作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-08-28 11:22:59 更新時間：2021-02-02 14:50:18
菜單是餐廳提供給客人的商品目錄和介紹書，是客人在餐廳進行消費的指南。所以，設(shè)計科學的菜單，從客人的角度來說，一定要達到以下標準?；ㄈf里小編給大家分享如下。
（1）體現(xiàn)餐館的特色
菜單設(shè)計首先要以顧客需求為主，因為滿足顧客需求是餐館經(jīng)營致勝的根本，所以顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須在菜單里有清楚的體現(xiàn)。比如，是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜，在菜單當中都要有明確的標識。不能說顧客看了半天菜譜，還是看不出你家的主打風味是什么，更找不到自己喜歡的菜，那菜單設(shè)計就太失敗了。
即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜，那么就要在菜單設(shè)計上有所反映，以便顧客點餐時參考，也利于服務員進行重點推銷。因此，設(shè)計菜單時一定要突出餐館的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，給顧客留下深刻的印象。
（2）靈活變化以適應新口味
顧客的口味和餐飲的形勢一直都在不斷變化，菜單的設(shè)計也要隨之推陳出新。所以，餐館老板不要吝嗇這方面的投入，最好一個季度或半年更換一次菜單。
菜單長期不更換，一來會缺乏吸引力，失去顧客；二來，也會影響菜品的正常供應，因為有些食材和原料受季節(jié)影響會限制菜品的推出，比如，食材應季的時候，菜單上有這道菜，過季后，餐館已處于無貨供應的情況，但菜單上卻沒有體現(xiàn)，時間一長就會影響餐館的信譽；第三，長期不換菜單，也會抑制廚師的創(chuàng)新積極性，不利于烹調(diào)技術(shù)的提高。
另外，菜單靈活變化除了考慮季節(jié)因素，還可以根據(jù)社會潮流或顧客飲食習慣變化來調(diào)整，比如，在養(yǎng)生熱比較盛行的時候，菜單上不妨推一些養(yǎng)生湯、健康飲料或者美容滋補類的菜品。
（3）菜單的版式要清晰醒目
我們到外面餐館就餐，有時可能會有樣的體會：看了半天菜譜，卻一頭霧水，沒有找到合適的菜，也不知道這家餐館是什么口味。這個問題除了顧客對菜品不熟悉之外，可能與該菜單的設(shè)計、印刷也有很大關(guān)系。
這一點給我們的啟示在于：好的菜單除了宣傳介紹餐館的菜品之外，還要做到方便顧客閱讀和點菜。要做到這一點，不妨參考以下標準。
● 對菜品進行合理分類，一般來說，菜單上菜品的順序應該是涼菜、熱菜、主食、酒水這樣的排列，客人要找哪類的菜品，直接到大類中去翻就可以了，不必一頁一頁地搜。
● 菜品的口味、用料、價格要按規(guī)律排列組合。
● 對于餐館的特色菜和主推菜，一定要放在醒目突出的位置，同時兼顧版面美觀和諧。
● 對每一個菜品要有適當?shù)慕榻B或標注，即在菜名旁邊或最后，用小字標注菜品的原料、做法、口味、分量等。比如，青菜有白灼、清炒、蒜蓉炒、蠔油炒，火候講究的還有脆口、綿口之分，又如辣菜可用星號或辣椒個數(shù)表示辣的程度，等等。
設(shè)計精美的菜單不僅是餐館的宣傳工具，同時也可能是一件藝術(shù)品，雖然小餐館的菜單不一定要如何精美奢華，但是它的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排，還是要與餐館的氣氛相協(xié)調(diào)，與餐館的陳設(shè)、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。這對增加菜品的銷售是非常有幫助的。
?。?）菜單的外觀要美觀大方
菜單是餐館的名片，它的外觀可以決定客人的第一感覺。
一份缺頁折損或污穢油膩的菜單會給人極不愉快的印象，這樣的菜單，除了說明經(jīng)營者對餐館經(jīng)營漫不經(jīng)心之外，可能還會讓客人覺得餐館老板可能是吝嗇鬼，如菜譜搞成這個樣子都舍不得換，那么菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況又怎能讓人放心？
這樣的菜單甚至會使顧客“從進門起培養(yǎng)出來的好感”毀于一旦。
還有些餐館的菜單上，菜名、價格改來改去，或者部分菜名被遮擋卻另附一頁“最新推出”的菜名，這也會讓客人覺得不舒服。所以，即便你只是一家很小的餐館，可能你的菜單只是一張單頁的紙，但是也要保證讓它印刷精美，版式清晰醒目，并最好覆上耐磨又漂亮的塑料膜，這花不了幾個錢，卻可以贏得顧客的好感和回頭率。
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簡約店面設(shè)計之空間規(guī)劃解析在簡約店面設(shè)計中，合理的空間規(guī)劃是實現(xiàn)簡潔、高效購物或消費環(huán)境的關(guān)鍵?？茖W的空間規(guī)劃不僅能提升空間利用率，還能為顧客帶來舒適的體驗，增強品牌形象的傳達。下面我們將詳細解析簡約店面設(shè)計中的空間規(guī)劃要點。1. 合理空間規(guī)劃的意義合理的空間規(guī)劃對于簡約店面設(shè)計具有多方面重要意義。首先，它能優(yōu)化空間利用率。在有限的店面空間內(nèi)，通過合理規(guī)劃，能夠確保各個功能區(qū)域得到充分利用，避免空間浪費。例如，在一家小型便利店中，合理規(guī)劃貨架布局，能夠在有限的空間內(nèi)陳列更多商品，滿足顧客的多樣化需求。其次，良好的空間規(guī)劃能提升顧客體驗。清晰的功能分區(qū)和流暢的顧客動線，讓顧客能夠輕松找到所需商品或服務，減少購物時間和精力的浪費。比如在一家書店中，合理劃分書籍類別區(qū)域，并設(shè)置寬敞的通道，顧客可以自由穿梭，享受舒適的閱讀和選購體驗。最后，合理的空間規(guī)劃有助于強化品牌形象。簡約、有序的空間布局能夠傳達出品牌的簡約理念和高品質(zhì)形象，使顧客對品牌產(chǎn)生好感和信任。2. 開放式空間的運用開放式空間是簡約店面設(shè)計中常用的手法。通過拆除不必要的隔墻，打造開闊的空間，能夠增強空間的通透感和流動性。在一家家具 ...
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