作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-07-17 10:26:21 更新時間：2024-07-17 10:29:17
目前，國內(nèi)特許經(jīng)營發(fā)展比較完善的行業(yè)是餐飲業(yè)，包括中式正餐和快餐、西式快餐等等。很多餐廳都試圖通過特許經(jīng)營的方式“做大做強”，但對“大”和“強”的認(rèn)識卻有各自的看法。有些餐廳發(fā)展到初具規(guī)模的時候，便開始尋求更為“有利可圖”的事業(yè)，而放棄“發(fā)家致富”的看家本領(lǐng)，并普遍認(rèn)為餐飲業(yè)是既辛苦又不被人尊重的行業(yè)，結(jié)果導(dǎo)致一些餐廳在輝煌幾年后從市場上銷聲匿跡了。老百姓常說“民以食為天”。隨著人民生活水平的提高，消費觀念也開始發(fā)生變化，尤其是城市居民在外就餐成為經(jīng)常，加之流動人口的增多等諸多因素，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場機會。因此餐廳必須采取措施，保持長壽。
一、多元化發(fā)展策略
1.多元化發(fā)展、快速擴張在餐飲市場上獨樹一幟的餐廳并不多，大多屬于你方唱罷我登場，各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年。餐廳要實現(xiàn)快速擴張，必須采取多元化經(jīng)營的方式。
2.延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、分枝散葉餐廳的發(fā)展要不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)行分枝散葉。
3.保持持久力和發(fā)展的后勁餐廳發(fā)展的要實現(xiàn)速度與耐力、目標(biāo)與方向、規(guī)則與程序等方面的平衡與協(xié)調(diào)，保持餐廳的持久力和耐力。
二、保持速度與規(guī)模的完美契合
1.規(guī)避“大躍進(jìn)”、克服“浮躁癥”目標(biāo)和大躍進(jìn)有著很深的淵源關(guān)系。那些喜歡確定目標(biāo)或者用目標(biāo)激勵自己的人往往容易走“大躍進(jìn)”的道路，表現(xiàn)為快速急切地實現(xiàn)目標(biāo)。在現(xiàn)代餐廳經(jīng)營中，應(yīng)該警惕和反對一切形式的“大躍進(jìn)”，克服和治療流行的“浮躁癥”。否則，從長遠(yuǎn)看你的餐廳注定要失敗。
2. 增長適度、穩(wěn)固發(fā)展餐廳在目標(biāo)確定之后應(yīng)該保持怎樣的發(fā)展速度，就需要深入研究。公司的增長速度該有多快，這是餐廳家在制定戰(zhàn)略時最難確定的問題。這里關(guān)鍵是如何達(dá)到機會與能力之間的平衡。增長并不是越快越好，保持穩(wěn)定的發(fā)展速度是最佳的選擇。
三、經(jīng)營模式：直營店與加盟店大打組合拳
1.發(fā)展直營、保持增長直營店體系的建立是特許經(jīng)營發(fā)展的基礎(chǔ)，也是展現(xiàn)自己實力和技術(shù)的窗口。每個餐廳都要發(fā)展一定數(shù)量的直營店。
2.發(fā)展加盟體系加盟店便于實現(xiàn)自身的不斷壯大和餐廳實力的增強。加盟店可以實現(xiàn)豐厚資本的有效流動和合理配置，從而促進(jìn)餐廳向集團化、規(guī)?；l(fā)展。
四、餐廳用人：選拔和培養(yǎng)，兩手都要硬餐廳一定要健全選拔與培養(yǎng)人才的機制。餐廳既要進(jìn)行廣泛的人才選拔，也要實現(xiàn)餐廳的培養(yǎng)模式。餐廳要遵循廣泛選拔，重點培養(yǎng)的原則。餐廳還應(yīng)該借助現(xiàn)有的廣泛資源，進(jìn)行新的組合與配置，在餐飲業(yè)之間進(jìn)行廣泛的合作，實現(xiàn)資源共享。
五、概念經(jīng)營一是招牌概念。顧客看招牌就有一個明確的消費概念二是促銷概念。餐飲代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。
六、合理設(shè)置人員結(jié)構(gòu)一是人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素。二是合理安排各個人員的工作時間。
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1. 餐飲全案設(shè)計的重要性餐飲全案設(shè)計的核心是為餐飲品牌提供統(tǒng)一且完整的品牌形象，它涵蓋了從品牌策略、空間布局到顧客體驗的所有環(huán)節(jié)。與單純的裝修設(shè)計不同，全案設(shè)計公司會依據(jù)品牌定位和市場需求，量身定制服務(wù)。選擇有保障的設(shè)計公司不僅能增強餐廳裝修的吸引力，還能提高運營效率和顧客滿意度。2. 全案設(shè)計公司如何提供全面解決方案有保障的全案設(shè)計公司通常提供從品牌策劃、概念設(shè)計、空間布局到執(zhí)行的全套服務(wù)。餐廳的品牌形象不僅在外觀設(shè)計中體現(xiàn)，還包括菜單、員工形象和顧客體驗等多個方面的統(tǒng)一。設(shè)計公司從整體出發(fā)，整合各個環(huán)節(jié)，確保每個細(xì)節(jié)都契合品牌理念。例如，在餐廳空間設(shè)計時，公司不僅注重舒適性與功能性，還融入品牌故事，讓空間充滿品牌魅力。3. 國內(nèi)外成功案例的啟示國內(nèi)的“外婆家”是一個經(jīng)典的全案設(shè)計成功案例。它的餐廳設(shè)計注重本土化，色調(diào)溫暖且質(zhì)樸，成功打造出現(xiàn)代與傳統(tǒng)融合的空間。國際品牌“Shake Shack”則通過極簡而富有創(chuàng)意的設(shè)計，傳遞了品牌的年輕、現(xiàn)代和高品質(zhì)感。這些案例表明，餐飲全案設(shè)計不僅是裝修，更是品牌視覺與情感的深層次連接。4. 如何選擇一個有保障的設(shè)計公司選擇一個有保障的餐飲全案 ...
1. 明確主題定位主題餐飲空間設(shè)計的首要任務(wù)是明確主題定位。泰迪熊主題餐廳將可愛的泰迪熊元素融入整個餐飲空間，精準(zhǔn)定位親子和年輕女性消費群體。從入口開始，餐廳布置了各種形態(tài)的泰迪熊玩偶，吸引顧客的注意力。菜單設(shè)計也圍繞泰迪熊主題，菜品名稱和造型都充滿童趣，如“小熊漢堡”“熊爪蛋糕”等。這種明確的主題定位，不僅讓餐廳在眾多餐飲場所中脫穎而出，還精準(zhǔn)吸引了目標(biāo)客戶群體，有效提升了顧客的忠誠度和消費意愿，為主題餐飲空間設(shè)計找準(zhǔn)方向提供了范例。2. 巧妙運用空間布局營造氛圍胡桃里音樂酒館通過巧妙的空間布局，營造出獨特的用餐氛圍。酒館將用餐區(qū)、舞臺表演區(qū)和休閑交流區(qū)合理劃分。用餐區(qū)的桌椅擺放錯落有致，既保證顧客用餐的舒適度，又便于顧客欣賞舞臺表演。舞臺表演區(qū)位于空間中心，燈光聚焦，每晚有歌手進(jìn)行現(xiàn)場演唱，為顧客帶來視聽享受。休閑交流區(qū)設(shè)置舒適的沙發(fā)和茶幾，方便顧客在用餐前后進(jìn)行交流。通過這種空間布局，胡桃里音樂酒館成功營造出音樂與美食融合的獨特氛圍，讓顧客沉浸其中，延長了顧客的停留時間，提高了顧客的消費頻次。3. 利用裝飾元素強化主題一些船餐廳在裝飾元素的運用上別具匠心，強化了餐廳的主題。這類餐 ...
一個好的燈光設(shè)計可以給火鍋店起到增加客戶食欲的作用，也可以給客戶帶來更加好的一個視覺和味覺的雙重享受，所以我們?nèi)绾瓮ㄟ^燈光去提升店鋪的營業(yè)額，其實你可以看看以下三個思路：火鍋店設(shè)計：第一個基礎(chǔ)照明就是保證店鋪內(nèi)的整體照明是就餐環(huán)境和桌面的照云均度大概是一致的，那么一般我們使用較多的是筒燈、射燈就能完成?；疱伒暝O(shè)計：第二個像局部的照明，它是為了強調(diào)特定的目標(biāo)而采用的照明方式，一般來說除了走廊的藝術(shù)品和書畫作以外，我們還得去凸顯品牌的主形象，品牌的核心文案、廣告語等等啊，通過這種重點的局部照明呢，也能夠讓客戶去主動觀察到我們的品牌，對我們的店鋪產(chǎn)生印象?；疱伒暝O(shè)計：第三就是一個環(huán)境氛圍的照明啊，你要通過燈具的一個光線搭配，然后去烘托你店內(nèi)的一個氛圍，如果你是品牌店，那還可以去通過一些定制的燈具造型，去體現(xiàn)你的店鋪的高級感和品質(zhì)感，所以最后如果你有家火鍋店啊，你需要去設(shè)計一家緊致有氛圍感的火鍋店，大家也可以在后臺先私信，留下你的聯(lián)系方式，我們可以全國上門接設(shè)計。
