餐廳要協(xié)調(diào)前廳后廚進行有效溝通內(nèi)容有：

　　前廳和后廚的銜接和溝通。如果一家餐廳，前廳和后堂相互扯皮，勾心斗角，兩方面領導不和，各自搞小團體，結(jié)果是做好的菜品被積壓，不能及時傳到餐桌上，影響菜品口味，時間一長，餐廳的銷售業(yè)績和客人滿意度都出現(xiàn)下滑，所以協(xié)調(diào)前廳后廚進行有效溝通很有必要，花萬里小編給大家分享如下。

　　1．開餐前，前后雙方的溝通

　　經(jīng)常吃飯店的人可能都有過這樣的經(jīng)歷：點了四道菜，點菜單剛遞到后廚沒一會兒的工夫，服務員就跑回來一臉歉意地告訴你，后廚說有兩道菜沒法做，食材用完了。這種情況下，就算服務員費盡口舌，你對餐廳的印象也會大打折扣。之所以會這樣，往往是餐館前后廳沒有好好溝通的緣故。

　　所以，無論是大飯店還是小餐館，每天做開餐準備時，前廳后廚兩方面的負責人最好就當天的菜品開個小型例會。

　　會上，后廚要把當天的急推菜、短缺菜、沽清菜、主推菜等比較特殊的菜品，與前廳的負責人做大致的溝通，與前廳的負責人達成共識。后廚在反饋中，除了告知前廳急推菜、短缺菜之外，最好能具體到多少份。

　　當天后廚推什么特色菜，口味特點是什么，最好也簡單溝通一下。這些信息要在每天上午11點之前反饋完畢，以便前廳負責人傳達給服務員。

　　前廳負責人得到信息之后，要與后廚相配合做好以下工作。

　　● 前廳負責人得到后廚提供的當日菜品信息后，要主動配合后廚，制定當天的推銷策略和計劃，并在班前會上安排具體的人頭進行推銷。

　　● 推銷工作最好有所分工，并要求推銷人員注意細節(jié)。比如，急推菜，由哪幾個人負責，主推菜由哪幾個人負責。

　　● 在推薦過程中，要提醒服務員注意細節(jié)。比如，服務員掌握了當日的沽清菜后，在服務時就不要主動向客人推銷這類菜品，萬一客人點到，可以婉轉(zhuǎn)地告訴客人“抱歉，剛好賣完”，并給客人推銷其他菜品。這樣就可以巧妙地避免服務員在不知情的情況下遇到尷尬和指責，更可以減少換菜、退菜情形的發(fā)生。有經(jīng)驗的人都知道，換菜、退菜的情形多了，會影響餐館的信譽，所以事前溝通是非常必要的。

　　● 推銷方式上引導員工出新招。前廳負責人把后廚的急推菜、必推菜、主推菜的份數(shù)在班前會上公示給服務員，由服務員自己競標，推出去有獎，沒推出去自己選擇相應的處罰方式，但一般都是重獎輕罰。這種推銷方式可以讓員工心甘情愿地去面對工作和每位顧客，同時也鍛煉了他們與顧客溝通的技巧和服務能力。

　　暢快的溝通可以使整個餐館的經(jīng)營形成良性循環(huán)，也會讓全體員工有歸屬感和集體榮譽感，提高工作的積極性。

　　2．客人用餐過程中，前后方的溝通

　　客人用餐的過程中，前后方的溝通效率如何則更為重要。其內(nèi)容主要包括：菜品信息的溝通；客人退菜或投訴的溝通；前廳怎樣催菜更有效率。

　　（1）菜品信息要及時溝通

　　菜品上桌后，客人對菜品感覺如何，比如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、分量不足、裝盤不衛(wèi)生、退菜、要求回燒、要求加料、要求重做、上菜太慢等信息，前廳服務員都要及時反饋給后廚工作人員，并第一時間配合后廚解決客人的問題，提高客人的滿意度。

　　（2）客人退菜或投訴的溝通

　　遇到客人退菜或投訴時，服務員要站在客人的立場上處理問題，急客人所急，想辦法為客人解決問題，安撫客人情緒。

　　同時，要及時與后廚溝通，一起商量解決之道。

　　很多時候，前廳服務員在面對這個問題時因為害怕賠錢，把責任推給后廚，結(jié)果事情沒有解決，卻將三方面的情緒都弄得非常壞。

　　（3）用先進設備提高溝通品質(zhì)

　　客人多的時候，前廳服務員做的最多的工作可能就是催菜。傳統(tǒng)的催菜方式是服務員在傳菜口喊話或是敲鈴鐺，如果熱菜區(qū)炒菜的雜音很大，廚房里的人根本就聽不到。

　　結(jié)果，服務員被累死了，客人被吵死了，廚師被忙死了。既浪費了廚師和服務員的時間，也沒有解決客人的問題，引起顧客不滿。

　　一些效率高的餐館在解決這個問題時引進了比較先進的設備——喇叭。就是在傳菜口安裝聲音感應器，感應器連接的喇叭安裝在廚房里面的各個菜品類區(qū)域。前廳服務員應客人要求進行催菜、換菜、退菜時，只要在傳菜口喊一聲，廚房內(nèi)各個區(qū)域工作的人員都能聽得一清二楚。效率提高很多，前后雙方溝通起來也會融洽很多。

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