餐飲設(shè)計(jì)：旺店的選址秘訣是什么？?jī)?nèi)容有：

　　開(kāi)餐館選店址，看似是個(gè)體力活，但實(shí)地考察起來(lái)卻發(fā)現(xiàn)，這里面也需要經(jīng)驗(yàn)、智慧，而且，凡是生意比較旺的餐館，除了經(jīng)營(yíng)上要用心思之外，在店面選址上，也都有一定的共性和竅門。那么旺店的選址秘訣是什么？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。

　　1．餐廳內(nèi)外環(huán)境也吸金

　　餐廳環(huán)境，不僅指餐廳內(nèi)部的環(huán)境，同時(shí)也指餐廳周邊的環(huán)境。

　　先來(lái)說(shuō)周邊環(huán)境。周邊環(huán)境對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響，除了商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、居民區(qū)、校園區(qū)等不同特性的區(qū)域會(huì)決定餐廳采用不同的營(yíng)銷策略之外，還有一個(gè)關(guān)鍵因素在于：餐廳周邊的環(huán)境是否整潔、幽雅，有無(wú)噪聲、廢氣等污染，是否有綠化，等等，也是能否吸引顧客的重要條件。想必沒(méi)有哪一個(gè)正常人愿意在塵土飛揚(yáng)的地方吃飯品酒吧？

　　內(nèi)部環(huán)境，當(dāng)然是指餐館內(nèi)部的衛(wèi)生環(huán)境、裝修風(fēng)格。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐館顧客的愛(ài)好做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸引顧客前來(lái)就餐的最大理由竟然是餐館的休息室及餐廳周邊環(huán)境整潔。

　　對(duì)很多餐館經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳干凈整潔似乎不難做到，也是理所當(dāng)然的，但對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，如果一家餐館能夠讓休息室、洗手間也不留死角，像餐廳一樣干凈整潔，那么顧客會(huì)更放心地來(lái)這里就餐。

　　2．交通繁華并不代表客源充足

　　交通狀況是指車輛和行人的多少，它意味著潛在的客源。但并不是說(shuō)交通繁華、行人多的地段就一定客源充足，比如，在一些交通要道上，雖然車輛和人員來(lái)往極為頻繁，但如果他們都是過(guò)往的旅客，沒(méi)有就餐的欲望，當(dāng)然也就成不了客源。

　　只有那些有就餐欲望的路人才有可能會(huì)成為餐館的客源。所以，開(kāi)餐廳的地點(diǎn)一定要交通便利，但是交通便利的地兒不一定就適合開(kāi)餐館。如果你的餐館周圍過(guò)度繁華，進(jìn)車、停車都成問(wèn)題，也會(huì)影響客源。

　　所以，綜合來(lái)看，從交通方面來(lái)說(shuō)，第一，一定要便利，最好選擇靠近交通主干線的街面為好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。第二，地段不但要人氣旺，街面條件相對(duì)也要好，這樣才能吸引客源，地面干凈、平坦，用餐者的自行車和機(jī)動(dòng)車都可以找到寬敞的地方停放，如果再配有專人管理，那么顧客在用餐時(shí)心里會(huì)更踏實(shí)，回頭率也更高。

　　3．有客源才會(huì)有“黃金”

　　開(kāi)餐館，除了在比較有名或繁華的地區(qū)選址外，還可以考慮客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)，例如我們?cè)谏衔奶岬竭^(guò)的機(jī)場(chǎng)、車站、校園、居民小區(qū)、寫(xiě)字樓商圈等。

　　另外，選擇在人氣較旺的“餐飲街”開(kāi)店也是相當(dāng)不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地區(qū)本身就是一個(gè)很好的招攬顧客的招牌，餐館扎堆的地方往往也是人們湊熱鬧的地方。最典型的就是北京東直門的簋街，在這條餐飲街上，差不多家家都生意紅火，高朋滿座，興旺得不得了。

　　4．不要排斥競(jìng)爭(zhēng)，店多隆市也不錯(cuò)

　　一些新手餐館創(chuàng)業(yè)者，往往會(huì)有這樣的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)：店面選址一定不能選在同行較多的地段，那樣會(huì)有殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，不利于搞好生意。

　　事實(shí)并非如此。正如我們?cè)凇坝锌驮床艜?huì)有‘黃金’”中提到的那樣，一條街上如果特色小餐館多了，反而會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意會(huì)比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵在于，創(chuàng)業(yè)者要在多家競(jìng)爭(zhēng)者之間做出差異化來(lái)。

　　比如，同樣是小火鍋店，有的店家以低價(jià)取勝，有的以涮料取勝，有的甚至就是以一款獨(dú)家秘制的火鍋調(diào)料取勝，讓客戶欲罷不能，一再光顧。

　　所以，菜鳥(niǎo)級(jí)餐館老板不要一味拒絕在同業(yè)密集的地方選址開(kāi)店，只要你有眼光，找到自己的優(yōu)勢(shì)，反而可以借助地利，制造商家吸引商家、人流吸引人流的效應(yīng)，與競(jìng)爭(zhēng)者之間既有競(jìng)爭(zhēng)又有互補(bǔ)，最后取得成功。

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