作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-08-27 11:25:10 更新時間：2020-08-31 00:33:57
對后廚來講，整個廚房科學(xué)合理的設(shè)計能直接提高員工的工作效率，降低廚房員工的工作強(qiáng)度，所以，要控制好經(jīng)營中的人工成本、原材料成本、能源使用成本，花萬里給大家分享廚房設(shè)計和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1．廚房與餐廳應(yīng)在同一樓面
廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染。另外，這樣布局還可以減少設(shè)備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，要按生、熟、潔、污分設(shè)，并且還要添加保溫的傳送設(shè)備。
2．符合廚房生產(chǎn)流程
廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行定位，這樣才能保證廚房各個工序順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
3．對粗加工間的要求
粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成半成品的場所。
粗加工間會產(chǎn)生大量廢棄物，特別是水產(chǎn)品及禽類易被細(xì)菌感染，所以，最好把它們和蔬菜類粗加工地點(diǎn)分隔開。即便沒有條件設(shè)置葷食加工間與蔬食加工間，也一定要分開處理，不能混在一起。
4．對操作間的要求
操作間的工作是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照需要進(jìn)行秤量、洗、切、配菜，使其成為進(jìn)一步加工的生食半成品，再繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。
原則上說，粗加工間與操作間要獨(dú)立分間設(shè)置，至少要有單獨(dú)的分區(qū)，二者沒有迂回交叉。由于粗加工間與操作間是排水量比較多的地方，所以最好采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。
5．廚房的燈光設(shè)計很重要
燈光過強(qiáng)，會刺激操作員的眼睛，造成視覺疲勞，影響工作狀態(tài)；燈光過暗，烹制菜肴時顏色看不清楚，會影響出品色澤。同時爐具上的燈光必須裝防爆燈，安全因素同樣也要考慮。
6．爐具的選用很關(guān)鍵
如果只是為了節(jié)約投資而采用低質(zhì)量的爐具，使用時可能會出現(xiàn)耗氣率大的情況，成本無法控制，同時會使廚房溫度高、噪聲大，廚師工作起來會很煩躁，直接影響菜品質(zhì)量。
7．通風(fēng)設(shè)備及排煙機(jī)的功能
設(shè)備排風(fēng)大小要根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備情況來定。排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至?xí)绊懮硇慕】?。但是如果排風(fēng)過大，廚房內(nèi)的青菜等食材容易被風(fēng)干，導(dǎo)致原材料不新鮮而影響菜品質(zhì)量。一般來說，排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。而廚房等熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓不應(yīng)大于5帕斯卡，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
以上就是有關(guān)餐飲設(shè)計中高效廚房的合理布局注意事項(xiàng)。
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1. 市場定位與目標(biāo)顧客分析餐飲店的成功營銷首先依賴于明確的市場定位和精準(zhǔn)的目標(biāo)顧客分析。例如，“星巴克”通過市場調(diào)研了解到顧客關(guān)注的是品質(zhì)和體驗(yàn)，而非單純的價格，因此將品牌定位為高端咖啡品牌，提供舒適環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引了大量忠實(shí)顧客。精準(zhǔn)的市場定位有助于餐飲店更好地滿足顧客需求，提升品牌競爭力。2. 創(chuàng)新促銷與品牌傳播餐飲店的促銷活動和品牌傳播策略對于吸引顧客和提升品牌知名度至關(guān)重要。例如，“海底撈”通過會員卡、優(yōu)惠券等促銷活動吸引顧客，并利用社交媒體與顧客互動，擴(kuò)大品牌傳播。創(chuàng)新的促銷活動不僅能夠提升銷量，還能增強(qiáng)顧客忠誠度，為品牌帶來長期價值。3. 社交媒體營銷與互動在數(shù)字化時代，社交媒體成為餐飲店?duì)I銷的重要工具。以“Chipotle”為例，品牌通過社交平臺與顧客互動，分享品牌故事和活動信息，增強(qiáng)顧客的品牌忠誠度。餐飲店可以通過社交媒體提升品牌曝光率，并與顧客建立更加緊密的聯(lián)系，增強(qiáng)品牌影響力。4. 顧客體驗(yàn)優(yōu)化與服務(wù)創(chuàng)新顧客體驗(yàn)對餐飲店的成功至關(guān)重要。例如，“麥當(dāng)勞”通過引入自動點(diǎn)餐機(jī)和自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，提升了顧客的用餐體驗(yàn)。這些創(chuàng)新服務(wù)不僅增加了顧客滿意度，還幫助品牌建立了良好 ...
如今喜愛喝咖啡的人是越來越多了，大部分人都是較為喜歡咖啡的，從早到晚都是有喝咖啡的習(xí)慣性。自然伴隨著愛喝咖啡人群增加，如今也有越來越多的咖啡廳，目前市場上的咖啡廳特別多，市場競爭的都十分激烈，需要突顯自已的咖啡的品牌，必須做好設(shè)計，在咖啡的品牌下功夫。那樣，咖啡店品牌設(shè)計方案必須具備的特點(diǎn)有哪些呢？下面我們就一起來了解一下。1、獨(dú)創(chuàng)性在規(guī)劃咖啡店品牌時，一定要原創(chuàng)設(shè)計，這是最重要的一個因素。目前很多咖啡廳都是非常相近的，那樣是很難突出自己的地方特色的，所以只有原創(chuàng)咖啡店品牌才可以吸引更多的顧客，搞出自己的產(chǎn)品。抄襲設(shè)計方案是沒有任何地方特色的，并且沒有辨識度，很容易被大家錯認(rèn)成別的品牌，這對咖啡店品牌宣傳策劃都是不利的，所以在進(jìn)行品牌形象設(shè)計時，一定要注意原創(chuàng)設(shè)計。2、合乎行業(yè)類型一切產(chǎn)品設(shè)計都需要合乎行業(yè)類型的，特別是有名的品牌機(jī)器設(shè)備，因?yàn)樵O(shè)計方案好，容易讓人一眼就看出是哪個品牌的。相對來說，咖啡廳給人的感覺就是靜謐的，簡約風(fēng)格，而且還會設(shè)計方案的對比空氣，獨(dú)創(chuàng)性一新的咖啡店品牌設(shè)計方案能讓你一下就產(chǎn)生興趣，也能讓人喜愛來這兒。3、簡約與規(guī)范許多知名品牌都是一個共同之處，他的品牌形 ...
如今大家都很喜歡吃烤串，因此也可以發(fā)現(xiàn)烤串店的生意都是非常不錯的，也有很多人想要開一個燒烤攤，但在開店之前門店的餐廳設(shè)計實(shí)際上也是人們都不可忽視的一個方面，很多人對燒烤店的第一印象都停留在路邊小吃，夜市街，但隨著現(xiàn)在大家對于生活質(zhì)量的要求越來高，因此燒烤攤也變得越來越宣布，一個合適的餐廳設(shè)計就很重要了，那么接下來我們就來說說燒烤店設(shè)計的一個問題，大家也應(yīng)該要記住燒烤店設(shè)計時應(yīng)該要注意什么相關(guān)的問題，這樣才可以更為好的裝修設(shè)計好這個店鋪。例如烤串這行業(yè)里面，會有很多水或者油，因此在裝修時，一定要購買防滑的木地板，不然我們在走路時就容易摔倒，因此選擇防滑地板，其實(shí)這也是對于大家來說十分重要的事。此外燒烤店設(shè)計時，大家都非常喜愛設(shè)計方案墻壁，終究在墻上之中能夠?yàn)槟愕牡赇佂斗艔V告，還可以選擇自身的品牌文化，這樣我們就會更喜歡這樣的燒烤攤了。目前很多燒烤攤本身的設(shè)計也是十分有特點(diǎn)的，例如還可以在燒烤攤之中設(shè)計出一個小小演出舞臺，這樣就能讓到了店面之中吃烤串的人都能到舞臺之中演出或者調(diào)節(jié)氣氛，那樣也就能夠增添不少人氣，這其實(shí)是很重要的一個層面，注意到燒烤攤發(fā)展趨勢得人如今已經(jīng)很多了，之后燒烤攤的高 ...
