中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的一般原則！內(nèi)容有：

餐廳是一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，設(shè)計(jì)餐廳的內(nèi)部環(huán)境必須抓住消費(fèi)者的心理。顧客愿意到哪個(gè)餐廳消費(fèi)，涉及經(jīng)濟(jì)能力、口味愛(ài)好和餐廳聲譽(yù)等諸多方面，單從室內(nèi)環(huán)境說(shuō)，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

一、提高環(huán)境的舒適性有人對(duì)到“麥當(dāng)勞”就餐的人做過(guò)一次調(diào)查，問(wèn)他們是喜歡食品的味道、喜歡餐廳環(huán)境、認(rèn)為安全衛(wèi)生，還是另有其他原因。結(jié)果是大多喜歡環(huán)境，認(rèn)為干凈、衛(wèi)生的占了較大的比例。這表明，當(dāng)代人進(jìn)餐廳，不僅是為了找到可吃的飯菜，還需要找到一個(gè)較好的環(huán)境。換句話說(shuō)，他們來(lái)到這里，除了要獲得物質(zhì)方面的滿足外，還要獲得精神方面的滿足。因此，現(xiàn)代餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，應(yīng)盡量創(chuàng)造出一種舒適、明快、安全、衛(wèi)生、讓人身心愉快的環(huán)境。使客人能在一種寧?kù)o的氛圍中從容就餐，得到休息，或者進(jìn)行交友、洽談等活動(dòng)。要合理組織就餐線路和供應(yīng)線路。供應(yīng)菜肴的出口和回收待洗餐具的入口最好分開(kāi)，以充分顯示潔污分流的原則。要有較多的席別和豐富的空間層次，使大的群體和三三兩兩的散客各有去處，使喜歡熱鬧者和獨(dú)享清靜者各得其所。

要有綠化、水景、石景等多種自然景觀和人文景觀，使客人在就餐時(shí)有景可看。室內(nèi)裝修應(yīng)有良好的吸音效果，避免使這個(gè)人數(shù)本來(lái)就多的場(chǎng)所更顯嘈雜。

二、強(qiáng)化環(huán)境的體驗(yàn)性“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”是一種新的消費(fèi)理念和形式。其基本含意是人們?cè)谙M(fèi)中不僅能夠獲得物質(zhì)形態(tài)的商品，還能獲得有趣的體驗(yàn)過(guò)程。與一般消費(fèi)理念不同的是，它不僅重視消費(fèi)的結(jié)果，還格外重視消費(fèi)的過(guò)程。說(shuō)得通俗一點(diǎn)，一般消費(fèi)是“花錢買商品”，“體驗(yàn)消費(fèi)”則是“花錢買體驗(yàn)”“花錢買過(guò)程”。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是商品經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)之外的第四種經(jīng)濟(jì)模式。它以環(huán)境為舞臺(tái)，以商品為道具，以顧客為中心，創(chuàng)造的是讓顧客難忘的活動(dòng)，追求的是讓顧客參與其中，并在參與中從身心、情緒和認(rèn)識(shí)等方面得到深切的體驗(yàn)。體現(xiàn)這種理念的設(shè)計(jì)是從國(guó)外的一些娛樂(lè)性酒店興起的，美國(guó)的拉斯維加斯可以稱為這類酒店的發(fā)祥地。在那里，有波利尼西亞島嶼、羅馬廟宇、埃及金字塔、西部荒原小鎮(zhèn)、紐約曼哈頓的復(fù)制品。顧客在這種酒店就餐，不必出國(guó)旅游，就能領(lǐng)略異國(guó)風(fēng)光，不必長(zhǎng)途跋涉，就能得到夢(mèng)幻般的體驗(yàn)。

三.突出環(huán)境的特色性特色是設(shè)計(jì)的閃光點(diǎn)，也是吸引顧客的有效手段。特色可以從許多方面體現(xiàn)出來(lái)：（1）地方特色，如“東北餐廳”將座位設(shè)計(jì)成東北火炕的樣式，用東北農(nóng)村常見(jiàn)的花布作裝飾；“湖南餐廳”用湘繡作陳設(shè)，用湖南盛產(chǎn)的竹籐作桌椅；“杭州餐廳”以西湖風(fēng)光作壁掛，以船槳、鳥(niǎo)籠作裝飾等。（2）歷史特色，如紹興的咸亨酒店以魯迅所寫(xiě)小說(shuō)為參照系，設(shè)計(jì)了整體環(huán)境和桌椅，于是，便很能引起顧客們對(duì)于那個(gè)時(shí)代的遐想和回憶。（3）民族特色，如傣家餐廳以傣家竹樓為藍(lán)本設(shè)計(jì)空間形象，用傣家民居中常用的竹蓆裝修界面，用竹桌、竹椅充當(dāng)餐桌餐椅等。餐廳的特色在很大程度上表現(xiàn)為文化性，這是因?yàn)?，餐廳的諸多內(nèi)容和形式如菜肴、餐飲器具、餐飲禮儀、餐飲家具和餐飲環(huán)境本身都是文化的一部分。

四.體現(xiàn)環(huán)境的多樣性彰顯環(huán)境多樣性的有效手段是設(shè)計(jì)各式各樣的主題餐廳，如表現(xiàn)農(nóng)村風(fēng)光的“農(nóng)家莊”餐廳，以各式錢幣裝點(diǎn)墻面的“錢幣餐廳”，以與足球有關(guān)的要素美化環(huán)境的“足球酒吧”等。美國(guó)的“熱帶雨林”餐廳和好萊塢星球餐廳都是著名的主題餐廳。拿熱帶雨林餐廳來(lái)說(shuō)，就餐區(qū)到處是茂密的樹(shù)干和枝葉，樹(shù)叢中用電腦程控的仿真大象和黑猩猩不斷地變換姿態(tài)，還不時(shí)發(fā)出令人震驚的怪叫聲。雨林之中，有逼真的雷鳴閃電和暴雨聲，顧客們甚至還能嗅到花草的香味，于是，似乎毫不懷疑自己確已身處雨林中。這種主題餐廳獲得成功是必然的，難怪它已成為連鎖店，甚至把分店開(kāi)到了中國(guó)香港和北京。

五、提高環(huán)境的靈活性現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)高效率、高節(jié)奏的社會(huì)。從經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，也從顧客需求的角度出發(fā)，餐廳最好能有較強(qiáng)的靈活性，以便能夠滿足多種活動(dòng)的要求。為此，餐廳內(nèi)可設(shè)一些啟閉靈活的隔斷，必要時(shí)將大餐廳劃分成大小不等的部分。在餐飲營(yíng)業(yè)中，可視需要開(kāi)設(shè)茶市、飯市和自助餐。除餐飲外，還可視需要用于洽談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、小型表演和小型展示會(huì)。

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