在開店之前，商家需要全面了解目標(biāo)市場，包括消費(fèi)者需求、飲食習(xí)慣以及競爭格局。例如，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場時，通過充分調(diào)研當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c消費(fèi)者偏好，推出符合本土口味的產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)市場份額。快餐店可以通過市場細(xì)分，鎖定特定顧客群體，提升顧客忠誠度和品牌認(rèn)知。2. 品牌形象與產(chǎn)品創(chuàng)新品牌形象的塑造對于快餐店的成功至關(guān)重要。快餐店的設(shè)計(jì)需要契合消費(fèi)者的需求和審美，同時展示品牌的獨(dú)特性。肯德基通過經(jīng)典的紅白色設(shè)計(jì)，成功塑造了現(xiàn)代且親民的品牌形象，吸引了各年齡段的顧客。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，快餐店應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者對健康飲食的需求推出低脂、低卡等健康餐品，滿足市場需求。3. 線上線下融合營銷在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時代，線上線下結(jié)合的營銷方式已成為快餐店的重要策略。通過線上平臺推廣，餐廳能迅速提升品牌曝光度，而線下門店則是顧客體驗(yàn)品牌的核心。例如，德克士通過社交媒體和外賣平臺的折扣活動吸引年輕人，同時，線下門店通過個性化服務(wù)和獨(dú)特設(shè)計(jì)提升品牌忠誠度。線上線下結(jié)合的方式不僅增加了流量，也增強(qiáng)了品牌與顧客之間的聯(lián)系。4. 開業(yè)活動策劃與執(zhí)行開業(yè)活動是快餐 ...
餐飲品牌設(shè)計(jì)與策劃是品牌成功的核心要素，涉及從品牌理念到店面設(shè)計(jì)、視覺識別系統(tǒng)再到營銷策略的全方位考慮。成功的品牌設(shè)計(jì)能夠有效提升餐廳的市場知名度，并吸引大量目標(biāo)顧客。本文將深入探討餐飲品牌設(shè)計(jì)與策劃的要素，并結(jié)合成功案例，分析如何通過品牌差異化在市場中脫穎而出。1. 品牌定位：明確品牌的核心價值品牌定位是餐飲品牌設(shè)計(jì)與策劃的首要步驟，明確品牌的核心價值和目標(biāo)顧客群體。品牌定位決定了品牌的設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)形式以及顧客體驗(yàn)。舉例來說，一家高端中餐廳與快餐品牌在設(shè)計(jì)上的差異體現(xiàn)在顏色、風(fēng)格、布局等各方面。品牌定位為設(shè)計(jì)方向提供了指導(dǎo)，也是后續(xù)策劃工作的基礎(chǔ)。2. 視覺識別系統(tǒng)：塑造鮮明的品牌形象視覺識別系統(tǒng)（VI設(shè)計(jì)）是品牌形象的核心，通過設(shè)計(jì)Logo、選擇合適的色彩和字體，打造獨(dú)特的視覺形象。例如，肯德基的紅白配色與標(biāo)志性字體已經(jīng)成為全球認(rèn)知的標(biāo)志，成功塑造了品牌的辨識度。同樣，地方性品牌“桃園三結(jié)義”通過融合傳統(tǒng)中式元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)，成功打造了具有地方特色的品牌形象。3. 店面設(shè)計(jì)與品牌體驗(yàn)：傳播品牌文化店面設(shè)計(jì)不僅僅是空間的布局，它是品牌文化的重要載體。通過店面的設(shè)計(jì)元素，如裝飾、家具和 ...
很多設(shè)計(jì)實(shí)際上都是如影隨行，有一定的有規(guī)律的，但是在進(jìn)行餐廳空間設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中，也沒必要徹底地呆板究竟，由于很多的時候，我們所做的這些設(shè)計(jì)，便是因?yàn)檫^度的中規(guī)版中距，因此才導(dǎo)致了自己的設(shè)計(jì)反倒一無是處。在整個房間設(shè)計(jì)過程中，平淡無奇會給我們帶來哪些方面的弊端呢，可是我整個設(shè)計(jì)中又應(yīng)該如何做，其實(shí)是要靈活的加持自己的觀點(diǎn)與特色。獨(dú)樹一格方位感在如今這社會，許多的人都尋找特點(diǎn)，尋找舒適性和享受度，也尋找在這過程中能夠給自己帶來的覺得，所以我們在開展空間規(guī)劃的進(jìn)程中，假如你過多中規(guī)版中距，那樣和其它的設(shè)計(jì)公司似乎也不相上下，甚至還有的人可能會感覺都同樣。一旦為人們這樣的感受，那樣往后面大家在選擇的過程當(dāng)中，也就不會有意為之挑選那樣的一個品牌，反而是會選擇一些別的的地方有自己特色的企業(yè)。不斷地學(xué)習(xí)餐廳空間的規(guī)劃中，我們不能永久性都處于固定不動一些環(huán)節(jié)，反而是需求在整個設(shè)計(jì)的進(jìn)程中，直接的去學(xué)習(xí)能夠更好地設(shè)計(jì)方案元色原素，能做到開拓創(chuàng)新，這對我們來說是比較主要。當(dāng)我們可以把這些方面的每日任務(wù)都完全的搞好，并且更好的去完畢全部學(xué)習(xí)時，所以關(guān)于本身來說都是非常重要的一部分，期待任何一個人正在做的進(jìn)程 ...
