作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-07-03 11:22:54 更新時間：2024-07-03 11:23:40
這里我們所說的要成為“百年老店”，并不是說一定要做滿一百年，更多的是經(jīng)營者要有這樣的一種長時間投身于餐飲的心態(tài)與信念，然后通過信念來影響身邊的員工。那么有哪些因素影響門店是否能夠達到“百年老店”的高度呢？
1．初心“不忘初心，方得始終?！痹趧?chuàng)立餐飲門店之初，我們就得問自己，創(chuàng)立門店的目的是什么，是為了掙錢嗎？那是肯定的。但是除此之外，有沒有哪些東西是值得我們餐飲人去付出我們的熱情、去花時間堅守的？是讓周圍的人群得到方便實惠，還是真正地想在餐飲業(yè)中做出一番事業(yè)，讓同行業(yè)和身邊的人都覺得自己是足夠優(yōu)秀的？而這些除去掙錢以外的目的，往往也是能讓門店有更長生命力的原因之一，也就是我們所謂的“初心”。但是在經(jīng)營的過程中，時間越長，就越可能離我們原本最初的堅持越遠，以至于慢慢地忘記了當(dāng)初為什么會開設(shè)這樣一家門店，最初的熱情也很可能會被瑣碎沖淡，變得只關(guān)注門店眼前的營業(yè)額以及利益。失去了“初心”的門店，就失去了“靈魂”，這也是我們不愿意看到的。
許多能成為“百年老店”的門店，也正因為堅守住了最開始創(chuàng)立時的“初心”，同時也讓顧客知道這份堅持和信念，令時間給予門店回報。
2．傳承當(dāng)一家門店經(jīng)營的時間足夠長，有大量穩(wěn)定的回頭客的時候，站在顧客的角度是希望這家門店一直長久經(jīng)營下去的。有些顧客是門店忠實的粉絲，這些元老級的顧客對于門店不僅僅是消費者這么簡單，更多的是對門店的一種深深的認(rèn)可。而作為門店，正是因為有了這么多認(rèn)可門店、支持門店的顧客，所以需要把門店優(yōu)秀的口味、貼心的服務(wù)等諸多被顧客認(rèn)同的優(yōu)點一直保持下去，甚至當(dāng)?shù)谝淮鷦?chuàng)始人已經(jīng)無法繼續(xù)從事門店工作的時候，作為接任者也需要繼續(xù)保持上一代的優(yōu)良作風(fēng)，讓老顧客能夠繼續(xù)體驗到和從前一樣的產(chǎn)品和服務(wù)。在經(jīng)歷了一代又一代的傳承之后，從初代開始形成的門店作風(fēng)和產(chǎn)品味道會被定型，會在人們的記憶中形成符號，最終會化為一段門店的文化歷史，這也就是“傳承”的最終意義。
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1. 客流量分析：選擇客流密集的地方選址時，首先需要關(guān)注的因素是客流量。人流密集的地方能為面館帶來更多的顧客，例如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊及寫字樓集中的區(qū)域都是理想的選址地點。交通是否便利也是不可忽視的因素。例如，上海的“老娘舅”面館就憑借其優(yōu)越的商業(yè)區(qū)位置，每天吸引大量顧客，成為當(dāng)?shù)氐闹放啤?. 競爭環(huán)境：避開過于擁擠的市場盡管高人流非常重要，但過多的競爭對手會影響面館的市場份額。因此，分析目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的競爭狀況非常重要。如果周圍已經(jīng)有很多相似類型的面館，可能會分流顧客，導(dǎo)致市場占有率降低。以“面包新語”在北京的策略為例，該品牌選擇了較少競爭但具有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域，成功占領(lǐng)了市場。3. 顧客群體：根據(jù)顧客需求進行定位面館選址時要了解目標(biāo)顧客群體的特點。不同年齡段、不同消費層次的顧客有不同的需求。例如，年輕人喜歡時尚、便捷的就餐環(huán)境，因此面館通常會選址在年輕人聚集的商業(yè)區(qū)或購物中心。而面館的菜單和裝飾風(fēng)格也會根據(jù)目標(biāo)顧客的需求做相應(yīng)的調(diào)整。4. 租金與成本：權(quán)衡租金與利潤之間的關(guān)系選址時需要合理權(quán)衡租金和預(yù)期收益。盡管高人流地區(qū)的租金較貴，但如果營業(yè)額能夠覆蓋租金并帶來較高的利潤，那么這類地區(qū) ...
在酒香也怕巷深的時代，餐飲似乎也失去了耐性，大家都使出渾身解數(shù)，恨不得將自己的看家本領(lǐng)全部亮出來給消費者看。餐廳的宣傳顯得尤為重要，除了餐廳本身的公眾號和微博之外，真正能吸引顧客的，當(dāng)屬那些“語不驚人死不休”的宣傳語。今天我們就看看那些優(yōu)秀的餐廳宣傳語吧。 一、餐廳設(shè)計充分調(diào)動消費者好奇心許多餐廳的宣傳語，看似簡單，其實洞悉了人類的心理共同點，充分調(diào)動了人們的好奇心。讓人忍不住想一探究竟。同時，這樣的宣傳還會結(jié)合當(dāng)下的流行元素，讓年輕消費群體不由自主地關(guān)注自己，這樣的宣傳語既能體現(xiàn)品牌的某種特制，又能引起人們的關(guān)注。如喜茶近些年推出的“hey，開黑嗎”，一句簡單的問候，就能充分引起年輕人的注意，作為年輕人喜愛的游戲，喜茶不僅很好地做到融合，更將人們的好奇心充分調(diào)動起來，許多人想知道，到底喜茶和游戲有什么聯(lián)系呢，這就讓人很想買一杯奶茶試試看。二、引發(fā)人們的心理共鳴所謂心理共鳴，其實就是說出了消費者內(nèi)心想說的話，用更為傳統(tǒng)的話語就是“以人為本”，在如今餐飲行業(yè)市場，能夠取得消費者的信任并不簡單，不僅在菜品上下功夫，還需要在從用餐環(huán)境上吸引人，餐廳宣傳語設(shè)計，正是以最柔軟的方式進入 ...
1. 市場調(diào)研與目標(biāo)定位市場調(diào)研是自助餐營銷的起點，了解消費者需求與習(xí)慣并對競爭者進行分析，有助于確定自助餐品牌的定位。通過分析消費者偏好、餐飲消費行為及潛力市場，策劃團隊可精準(zhǔn)制定營銷策略。例如，“德克士”品牌在推出自助餐廳時，通過深入調(diào)研，準(zhǔn)確定位家庭聚會和年輕人群體為主要消費對象，進而根據(jù)這一目標(biāo)群體的需求定制菜單和服務(wù)。自助餐的成功不僅體現(xiàn)在菜品上，更在于品牌定位的精準(zhǔn)與市場匹配度。2. 品牌形象與餐廳氛圍設(shè)計自助餐餐廳的品牌塑造和氛圍設(shè)計直接影響顧客的用餐體驗和品牌印象。設(shè)計時要考慮到餐廳的定位和目標(biāo)客群，注重色彩、家具、空間布局等方面。例如，“金百萬”自助餐廳以現(xiàn)代簡約風(fēng)格的裝修吸引了大量年輕消費者，成為聚會場所的首選。餐廳氛圍的設(shè)計也要與品牌的故事和特色契合，通過燈光、音樂和裝飾營造獨特的就餐氛圍，提升顧客的整體體驗感。3. 線上線下聯(lián)合營銷策略隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，線上線下聯(lián)合營銷已經(jīng)成為提升品牌影響力和吸引消費者的重要手段。線上可以通過社交平臺發(fā)布促銷信息，吸引年輕消費者，線下則通過會員制度、折扣活動等增強客戶忠誠度。比如，“自助火鍋一號”通過線上和線下活動聯(lián)動，推出限時 ...
