餐飲店跨界共享的新模式！內(nèi)容有：

餐飲的跨界不僅存在于廣告營銷方面，更存在于餐飲經(jīng)營的方方面面，新消費(fèi)時代，線下線上在打通，不同的業(yè)態(tài)和平臺在打通，跨界的事情每天都在上演，餐飲人如果自己不改變，不去自我變革，在不久的未來可能就會被別人革命。跨界模式與共享經(jīng)濟(jì)的融合將會成為未來餐飲行業(yè)變革的新趨勢，我總結(jié)了5種跨界共享的新餐飲模式。

1.業(yè)態(tài)融合在新消費(fèi)時代，消費(fèi)的邊界已經(jīng)越來越模糊。以前，我們習(xí)慣于在餐廳吃飯，去奶茶店喝飲品，去超市購物，去KTV唱歌……現(xiàn)在這些可能在一家餐飲店里全部都能實現(xiàn)，這就是業(yè)態(tài)融合。我總結(jié)了餐飲行業(yè)的一些業(yè)態(tài)融合現(xiàn)象。不同品類的融合。很多做火鍋的品牌在店里賣起了飲品，“火鍋+飲品”“燒烤+飲品”“餐+飲”已經(jīng)成了流行趨勢。就連很多賣鹵味的門店都開始采用鹵味飯、“鹵味+簡餐”的融合發(fā)展模式。在未來，不同品類的融合將成為新的趨勢，這不僅是經(jīng)營的創(chuàng)新，也是營銷的創(chuàng)新。

不同業(yè)態(tài)的融合。在餐飲店里開個便利店，在便利店里提供簡餐，餐飲和便利店的融合早已不是新鮮事物，西安的魏家便利已經(jīng)推出好幾年，這種模式被證實是可行的。還有像盒馬這樣將超市和餐飲結(jié)合起來的更是打破了餐飲經(jīng)營的邊界，讓零售和餐飲實現(xiàn)了完美的結(jié)合。不同渠道的融合。“堂食+外賣+新零售”，不同渠道的融合也將成為未來餐飲的新趨勢，我們看到很多品牌都在用這種模式。比如袁記云餃，靠著“堂食+外賣+外帶+新零售”這種新型的業(yè)態(tài)融合模式，已經(jīng)在全國開辦了上千家門店，還有很多大品牌也在嘗試這種打通各個渠道的新經(jīng)營模式。

2.“一店多開”面對“三高一低”的餐飲現(xiàn)狀，有沒有解決方案？當(dāng)然有，很多餐廳推出全時段經(jīng)營，通過一店多門頭的模式完成不同時間不同業(yè)態(tài)的切換。比如北京的武圣就做過一店多開的嘗試，白天是武圣羊湯，晚上門頭就變成了武圣燒烤。還有很多餐飲業(yè)態(tài)本身做的就是半天生意。比如燒烤一般都是晚上經(jīng)營，早餐項目都是上午經(jīng)營，很多燒烤店就可以和早餐項目結(jié)合起來，實現(xiàn)一店多開。最典型的就是西安的小竹簽烤肉，很多小竹簽烤肉店早上是賣胡辣湯的，有的甚至還會在中午賣快餐，實現(xiàn)“一店三開”，使店鋪資源得到更加充分的利用。

3. 共享廚房時至今日，共享廚房已不是新概念，這兩年已經(jīng)有不少共享廚房項目拿到投資，并且在不斷地進(jìn)行模式的升級和新的探索。共享模式本質(zhì)上也是實現(xiàn)客群互動、營銷資源共享，達(dá)到資源最大化利用。餐飲行業(yè)的未來一定是細(xì)分和融合。在專業(yè)層面細(xì)分，實現(xiàn)“專業(yè)的人做專業(yè)的事”；在基礎(chǔ)設(shè)施及后端資源配置層面共享，比如店面資源、廣告資源、供應(yīng)鏈資源、倉儲物流資源，甚至客戶資源都可以共享。經(jīng)營品類細(xì)分，行業(yè)資源融合，也就相當(dāng)于把傳統(tǒng)的大雜燴式的經(jīng)營模式分化成專業(yè)的人做專業(yè)的事，是一種合作共贏的新型合伙模式。

4.店面媒體化傳統(tǒng)餐飲主要靠出售產(chǎn)品獲取收益，現(xiàn)在很多資本投資餐飲看上的并不只是餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流，它們更看重餐飲行業(yè)的流量。餐飲本身就是一個流量入口，相比如今線上越來越高的流量獲取成本，線下流量獲取成本算是非常廉價的。作為高頻消費(fèi)的流量入口，餐飲行業(yè)的盈利模式將是多元化的，餐飲店的媒體化就是其中之一。首先，門店的餐桌、海報都可以成為廣告平臺，有很多廣告平臺已經(jīng)嘗試在餐飲店做廣告投放，通過吸引顧客在等餐及就餐這個時間段的注意力實現(xiàn)廣告價值的轉(zhuǎn)化。

其次，門店的外賣可以成為廣告平臺。外賣的餐盒、餐墊紙都可以成為展示廣告的介質(zhì)，幫助商家實現(xiàn)更多營收，而其他收入的增長可以讓商家有更多利潤空間來回饋顧客，進(jìn)而提供更高性價比的產(chǎn)品和服務(wù)，也就能給商家?guī)砀嗟念櫩秃土髁俊Ｗ詈?，門店的產(chǎn)品、會員、營銷平臺都可以成為新的傳播媒介，實現(xiàn)客戶資源的轉(zhuǎn)化和變現(xiàn)，發(fā)展成為產(chǎn)品售賣之外的新的營收增長點。這些都是未來新餐飲模式下餐飲經(jīng)營者可以思考和探索的方向。

5.餐飲業(yè)務(wù)的延伸前邊講過，餐飲其實是一個流量入口，店面吸引到流量以后，可以通過多種方式去做業(yè)務(wù)的延伸和拓展，探索新的變現(xiàn)可能性和發(fā)展空間。我總結(jié)了餐飲業(yè)務(wù)延伸的幾類模式。(1)向餐飲的上游延伸。很多品牌做到一定程度都會向上游延伸，這是餐飲企業(yè)做大的必經(jīng)之路。通過對上游食材供應(yīng)鏈的把控，一方面可以控制成本，實現(xiàn)利潤的增加，另一方面也可以更好地保障產(chǎn)品本質(zhì)，保障產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定。

(2) 向新零售渠道延伸。未來消費(fèi)者的消費(fèi)場景會呈現(xiàn)出多元化趨勢，餐飲產(chǎn)品也要考慮朝新零售方向發(fā)展。很多連鎖品牌已經(jīng)推出了預(yù)包裝食品，可以解決顧客在家吃、在辦公室吃、在外出差旅行時吃的各種消費(fèi)場景需求。預(yù)包裝食品、新零售產(chǎn)品都是餐飲經(jīng)營者應(yīng)該思考的產(chǎn)品方向。

(3)向餐飲項目周邊延伸。很多餐飲店會把制作產(chǎn)品時用到的鍋具、廚具、醬料等做成商品，滿足顧客外帶和在家就餐的需求。很多連鎖品牌也會開發(fā)一些品牌周邊產(chǎn)品，增加新的營收渠道。還有一些餐飲店會把產(chǎn)品制作過程做成教學(xué)視頻，顧客可以購買教程學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作，這些都是未來餐飲向周邊延伸的可能性?？缃鐮I銷的方式是多種多樣的，有一個故事說火車脫軌掉進(jìn)河里砸死了魚，魚可能到死也想不到，自己一直生活在水里，竟然會因為車禍死亡。做餐飲要時刻保持警惕，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，因為最終打敗你的不一定是你的同行，而有可能是跨界“打劫”的?？吹靡姷臄橙瞬豢膳拢膳碌氖悄切┛床灰姷膶κ?，因為他們一旦沖過來，可能會在你猝不及防的情況下將你拖入失敗的深淵。

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