作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-23 14:56:55 更新時(shí)間：2020-10-23 14:59:28
在餐廳群雄逐鹿的年代，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要有正確的定位，餐廳定位是餐飲人必須思考的關(guān)鍵問(wèn)題，正確的定位才推讓餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中保持理性，而不是眉毛胡子一把抓。比如雕爺牛腩就有自己清晰的定位，它要做中國(guó)第一家“輕奢餐”品牌，圍繞著這個(gè)清晰定位，雕爺牛腩制定了系列的發(fā)展戰(zhàn)略， 最終取得了出色的發(fā)展成果。
雕爺牛腩在創(chuàng)建之初就有了“輕奢餐”的清晰定位，輕奢餐介于快餐與豪華正餐之間，比一般快餐上檔次，又與豪華正餐有所區(qū)別。雕爺牛腩的目標(biāo)人群是有一-定消費(fèi)水平的優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)， 這些人月收入較高，但又沒(méi)高到可以每周去五星級(jí)酒店消費(fèi)的能力。有了清晰的定位，雕爺牛腩開始從各方面打造這家在中國(guó)尚屬首例的“輕奢餐”餐廳，雕爺牛腩從各個(gè)層面都透露著“輕奢” 的感覺(jué)。
1. 雕爺牛腩的選址比較高檔。雕爺牛腩選址都尼比較高檔的地方，只在Shopping Mal開餐廳，比如大悅城、順堤港，這些地方都是北京著名的綜合商場(chǎng)，把餐廳開在這些地方給人一種高端大氣上檔次的感覺(jué)。選址對(duì)于餐廳的發(fā)展來(lái)說(shuō)具有舉足輕重的作用，具體的選址要與餐廳的定位相符，如果是高檔餐廳，肯定要選擇比較高檔的地方，這樣才能吸引自己的目標(biāo)人群。
2.雕爺牛腩的餐具非常上檔次。在筷子上，制作材料來(lái)自緬何，是非常名貴的雞翅木;吃牛腩的碗是為雕爺牛腩量身打造，并申請(qǐng)了專利的;甚至連燉牛腩的鍋也是申請(qǐng)了專利的。這些餐具給人帶來(lái)的感覺(jué)是上檔次，完全符合雕爺牛腩“輕奢餐”的定義。
3.雕爺牛腩的菜品比較符合“輕奢”的定位。雕爺牛腩的兩款牛腩菜品比較高檔，食神咖喱牛腩與鮑魚金湯牛胸面的制作方式是花500萬(wàn)元從食神戴龍那里買來(lái)的，雖然這兩款菜品的來(lái)歷比較高檔，價(jià)格卻非常的親民，完全符合雕爺牛腩“輕奢”的定位。除了這兩款主打菜品外，雕爺牛胸的其他菜品也處處透露著高檔的感覺(jué)，名字充滿意境，比如牛魔王火焰山、生如夏花、銀鯉花園等，在菜品的外觀上也精致異常，能與雕爺牛腩比菜品精致的一-般是在五星級(jí)酒店里。這些菜品的價(jià)格也都非常親民。高檔卻價(jià)格合理，這就是雕爺牛腩賦予自身輕奢餐的定義。
4.雕爺牛腩的茶水、酒水上檔次。雕爺牛腩的茶水是非常高檔的，不管是男士飲用的西湖龍井、凍頂鳥龍、茉莉花茶、普洱茶，還是女士飲用的薰衣草紅茶、洋甘菊、洛神玫瑰紅茶，都是非常高檔的。礦泉水也是選擇高檔的，“更濟(jì)” 和“盛棠"兩種高檔水在-般餐廳里是很難買到的?！案鼭?jì)” 號(hào)稱最天然的礦泉水，在美國(guó)成為超酷炫標(biāo)志，席卷中高端市場(chǎng)，受到奧巴馬和許多明星的喜歡?！笆⑻摹?則是100年來(lái)美國(guó)貴族的推薦，在美國(guó)，僅在尊貴品位的酒店，極致美味的餐廳和私人會(huì)所中才能看到它的蹤影。雕爺牛腩雖然很克制地在賣酒，但是看都是非常昂貴的啤精、 紅酒，比如比利時(shí)頂級(jí)修道院啤酒。 價(jià)格上的昂貴會(huì)讓很多顧各心生高檔的感覺(jué)。
這就是睢爺牛腩在“輕者餐”定位下所做出的各方面的努力，不管是在哪一方面，雕爺牛腩都滲透著“輕奢”的影子。正是因?yàn)橛辛饲逦鞔_的定位，并朝著這個(gè)方面不斷努力，所以雕爺牛腩深受優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)階層的喜歡。
雕爺牛腩的成功告訴餐廳經(jīng)營(yíng)者，要想餐廳經(jīng)營(yíng)成功，最重要的是要有自己清晰的定位。定位清晰才能知道自己要服務(wù)哪部分人群，才知道如何圍繞著自己的定位去打造自己的餐廳。然而，僅僅是定位清晰并不能促進(jìn)餐廳的發(fā)展，餐廳的定位還必須合適。當(dāng)下，大大小小的餐廳充斥在街面的每一個(gè)角落， 要想在這種市場(chǎng)環(huán)境下取得經(jīng)營(yíng)的成功，最關(guān)鍵的是要讓自己餐廳的定位與其他餐廳存在一定的差異性， 雕爺牛腩的“輕奢餐”定位就做到了這一點(diǎn)， 在此之前很少有人提起“輕奢餐”的概念，也很少有人明著這方面努力。唯有定位清晰、合適，才能在顧客心中留下獨(dú)特、有價(jià)值的形象，顧客在想到吃某種食物的時(shí)候，才能首先想起自己的餐廳。
摘自：彥濤《餐館微營(yíng)銷》
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1. 花束裝飾的作用與意義在中餐廳的設(shè)計(jì)中，花束裝飾起到了美化空間、提升氛圍和情感傳遞的重要作用。通過(guò)精心選擇和布置花卉，能夠使餐廳充滿生機(jī)與溫馨，營(yíng)造出舒適宜人的用餐環(huán)境?；ㄊb飾不僅提升了顧客的用餐體驗(yàn)，還能激勵(lì)顧客在社交媒體上分享，為餐廳帶來(lái)更多曝光。2. 選擇適合餐廳風(fēng)格的花卉為了確保花卉裝飾與餐廳風(fēng)格契合，選擇花卉時(shí)要考慮餐廳的整體主題和菜品特點(diǎn)。傳統(tǒng)的中式餐廳適合使用具有東方氣息的花卉，如牡丹和菊花，而現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳則可選用簡(jiǎn)潔、現(xiàn)代感強(qiáng)的百合或蘭花等。根據(jù)菜品特色，還可以選擇符合餐廳菜品風(fēng)格的花卉，如海鮮餐廳適合藍(lán)色或綠色系的花卉。3. 色彩搭配與花卉布置的技巧花卉色彩的搭配直接影響餐廳氛圍的營(yíng)造。溫暖色調(diào)如紅色和橙色能夠增強(qiáng)活力與熱情，而冷色調(diào)如藍(lán)色和紫色則能營(yíng)造出優(yōu)雅和寧?kù)o的氛圍。在布置上，可以將花卉放置于桌面中央，或通過(guò)立體方式如花架、花環(huán)等來(lái)增強(qiáng)空間層次感。4. 花卉裝飾的季節(jié)性與創(chuàng)新設(shè)計(jì)季節(jié)性花卉和創(chuàng)新設(shè)計(jì)是花卉裝飾的重要元素。根據(jù)不同季節(jié)選擇當(dāng)季鮮花，不僅能展現(xiàn)自然的美感，還能為顧客帶來(lái)新鮮感。例如春季可以使用櫻花、郁金香等，秋冬則可以選擇菊花、桂花等富有溫暖感 ...
2023年為什么現(xiàn)在非常多的老板做火鍋店都喜歡去做一個(gè)場(chǎng)景的搭建和設(shè)計(jì)，去營(yíng)造一個(gè)非常好的就餐氛圍，其實(shí)有三個(gè)很直接的理由，下面花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)公司帶大家了解一下吧！第一個(gè)就是現(xiàn)在餐飲行業(yè)它全面回暖了嘛，像我們重慶關(guān)卡解放碑到處都是密集的人流量，餐飲店鋪里面也都是滿滿的客人，所以如今你開始競(jìng)爭(zhēng)餐飲行業(yè)，那么你想客戶進(jìn)店消費(fèi)，你在你的店鋪設(shè)計(jì)上，門頭設(shè)計(jì)上，包括菜品設(shè)計(jì)上都要下工夫，你不能千篇一律做簡(jiǎn)單的一個(gè)設(shè)計(jì)。第二就是因?yàn)橐咔橥耆_放了，而且年也過(guò)完了，旅游市場(chǎng)也開始全面地回暖了，所以有很多想要去開新店的老板，他為了做場(chǎng)景搭建呢，吸引游客的流量，那么你就不得不在場(chǎng)景上去做一個(gè)很好的創(chuàng)新和搭建，因?yàn)橹挥羞@樣才能吸引顧客過(guò)來(lái)拍照打卡，特別是游客啊。第三，這種注重場(chǎng)景搭建的設(shè)計(jì)風(fēng)格，它更容易幫助老板去做線上的營(yíng)銷，方便你的店鋪里的特色，方便你店鋪的特。能夠更快的在網(wǎng)上去傳播開來(lái)，也可以順便讓客戶拍照打卡完之后去免費(fèi)幫你發(fā)這樣的一個(gè)朋友圈，減少你的營(yíng)銷成本。
1. 宴席營(yíng)銷市場(chǎng)趨勢(shì)近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)宴席體驗(yàn)的需求趨向個(gè)性化和品質(zhì)化，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化宴席形式逐漸失去市場(chǎng)吸引力。早期依靠節(jié)日促銷和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的營(yíng)銷方式已經(jīng)難以滿足當(dāng)下多樣化需求。如今，餐飲品牌更注重提供個(gè)性化定制服務(wù)，通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)銷有效滿足顧客的多層次需求。2. 顧客群體分析與定位成功的宴席營(yíng)銷依賴于對(duì)顧客群體的深入洞察。借助社交媒體和大數(shù)據(jù)分析，品牌能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)者偏好，針對(duì)不同顧客群體制定差異化策略。例如，年輕人偏好互動(dòng)體驗(yàn)，可通過(guò)線上活動(dòng)吸引；而商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)則適合推出高端定制化服務(wù)。3. 創(chuàng)新策劃與活動(dòng)執(zhí)行精準(zhǔn)的營(yíng)銷活動(dòng)策劃與高效執(zhí)行是吸引顧客的關(guān)鍵。品牌可以通過(guò)線上預(yù)定優(yōu)惠、定制菜品、主題活動(dòng)等形式增加顧客參與度。利用社交媒體擴(kuò)大品牌宣傳和顧客互動(dòng)，進(jìn)一步提升品牌知名度和用戶粘性。4. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)與社交平臺(tái)互動(dòng)數(shù)據(jù)分析與社交平臺(tái)整合已成為宴席營(yíng)銷的重要趨勢(shì)。品牌可以借助微博、抖音等平臺(tái)，通過(guò)精準(zhǔn)廣告推送吸引潛在客戶。同時(shí)，利用用戶生成內(nèi)容（UGC）和互動(dòng)活動(dòng)，增加品牌曝光率和用戶信任度。5. 創(chuàng)新營(yíng)銷案例例如，上海的“老吉”餐廳推出節(jié)慶主題定制宴席，并通過(guò)短視頻平臺(tái)推廣，吸引 ...
