作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-07-05 11:20:22 更新時(shí)間：2024-07-05 11:21:12
服務(wù)不同類(lèi)型顧客，要善于觀察和與他們溝通，以方便進(jìn)一步的服務(wù)。在總體上，可以使用三大方法來(lái)了解不同的顧客。
方法一：觀察。通過(guò)近距離的觀察，能夠確定顧客的類(lèi)型以及其消費(fèi)能力和習(xí)慣。了解他的真正需求后，才能推薦出更合適的菜品，提供最滿意的服務(wù)。
方法二：聆聽(tīng)顧客的談話。在迎接顧客入門(mén)到為顧客引位，以及到為顧客點(diǎn)菜的過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)顧客的談話，不要打斷、插話，不使用否定的詞語(yǔ)下定論。要從中了解更多信息，細(xì)心分析顧客的喜好和飲食傾向，以便對(duì)顧客進(jìn)行餐飲的推銷(xiāo)。
方法三：征詢顧客的意見(jiàn)。盡管不同的顧客會(huì)有不同的要求，讓服務(wù)員了解起來(lái)會(huì)增加難度。但如果服務(wù)員能夠用輕聲詢問(wèn)，征詢的方法來(lái)多了解顧客，就能輕松地應(yīng)對(duì)不同顧客。但注意，詢問(wèn)顧客的時(shí)候，不得讓顧客有被觸犯、受到委屈，甚至是被傷害的感覺(jué)。
下面來(lái)介紹幾類(lèi)典型的顧客以及接待他們的具體技巧。
1.要求諸多，愛(ài)挑剔的顧客這類(lèi)顧客又可分為兩類(lèi)，一種是受到情緒影響，在遇到服務(wù)員服務(wù)稍有不周的時(shí)候，就會(huì)借機(jī)發(fā)泄情緒。一種是顧客本身心思細(xì)膩，善于觀察，對(duì)飲食要求嚴(yán)格。例如具有一定潔癖的顧客，容易對(duì)飲食用具提出較多要求。對(duì)于前者，服務(wù)員說(shuō)話時(shí)一定要簡(jiǎn)潔不可太煩瑣，聽(tīng)顧客點(diǎn)菜和酒水時(shí)一定要仔細(xì)，不能聽(tīng)錯(cuò)，最好不要重復(fù)訂單。上菜時(shí)間間隔要盡量縮短，上菜的順序絕不能有錯(cuò)誤，以確保服務(wù)不出現(xiàn)任何差錯(cuò)。對(duì)于第二種顧客，在上餐具和菜肴時(shí)，服務(wù)員要仔細(xì)進(jìn)行檢查。平時(shí)廚房和服務(wù)員的衛(wèi)生情況也要定時(shí)檢查和維持。用恭敬的態(tài)度對(duì)待顧客的指責(zé)，如果顧客不滿意，要面無(wú)慍色地為他們進(jìn)行調(diào)換。
2.點(diǎn)餐猶豫不決的顧客這類(lèi)顧客在點(diǎn)餐的時(shí)候，往往對(duì)吃哪款菜，喝什么酒猶豫不決、拿不定主意。對(duì)這類(lèi)顧客要耐心講解，讓他們多了解些菜肴知識(shí)及葷素搭配的方式。如果能用試探性的語(yǔ)言搞清楚他們的愛(ài)好，就能更快地找到要重點(diǎn)介紹的菜肴，協(xié)助他們點(diǎn)餐。
3. 自稱內(nèi)行的顧客這類(lèi)顧客一般來(lái)到餐廳時(shí)，會(huì)展現(xiàn)出對(duì)菜肴非常精通的模樣。無(wú)論真假，服務(wù)員都要極為謹(jǐn)慎。并要囑咐廚師在菜肴的制作和選料方面更要精心。如果顧客試圖與服務(wù)員攀談，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)顯示出謙虛好學(xué)態(tài)度，可以請(qǐng)教一些一般性的烹飪知識(shí)，以讓其個(gè)人表現(xiàn)的心理得到滿足。4.在用餐時(shí)間工作的顧客這類(lèi)顧客通常是邊吃邊談生意，一般需要較為安靜、不被干擾的環(huán)境。所以，服務(wù)員盡量不要站在一旁或經(jīng)常打斷他們的談話，注意觀察他們的需求，在顧客需要時(shí)，再靠近服務(wù)。否則，若商談失敗，還可能將遷怒于餐廳和服務(wù)員。
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1. 塑造顯著品牌形象鹵味店應(yīng)當(dāng)首先明確自身的品牌定位，精準(zhǔn)地鎖定目標(biāo)客戶群體。就拿絕味鴨脖來(lái)說(shuō)，它將目標(biāo)受眾確定為追求便捷、時(shí)尚生活方式的年輕消費(fèi)者。在品牌形象塑造過(guò)程中，店鋪裝修以簡(jiǎn)潔時(shí)尚為主要風(fēng)格，招牌十分突出，色彩搭配具備強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊效果，輕而易舉地吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，絕味鴨脖著重進(jìn)行品牌宣傳，通過(guò)多樣化的廣告渠道強(qiáng)化品牌形象，讓消費(fèi)者能夠在眾多鹵味品牌當(dāng)中迅速記住它。2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量并豐富品類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量是鹵味店的立足基石。鹵味店需要保證鹵味的新鮮程度和美味口感，嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)源頭以及制作工藝的每一個(gè)步驟。紫燕百味雞是一個(gè)非常成功的案例，其招牌百味雞的肉質(zhì)鮮嫩有彈性，鹵味香味濃郁，深受消費(fèi)者的歡迎。此外，紫燕百味雞還持續(xù)不斷地豐富產(chǎn)品品類(lèi)，除了雞類(lèi)產(chǎn)品以外，還有夫妻肺片、藤椒雞等多種鹵味，滿足不同消費(fèi)者多樣化的口味需求。3. 開(kāi)展多元化營(yíng)銷(xiāo)舉措在線上領(lǐng)域，鹵味店可以利用抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)，發(fā)布精美的鹵味圖片以及生動(dòng)的制作視頻，以此來(lái)吸引用戶的關(guān)注目光。與美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)展開(kāi)合作，拓寬銷(xiāo)售的途徑。在線下方面，可以開(kāi)展?jié)M減優(yōu)惠、買(mǎi)一送一、試吃體驗(yàn)等促銷(xiāo)活動(dòng)。 ...
開(kāi)飯店是許多人的夢(mèng)想，但是選擇在哪里開(kāi)飯店卻是一個(gè)需要好好考慮的問(wèn)題。下面，深圳餐飲設(shè)計(jì)公司會(huì)分幾個(gè)方面介紹開(kāi)飯店在哪里開(kāi)比較好。 1. 市場(chǎng)需求 開(kāi)飯店的首要問(wèn)題是市場(chǎng)需求。在選擇飯店的位置時(shí)，我們需要考慮當(dāng)?shù)氐娜巳骸⑾M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平。如果在一個(gè)人口密集的地區(qū)開(kāi)餐館，那么市場(chǎng)需求就會(huì)比較大。同時(shí)，在選擇餐館位置時(shí)，我們還需要考慮當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)情況，如果競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，那么成功的機(jī)會(huì)就會(huì)比較小。 2. 交通便利 開(kāi)飯店的位置要盡可能的交通便利，這樣才能吸引更多的顧客。如果餐館在一個(gè)交通繁忙的地區(qū)，比如市中心或者商業(yè)區(qū)，那么顧客到來(lái)的方便度就會(huì)大大提高。此外，我們還需要考慮餐館是否靠近公共交通站點(diǎn)，比如地鐵站、公交站等等。 3. 租金成本 開(kāi)餐館的成本是一個(gè)需要考慮的重要問(wèn)題。當(dāng)我們選擇餐館的位置時(shí)，我們需要考慮租金成本是否合理。如果在一個(gè)租金較高的地方開(kāi)餐館，那么成本就會(huì)非常高。此外，我們還要考慮餐館的面積以及裝修等成本，這些都會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響。 4. 稅收政策 在選擇餐館位置時(shí)，我們還需要考慮當(dāng)?shù)氐亩愂?...
1. 有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)提升餐飲吸引力品牌營(yíng)銷(xiāo)在餐飲行業(yè)的成功與否，直接決定了餐廳能否吸引足夠的客源。如今，社交媒體和數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)已成為餐飲品牌推廣的主要工具。通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與內(nèi)容創(chuàng)意的社交媒體活動(dòng)，餐廳能夠迅速建立品牌形象，吸引更多年輕消費(fèi)群體。比如，餐廳通過(guò)與網(wǎng)紅、食品博主合作，利用短視頻平臺(tái)進(jìn)行口碑傳播，能夠快速提高品牌知名度和吸引力。2. 餐廳設(shè)計(jì)的獨(dú)特性吸引顧客餐廳的環(huán)境和氛圍是影響顧客選擇的重要因素之一。獨(dú)特且符合主題的餐廳設(shè)計(jì)能夠極大地增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)，提升餐廳的吸引力。以“餐廳風(fēng)格”作為賣(mài)點(diǎn)的設(shè)計(jì)理念越來(lái)越受到重視。例如，餐廳通過(guò)開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，使顧客可以看到廚師的烹飪過(guò)程，從而提升用餐的趣味性和互動(dòng)性。同時(shí)，舒適且富有創(chuàng)意的座位布局、墻面裝飾等設(shè)計(jì)元素，也能夠使顧客在用餐時(shí)感到愉悅，從而提高回頭率。3. 菜單創(chuàng)新與口味多樣化菜單的創(chuàng)新和口味的多樣化是餐飲吸引顧客的重要因素之一。與時(shí)俱進(jìn)的菜單設(shè)計(jì)不僅能夠滿足顧客的口味需求，還能吸引那些追求新奇體驗(yàn)的顧客。例如，一些餐廳通過(guò)提供獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)味或融合菜肴，打造出令人驚艷的菜單。另一方面，隨著健康飲食理念的興起，提供低脂、低卡 ...
