餐館經(jīng)營者在開餐廳前應(yīng)做好目標(biāo)人群定位內(nèi)容有：

    不管是任何餐館，都不可能滿足所有消費(fèi)人群的要求，餐館只需要抓住一部分消費(fèi)者，就能讓餐館經(jīng)營獲得成功。也就是說餐館要首先確定自己的目標(biāo)人群，確定好目標(biāo)人群后，就要為這些目標(biāo)人群量身打造菜品及服務(wù)。雕爺牛腩在經(jīng)營的過程中就勇于挑選自己的顧客，盡最大努力討好喜歡自己的人，同時(shí)勇于拋棄一部分消費(fèi)者，在雕爺孟醒的眼中，做品牌就要做榴褳型的品牌，而不是香蕉型的品牌。對于這個(gè)理念，雕爺孟醒自己的理解是:“ 榴褳就是愛得愛死，恨得恨死，香蕉呢，既不討人喜歡也不討人厭，但沒有任何特點(diǎn)可言。所以做品牌，就-定要做榴鏈型的品牌。”

    在這一理念的指引下，雕爺牛腩會(huì)盡力討好喜歡自己的人，而對于那些不喜歡自己的人則會(huì)果斷地放棄。雕爺牛腩的口味不會(huì)去滿足所有人，而是去討少數(shù)人的喜歡，讓愛的人愛死，恨的人恨死。也正是因?yàn)槿绱?、雕爺牛腩很難獲得所有人的喜歡，甚至部分顧客對雕爺牛腩的菜品并不認(rèn)同，也有些顧客對雕爺牛腩頗有微詞。盡管如此，雕爺孟醒也沒有動(dòng)搖做榴鏈型品牌的決心。雕爺牛腩在消費(fèi)群體上的取舍是非常明確的，比如雕爺牛腩“不接待12歲以下兒童”的規(guī)定，這項(xiàng)規(guī)定就是雕爺牛腩挑選顧客的體現(xiàn)，這一規(guī)定的出臺，自然會(huì)招致很多“媽媽顧客”的非議，很多“媽媽顧客”本來想相大雕爺牛腩用餐，但是“不接待12歲以下兒童”的規(guī)定讓很多“媽媽顧客”心生埋怨，-些顧客甚至因?yàn)檫@一規(guī)定而避開雕答牛隨餐廳。面對媽顧客的埋想，雕爺牛腦官方給出了回應(yīng):“我們通過大半年的封測發(fā)現(xiàn)，兒童在雕爺牛腩用餐并不是很開心，因?yàn)榈駹斉ｋ钪饕菫樘囟ㄈ巳憾ㄖ频牟褪常覀兊牟褪硾]有特別針對兒童而設(shè)計(jì)的，這就讓孩子對于菜品并不喜歡，他們還會(huì)在餐廳大聲吵鬧喧嘩，這就會(huì)影響到其他顧客的進(jìn)餐，迫于無奈我們做出這項(xiàng)規(guī)定，我們沒有辦法讓所有人都得到最完美的進(jìn)餐體驗(yàn)，所以唯有舍棄一部分顧客， 來讓每-位真正喜歡雕爺牛腩的消費(fèi)者能夠得到最優(yōu)質(zhì)、最舒適的用餐體驗(yàn)?！?/p>

    從雕爺牛腩官方回應(yīng)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，雕爺牛腩舍棄一部分顧客是為了讓更多的顧客獲得美好的用餐體驗(yàn)，為了實(shí)現(xiàn)這一一目的，雖然雕爺牛腩受到一部分消費(fèi)者的埋怨，但是仍舊堅(jiān)持將其進(jìn)行到底。除了勇于舍棄一部分顧客外， 雕爺牛腩還會(huì)盡力討好喜歡自己的人，比如給這部分客戶提供各方面的優(yōu)惠，如果是VIP客戶到店用餐的話還能享受VIP專屬菜單等服務(wù)，這樣做的目的是把這些顧客發(fā)展成自己餐館的死忠粉。

    這就是雕爺牛腩，始終堅(jiān)持“不會(huì)讓所有人喜歡，只討好部分人”的做法，在如此的理念下，雕爺牛肘腩打造了一個(gè)獨(dú)具特色的榴鏈型品牌，也正是因?yàn)槿绱耍駹斉：皆诓突飿I(yè)中以其獨(dú)特的個(gè)性深受用戶的喜歡。難千牛制的做法無疑是非常明智的，這樣做也是奧型的互聯(lián)網(wǎng)職維的體現(xiàn)。在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，，市場細(xì)分越來越明顯，任何行業(yè)只需要滿足部分人的需求，就能生存。對于餐館經(jīng)營來說同樣是如此，沒有一家餐館能夠?qū)⑺械念櫩妥兂勺约旱牡乃接校驗(yàn)槿伺c人之間的口味是不相同的。要討所有消費(fèi)者的喜歡幾乎是是不可能的事情，而僅僅抓住那些喜歡自已己的消費(fèi)者就足以讓餐館獲得發(fā)展。

    這就告訴餐館經(jīng)營者，在開餐館之前要做好目標(biāo)人群的定位，要知道自己的餐館針對的是哪一個(gè)消費(fèi)群體，確定好消費(fèi)群體后，就要大膽做出取舍，果斷舍棄不屬于自己服務(wù)范圍內(nèi)的目標(biāo)人群，對于自己目標(biāo)群體內(nèi)的人群，要竭力去討好，依靠貼心的服務(wù)以及高質(zhì)量的菜品征服他們，讓他們成為餐館的死忠粉，這部分人的力量足可以讓一一個(gè)餐館發(fā)展壯大。相反，如果沒有做好目標(biāo)人群的定位，則會(huì)帶來餐館經(jīng)營目標(biāo)的不明確，這就不利于策略的制定，同時(shí)，也會(huì)讓餐館經(jīng)營的效率降低。如果所有消費(fèi)群體都抓，那么最終帶來的是哪個(gè)消費(fèi)群體都抓不住。餐館只需要滿足一部分消費(fèi)群體，并且牢牢抓住這部分人，就能賺大錢。

    摘自：彥濤《餐館微營銷》

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