餐廳運(yùn)營(yíng)：如何做好主動(dòng)服務(wù)？?jī)?nèi)容有：

    餐廳要為顧客提供主動(dòng)服務(wù)，所謂的主動(dòng)服務(wù)是根據(jù)客人的需求心理，采取有針對(duì)性的、積極的、超前的、有預(yù)見(jiàn)性的服務(wù)。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，主動(dòng)服務(wù)本身標(biāo)志著服務(wù)者的服務(wù)意識(shí)要領(lǐng)先于被動(dòng)服務(wù)者的服務(wù)意識(shí)，所表現(xiàn)出來(lái)的熱情好客態(tài)度，能夠被顧客有效感知，從而產(chǎn)生享受感。在快樂(lè)心情的影響下，顧客更愿意在餐廳內(nèi)消費(fèi)。當(dāng)下，越來(lái)越多的顧客重視自己的尊榮，在他們看來(lái)，餐廳服務(wù)員有責(zé)任也應(yīng)該有能力主動(dòng)發(fā)現(xiàn)他們的需求，并在第一時(shí)間為他們提供恰當(dāng)?shù)慕哟?wù)，讓他們的主人心理得到最大限度的滿(mǎn)足。所以，身為餐廳員工，應(yīng)該具有強(qiáng)烈的換位意思，不時(shí)地站在顧客的位置，想顧客所想，強(qiáng)化服務(wù)的服從意識(shí)，時(shí)時(shí)處為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，主動(dòng)服務(wù)是餐廳一切服務(wù)的基礎(chǔ)，是滿(mǎn)足客人消費(fèi)心理的首要條件。而餐廳運(yùn)營(yíng)要想在主動(dòng)服務(wù)上做得出色，就要從以下幾個(gè)方面著手。

    1.當(dāng)客人進(jìn)人大廳，要主動(dòng)打招呼。當(dāng)客人距前臺(tái)兩米遠(yuǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)目視客人主動(dòng)上前微笑、間好。“先生 (小姐)，早上好! /中午好!1下午好! /晚上好!歡迎您的到來(lái)?”如此就能給顧客帶來(lái)溫馨的感覺(jué)，同時(shí)顧客也會(huì)因?yàn)槭艿阶鹬囟a(chǎn)生愉悅的心理。

    2.點(diǎn)菜時(shí)要?jiǎng)耦櫩蜕冱c(diǎn)菜。適當(dāng)勸客人少點(diǎn)菜，這樣的貼心服務(wù)不但吸引了回頭客，還可以鼓勵(lì)市民養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。所以，服務(wù)員可以提醒顧客:“您點(diǎn)的菜不少了。 不夠的話，可以會(huì)兒再加?！边@-舉措不但不會(huì)影響營(yíng)業(yè)收入，還會(huì)提高顧客的滿(mǎn)意度。同時(shí)，還能提高翻臺(tái)率。一些生意好的餐廳，中午或者晚上每張桌子可以翻臺(tái)2-4次，客人少點(diǎn)一道菜，很可能讓餐廳多接待一桌新的客人。

    3.用餐的過(guò)程中要主動(dòng)領(lǐng)會(huì)顧客的意圖。服務(wù)員應(yīng)善于利用目光抽提顧客的意困，當(dāng)顧客忽然若有所思地把目光投向值臺(tái)的服務(wù)員時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)向前詢(xún)問(wèn)顧客有何吩附，是否需要增加類(lèi)看酒水，或有其他要定。通過(guò)目光，服務(wù)員在顧客開(kāi)口之前主動(dòng)服務(wù)，會(huì)贏得顧客心理上的滿(mǎn)足，感受到貴賓的尊榮。

    4.顧客離開(kāi)時(shí)也要主動(dòng)服務(wù)。當(dāng)顧客棲身離開(kāi)時(shí)，要主動(dòng)向前服務(wù)，詢(xún)問(wèn)顧客是否已經(jīng)吃好，要幫助顧客拿包、衣服等，并且要微笑著送顧客出門(mén)，與他們道別，并生并告訴他們歡迎他們下次再來(lái)。這種有始有終的服務(wù)，會(huì)讓顧客產(chǎn)生愉悅的情感，并且能夠促進(jìn)顧客進(jìn)行二次消費(fèi)。

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