作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-06-25 10:07:54 更新時(shí)間：2024-06-25 10:08:04
一提到選址，大部分人的第一反應(yīng)就是要找人多的地方。選人多的地方?jīng)]錯(cuò)，畢竟客流量就是生意的保障。所以學(xué)校門口、商業(yè)中心、車站附近、超市門口等通常都是餐飲人的必爭之地。但是，在實(shí)際開店過程中你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有的餐飲品類都適合在客流最多的地方開店，就比如我們很少見到開在十字路口臨街的火鍋店，但臨街的十字路口又深受快餐品牌的青睞，這是因?yàn)椴煌牡陮?duì)客流的定義不一樣?？土鞣譃轱@性客流和隱性客流。很多地方一眼就能看出來人多，比如說火車站，你隨時(shí)去看都是人山人海，這就是顯性客流。也有一些地方的客流量是不容易看出來的，比如說靠近郊區(qū)的新興辦公區(qū)，因?yàn)檎幱陂_發(fā)階段，周邊沒啥商業(yè)，所以會(huì)呈現(xiàn)出衰敗的景象，但是到了飯點(diǎn)，人都出來吃飯了，一瞬間就人滿為患了，這就是隱性客流。
顯性客流大的地方往往租金比較高，因?yàn)樯啼伖┎粦?yīng)求。這些地方成本高、投入大，適合那些比較有實(shí)力的，或者吸客能力比較強(qiáng)的品類和品牌。這樣的地方對(duì)于成熟的餐飲品牌和餐飲店來說是再好不過的，因?yàn)樗鼈兙哂袕?qiáng)大的經(jīng)營能力和豐富的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，能夠最大化地抓住客戶資源。比較小眾化的、影響力不夠大的品牌，如果在火車站、商業(yè)中心這些地方開店，面臨的競爭壓力就會(huì)比較大。隱性客流大的地方一般都遠(yuǎn)離核心區(qū)域，因?yàn)榭土鞑环€(wěn)定，往往容易被忽視，但是這些地方的前期投資成本相對(duì)比較低，所以投資風(fēng)險(xiǎn)比較小。對(duì)于比較成熟的餐飲品牌來說，這些地方往往都不在它們的首選范圍之內(nèi)，因?yàn)樗鼈兏鼉A向于有客流保障的地方，以便更好地保證投入產(chǎn)出比。對(duì)餐飲新人來說，這往往就是撿漏的機(jī)會(huì)。畢竟自身在產(chǎn)品、經(jīng)營能力等方面都還不夠成熟，與其在核心商圈面對(duì)最強(qiáng)大的競爭對(duì)手，讓自己命懸一線，還不如避開對(duì)手，在這些隱性客流比較大的地方蓄勢(shì)待發(fā)，說不定這些地方未來也能發(fā)展成為新的區(qū)域中心。
所以我一般會(huì)給餐飲老板這樣的選址建議：成熟的餐飲人和餐飲店，如果人力、物力、財(cái)力都能達(dá)到，還是盡可能尋找人流量更大、顧客群體更加穩(wěn)定的地方，因?yàn)橥顿Y越大選址越要謹(jǐn)慎。而對(duì)于初入行的餐飲新人來說，第一家店建議避開核心商圈的核心位置，而是在那些客群潛力大的地方尋找機(jī)會(huì)，一來可以降低投資風(fēng)險(xiǎn)，二來可以避免和最強(qiáng)大的競爭對(duì)手正面沖突。餐飲新人可以在這個(gè)過程中好好積累經(jīng)驗(yàn)，等到時(shí)機(jī)成熟以后再謀求更大的發(fā)展。
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1. 小空間設(shè)計(jì)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇對(duì)于10平方米的小型快餐店，最大的挑戰(zhàn)是高效利用有限空間。傳統(tǒng)快餐店依賴較大面積，而小空間設(shè)計(jì)需要更注重細(xì)節(jié)和靈活性。設(shè)計(jì)師需兼顧功能性和美觀性，確保每一寸空間都能發(fā)揮最大效用。盡管空間有限，但通過巧妙布局、創(chuàng)新設(shè)計(jì)和視覺引導(dǎo)，小空間也能展現(xiàn)大魅力。利用空間高度、墻面和多功能家具，可以打造既充滿活力又不失品位的店鋪。2. 空間規(guī)劃與功能分區(qū)在10平方米的空間內(nèi)，合理劃分功能區(qū)至關(guān)重要。用餐區(qū)需考慮桌椅舒適度和空間通暢性，避免擁擠感。廚房區(qū)設(shè)計(jì)應(yīng)簡潔、功能明確，開放式廚房不僅能節(jié)省空間，還能增強(qiáng)顧客對(duì)餐飲過程的透明度。收銀與服務(wù)臺(tái)應(yīng)靠近出餐口，確保服務(wù)高效。3. 色彩與材料選擇在小空間中，色彩搭配尤為關(guān)鍵。淡色調(diào)如白色、淺灰色和米色可以放大空間感，而橙色、綠色或紅色等點(diǎn)綴色可以激發(fā)食欲并增添活力。材料選擇需兼顧美觀與實(shí)用性，木材、金屬或環(huán)保材料可打造現(xiàn)代感十足的空間。細(xì)節(jié)裝飾如墻面裝飾和燈光搭配也能提升店鋪品位。4. 國內(nèi)外品牌案例分析國內(nèi)品牌**喜茶**通過簡潔線條和現(xiàn)代化設(shè)計(jì)元素，打造了富有個(gè)性的用餐環(huán)境。即使在小型店鋪中，喜茶也通過合理布局和極簡風(fēng)格，使 ...
1. 明確品牌定位與目標(biāo)顧客群體餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是明確品牌的定位和目標(biāo)客戶群體。品牌的定位決定了餐廳的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，而目標(biāo)客戶群體的特征則直接影響空間布局和氛圍的塑造。高端餐飲品牌通常注重奢華、精致的設(shè)計(jì)，而快餐品牌則更側(cè)重高效便捷的用餐體驗(yàn)。例如，香港米其林餐廳“添好運(yùn)”以簡潔、精致的設(shè)計(jì)體現(xiàn)高端品牌定位，空間布局突出私密性與舒適感。而快餐品牌如麥當(dāng)勞和肯德基則通過現(xiàn)代化、充滿活力的設(shè)計(jì)，為顧客提供快速便捷的就餐體驗(yàn)，迎合年輕消費(fèi)者的需求。2. 空間設(shè)計(jì)的功能性與美學(xué)結(jié)合餐飲空間設(shè)計(jì)需要在滿足功能性要求的基礎(chǔ)上，注重美學(xué)的呈現(xiàn)。良好的空間布局可以提升用餐體驗(yàn)，而精致的美學(xué)設(shè)計(jì)能夠提升品牌的辨識(shí)度，吸引顧客注意。瑞幸咖啡在中國市場的空間設(shè)計(jì)完美結(jié)合了現(xiàn)代簡約風(fēng)格與功能性，簡潔的家具和溫馨的燈光營造出時(shí)尚感的同時(shí)，也提供了舒適的用餐環(huán)境。3. 創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例分析創(chuàng)新是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要元素。餐飲品牌通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)吸引顧客并提高競爭力。例如，Shake Shack通過大膽的設(shè)計(jì)理念重新定義了快餐店空間，吸引了全球顧客。Shake Shack采用開放式廚房和現(xiàn)代裝飾，顧客可以透明地看到服務(wù)過程 ...
1. 明檔尺寸設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)餐飲明檔的尺寸設(shè)計(jì)首先應(yīng)考慮實(shí)際操作需求。明檔有開放式和封閉式兩種設(shè)計(jì)，尺寸的選擇需要結(jié)合餐廳的規(guī)模、廚房操作空間以及顧客流動(dòng)情況。一般而言，明檔的寬度應(yīng)不少于1.5米，以保證操作臺(tái)和設(shè)備的空間，同時(shí)確保顧客能夠清楚地看到食物制作過程。此外，明檔的高度通常在90至110厘米之間，既能方便廚師操作，也能讓顧客在適當(dāng)?shù)囊暯窍掠^察到制作過程。如果餐廳有開放式廚房，設(shè)計(jì)時(shí)要避免過于狹小的空間，以免影響廚師的工作效率和與顧客的互動(dòng)。2. 明檔尺寸對(duì)顧客體驗(yàn)的影響明檔尺寸對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)有重要影響。合理的尺寸設(shè)計(jì)能夠增強(qiáng)顧客的互動(dòng)性和參與感，讓他們?cè)诘却澄锏倪^程中感到愉快和期待。例如，顧客能夠清晰看到食物的制作過程，這種透明化設(shè)計(jì)增加了餐廳的可信度和食物的吸引力。雖然較大的明檔可能提供更寬敞的視覺效果，但也可能讓廚房顯得雜亂無章，影響顧客的整體感受；相反，過小的明檔可能會(huì)讓顧客感到空間壓抑，降低用餐的舒適感。因此，明檔的合理尺寸設(shè)計(jì)能夠有效提升顧客的參與感，增加顧客滿意度并促進(jìn)回頭客的到來。3. 國內(nèi)外餐飲明檔設(shè)計(jì)案例國內(nèi)餐飲品牌“海底撈”采用開放式廚房設(shè)計(jì)，顧客通過明檔能 ...
