作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 14:39:54 更新時(shí)間：2022-04-21 17:21:19
每一個(gè)餐飲老板在選址時(shí)，都想挑一個(gè)人流量大的旺鋪。今天花萬里給大家分享餐飲設(shè)計(jì)中餐廳選址的要義與禁忌。
一、選址要義
“選址就是選顧客”，評(píng)估店址價(jià)值，最終要看它能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運(yùn)營(yíng)的要求，給你帶來滿意的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。無論是有上百家分店的成熟品牌，還是僅有一兩家店的初創(chuàng)餐廳，最核心的問題都是：明確自己的定位。
是正餐、中西快餐還是休閑餐飲？是做主題餐廳、綜合餐廳還是單品餐廳？是做高端形象店？還是首次創(chuàng)業(yè)的樣板店？目標(biāo)顧客群到底是商務(wù)精英、都市白領(lǐng)？還是社區(qū)居民？
搞清楚了這些，你才能知道該在什么樣的地方開店，目標(biāo)客群是否和該商圈里的客源吻合，在那里新開一家餐廳會(huì)不會(huì)受歡迎。
二、選址大忌：
?。?）商圈、商場(chǎng)不成熟，客流少，未來前景不明，這對(duì)于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險(xiǎn)。
?。?）一流品牌進(jìn)了三流商圈，慢慢品牌也會(huì)淪落為三流；三流品牌進(jìn)了一流商圈，很可能就進(jìn)化為一流品牌。
?。?）購(gòu)物中心租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源可能很少。不要一味去人流量大的商場(chǎng)，要看跟品牌定位是否符合。
?。?）店鋪產(chǎn)權(quán)混亂或者店鋪內(nèi)部有法律糾紛，這種店址很可能會(huì)有大麻煩。
?。?）商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方的經(jīng)營(yíng)管理能力太差，導(dǎo)致招商招不上來，或者商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不善。
?。?）商圈或主力店未來可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如，商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流大幅減少。
以上就是有關(guān)“餐飲設(shè)計(jì)中餐廳選址的要義與禁忌”相關(guān)內(nèi)容。
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1. 自助餐菜單主題和風(fēng)格的設(shè)定自助餐的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳的核心理念和主題密切結(jié)合。例如，若餐廳主打海鮮主題，可以選擇深海藍(lán)色調(diào)作為菜單背景，輔以簡(jiǎn)潔的菜品介紹，突出海鮮新鮮與美味；而以傳統(tǒng)中餐為主的自助餐則可以通過富有東方特色的紅金搭配，傳遞餐廳濃厚的文化氛圍。菜單的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)幫助顧客了解餐廳的特色并增強(qiáng)整體體驗(yàn)。2. 排版和布局的優(yōu)化菜單排版的清晰度直接影響顧客的選擇體驗(yàn)。自助餐菜單應(yīng)合理分區(qū)，例如熱菜、冷菜、甜點(diǎn)和飲品等，每個(gè)部分的布局要簡(jiǎn)潔明了，避免混亂。留白空間的設(shè)計(jì)不僅可以提升視覺效果，還能幫助顧客快速瀏覽和選擇自己喜歡的菜品。通過避免過度擁擠的設(shè)計(jì)，確保顧客在用餐前能夠舒適地查看菜單內(nèi)容。3. 色彩搭配與字體的選擇色彩和字體在菜單設(shè)計(jì)中的作用不可忽視。不同的顏色能夠引導(dǎo)顧客注意力并激發(fā)食欲。例如，綠色可以代表健康食材，適合用于蔬菜、沙拉等類別；而甜點(diǎn)部分則適宜使用柔和的粉色或橙色，創(chuàng)造輕松愉悅的氛圍。字體應(yīng)當(dāng)選擇簡(jiǎn)潔、清晰且易于閱讀的風(fēng)格，避免過于復(fù)雜的設(shè)計(jì)，以確保顧客能輕松找到心儀的菜品。4. 圖像和圖標(biāo)的輔助功能圖像和圖標(biāo)在自助餐菜單中的合理使用能夠提升顧客的視覺體驗(yàn)。 ...
在餐廳設(shè)計(jì)中，顏色對(duì)人們食用時(shí)的心理影響很大。不同的顏色會(huì)導(dǎo)致人們吃東西時(shí)產(chǎn)生不同的情緒。因此，處理好色彩搭配與空間的關(guān)系對(duì)最終的設(shè)計(jì)效果有一定的影響。現(xiàn)在，專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司將通過金科玉律、混配藝術(shù)、色彩印象等，與朋友們暢談餐廳設(shè)計(jì)的配色要點(diǎn)。1、深圳餐廳設(shè)計(jì)：餐廳設(shè)計(jì)中的黃金法則，顏色的黃金比例是6:3:1。其中6種為背景色，包括基本墻面、地板、屋頂?shù)念伾?種是配色，包括家具的基本色系；1種是裝飾色，包括裝飾色。這種搭配比例可以使餐飲空間色彩豐富，但不凌亂，主次分明，主題突出。專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司建議，餐廳老板在空間色彩搭配上不應(yīng)使用超過三種顏色。銀不包括在三種顏色范圍內(nèi)，但金和銀不能同時(shí)存在。2、深圳餐廳設(shè)計(jì)：混搭藝術(shù)。雖然人們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)同一空間內(nèi)的顏色最好不要超過三種，不協(xié)調(diào)的色彩搭配容易讓人感覺不舒服，但這三種顏色顯然不能滿足一些個(gè)性人才的需求，如果不玩混搭，很容易產(chǎn)生審美疲勞。因此，專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司建議餐廳老板掌握上海餐廳設(shè)計(jì)的顏色變化，以避免審美疲勞。當(dāng)兩種顏色的對(duì)比度很強(qiáng)時(shí)，通常需要過渡色。比如嫩草綠和鮮橙色在一起會(huì)很突兀，可以選擇鵝黃作為過渡。3、深圳餐廳設(shè)計(jì)：顏色印象，餐 ...
面館的日常經(jīng)營(yíng)強(qiáng)度開面館看似簡(jiǎn)單，尤其是每天賣100碗面。但實(shí)際上，從準(zhǔn)備食材、煮面、調(diào)味到上菜，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要經(jīng)營(yíng)者全力以赴。面館設(shè)計(jì)公司能優(yōu)化空間使用，但每天的工作量依舊不可小覷。廚房與操作的效率在高峰期，開面館時(shí)的廚房操作效率尤為重要。面館設(shè)計(jì)公司常常建議合理的廚房布局以提高操作效率，然而一天100碗面的工作量依然需要員工保持高度專注和快速反應(yīng)?？蛻舻男枨笈c服務(wù)面對(duì)客戶的需求，開面館的服務(wù)壓力也非常大。即使面館設(shè)計(jì)公司能提供理想的用餐環(huán)境，服務(wù)員仍然需要及時(shí)響應(yīng)顧客的點(diǎn)單需求，維持高水平的服務(wù)質(zhì)量。清潔與維護(hù)的工作即使每天賣100碗面，開面館的清潔和維護(hù)工作依舊繁重。面館設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的清潔流程可以幫助減少時(shí)間消耗，但這些任務(wù)依然需要投入相當(dāng)?shù)捏w力和精力。
