餐飲行業(yè)發(fā)展的五個(gè)階段！內(nèi)容有：

想要更全面地認(rèn)識(shí)餐飲，就要先了解餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程。了解了餐飲的來(lái)龍去脈，有助于餐飲經(jīng)營(yíng)者更好地認(rèn)識(shí)餐飲。我把餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程概括為五個(gè)階段，這也正好對(duì)應(yīng)了從“60后”到“00后”不同時(shí)代消費(fèi)主體消費(fèi)觀念的變化。

1、溫飽為主：便宜實(shí)惠、量大新中國(guó)成立之初缺吃少穿，吃飽飯是人們普遍的美好愿望，所以便宜實(shí)惠、量大就是餐飲行業(yè)消費(fèi)者的最大訴求?！?0后”消費(fèi)者的核心訴求就是解決溫飽。因此，那個(gè)年代涌現(xiàn)出一批以量大實(shí)惠為賣(mài)點(diǎn)的小餐館。在那個(gè)年代，老板可能不需要太好的手藝，只要能把飯菜做熟、讓人吃飽，而且價(jià)格公道，立馬就能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。

2、便宜好吃：便宜實(shí)惠、量大、好吃在“溫飽”這一需求得到基本滿足后，“好吃”就成了便宜實(shí)惠之外的另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)因素。對(duì)應(yīng)“70后”這個(gè)消費(fèi)群體，因?yàn)槲镔|(zhì)豐富起來(lái)了，人們不缺吃的了，一條街上也有好幾家餐館，這個(gè)時(shí)候就有了選擇對(duì)比的機(jī)會(huì)。在這種情況下，誰(shuí)做得更好吃，誰(shuí)就更容易招徠顧客。餐飲進(jìn)入2.0階段，廚師的重要性逐漸凸顯。在這個(gè)階段開(kāi)店，能否請(qǐng)到一位手藝好的廚師就成了生意成敗的關(guān)鍵。我們今天再回過(guò)頭來(lái)看，很多名廚大師的出名都和當(dāng)年有名的餐飲店崛起息息相關(guān)。

3、體驗(yàn)至上：環(huán)境好、產(chǎn)品好、服務(wù)好

“80后”基本上不缺吃少穿了，街上的餐飲店多了起來(lái)。當(dāng)便宜好吃這些要求都得到滿足以后，環(huán)境和服務(wù)逐漸成了顧客選擇的兩個(gè)主要因素。比如說(shuō)，好吃的火鍋那么多，為什么海底撈能夠異軍突起、被人們所熟知？因?yàn)樗强恐梅?wù)取勝的。好產(chǎn)品+好環(huán)境+好服務(wù)，我們稱(chēng)之為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)至上是餐飲3.0階段的顯著特征。有一段時(shí)間，主題餐廳這個(gè)概念非?；鸨鞣N軍旅主題或年代主題的餐廳，還有各種歐式風(fēng)格或意式風(fēng)格的餐廳層出不窮，都是圍繞環(huán)境和服務(wù)大做文章，塑造體驗(yàn)感，以此來(lái)吸引顧客。

4、品牌至上：認(rèn)品牌、重體驗(yàn)、看標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)餐飲老板們都認(rèn)識(shí)到體驗(yàn)的重要性，都開(kāi)始抓產(chǎn)品、搞環(huán)境、做服務(wù)、努力把生意做大做強(qiáng)的時(shí)候，有人開(kāi)始意識(shí)到，之所以有的店異?；鸨?，有的店卻面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，其中最關(guān)鍵的影響因素就是品牌。在“90后”這一代人的消費(fèi)觀念里，品牌成了選擇的重要參考因素。為什么洋快餐能在中國(guó)遍地開(kāi)花？為什么星巴克能成為年輕人爭(zhēng)相打卡、在朋友圈炫耀的資本？都是因?yàn)樗鼈兊钠放朴绊懥?。所以我把餐?.0階段的特征概括為品牌至上。

有一句話說(shuō)得好：無(wú)品牌，不餐飲。在這個(gè)階段我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人人都在談品牌，人人都在試圖打造自己的品牌。連鎖店越來(lái)越多，店面形象也逐漸趨同，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“番茄炒蛋”被看作是快餐連鎖品牌的標(biāo)配，原因就是肯德基、麥當(dāng)勞率先開(kāi)啟了紅底黃字的紅黃配設(shè)計(jì)樣式。形象統(tǒng)一、名稱(chēng)統(tǒng)一成了打造品牌的標(biāo)志性動(dòng)作。

5、 新餐飲：做品牌、比特色、做認(rèn)知我把餐飲5.0階段稱(chēng)為新餐飲。當(dāng)整個(gè)行業(yè)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)過(guò)剩、遍地都是品牌的時(shí)候，怎樣讓顧客能夠一下記住你的品牌，成了擺在所有人面前的一個(gè)新課題。新餐飲的特點(diǎn)就是在品牌的基礎(chǔ)上更加注重對(duì)特色的打造，做差異化，用差異化去喚醒顧客的認(rèn)知，形成獨(dú)有的品牌感召力。比如，肯德基、麥當(dāng)勞開(kāi)始嘗試不同的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格，拋棄傳統(tǒng)的“番茄炒蛋”風(fēng)格；再如，新餐飲品牌的代表喜茶，它的每一家店都會(huì)因地制宜地設(shè)計(jì)不一樣的風(fēng)格；還有，陜西本土品牌魏家涼皮，在快餐店基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出了“快餐店+便利店”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，將餐飲和新零售完美結(jié)合。我們還可以看到，一大批走復(fù)古路線或文創(chuàng)路線的品牌，以設(shè)計(jì)為驅(qū)動(dòng)，以文化為內(nèi)核，形成了不一樣的差異化品牌認(rèn)知，比如超級(jí)文和友、春麗吃飯公司、太二酸菜魚(yú)。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開(kāi)行業(yè)陷阱，省時(shí)省錢(qián)

我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

2. 視覺(jué)驚艷與市場(chǎng)洞察兼具

花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護(hù)航，步步為贏

從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

4. 精準(zhǔn)財(cái)務(wù)規(guī)劃，投資更高效

通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。

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