作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-08-24 17:45:52 更新時(shí)間：0
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
面對(duì)新晉主力消費(fèi)群體年輕化趨勢(shì)，匠子烤魚(yú)為堅(jiān)守品牌主張“果木烤魚(yú)才夠香”，再塑品牌活力，決定于 2021 年進(jìn)行品牌煥新，計(jì)劃從 2020 年初開(kāi)始籌備，首演項(xiàng)目落在海的主題店“匠子烤海魚(yú)”。主題店圍繞“?！痹兀Y(jié)合商圈年輕人消費(fèi)喜好，以品牌傳統(tǒng)烤魚(yú)技藝，烤制新鮮海魚(yú)類產(chǎn)品，在多場(chǎng)景中推出創(chuàng)新菜品。餐廳著重賽博朋克色調(diào)渲染，酷、炫、撩、潮時(shí)尚感讓菜品更顯特別。開(kāi)業(yè)期間，眾多年輕人打卡，兩周斬獲大眾點(diǎn)評(píng)?？诖ú藷衢T榜第二名，營(yíng)業(yè)額同比高出 30%。
“Z 世代”興起，社會(huì)整體消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)呈現(xiàn)更加年輕、有趣、個(gè)性化、圈層化的消
費(fèi)總體特征，對(duì)于更高級(jí)審美、更智慧服務(wù)、更創(chuàng)新產(chǎn)品的渴求，成為“新零售”時(shí)代主流
消費(fèi)特點(diǎn)。2020 年疫情對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的沖擊，讓匠子烤魚(yú)開(kāi)始意識(shí)到，品牌升級(jí)的步伐不僅需要加快，更加需要“以點(diǎn)及面”，以核心消費(fèi)群的核心訴求為支點(diǎn)，推動(dòng)整個(gè)匠子烤魚(yú)的業(yè)務(wù)升級(jí)。擁有百萬(wàn)會(huì)員的匠子烤魚(yú)，需要通過(guò)運(yùn)營(yíng)具有匠子風(fēng)格的私域社群，不斷滿足會(huì)員消費(fèi)生活需求，提高會(huì)員復(fù)購(gòu)率。加之海南在全面進(jìn)入自貿(mào)港時(shí)代之后，可期的多元文化碰撞，品質(zhì)消費(fèi)需求的大幅度提升，未來(lái)巨大的市場(chǎng)增量，堅(jiān)定了匠子烤魚(yú)在 2021 年完成品牌煥新的決心。
主動(dòng)與 Z 世代對(duì)話的表現(xiàn)。經(jīng)過(guò)一年籌備，2021 年 1 月 22 日，匠子烤魚(yú)海的主題店“匠子烤海魚(yú)”成功落地?？谏习畎賲R城，并啟用全新品牌 IP 形象“逗號(hào)魚(yú)”。
全新品牌 IP 形象“逗號(hào)魚(yú)”傳遞著新時(shí)代年輕人敢說(shuō)敢做，直率真誠(chéng)，敢于自黑，樂(lè)于自嘲，積極樂(lè)觀，笑對(duì)生活的正能量，與年輕人產(chǎn)生了共鳴。IP 形象應(yīng)用于多個(gè)延展周邊產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，主題店大膽推出烤海魚(yú)系列產(chǎn)品，全島首推“手工現(xiàn)烤一米帶魚(yú)皇”，一舉成為店內(nèi)必打卡菜品。
店內(nèi)設(shè)置風(fēng)格酒水吧，推出以“嗨底撈賓治”為代表的創(chuàng)意軟飲和酒水飲料，“以火鍋的方式打開(kāi)雞尾酒”成為點(diǎn)評(píng)榜熱評(píng)；經(jīng)典傳統(tǒng)小食與熱帶水果結(jié)合，“爆炸的南姜番石榴”讓水果吃起來(lái)不僅甜，更有“跳動(dòng)”的儀式感。餐廳從顧客等位到落座的迎客飲料小食，也都一一做出了創(chuàng)意性的改變，“夢(mèng)幻藍(lán)蝶花茶”，當(dāng)顧客擠入一顆金桔后，藍(lán)蝶花茶從藍(lán)色幻變成紫色
項(xiàng)目產(chǎn)出及創(chuàng)造價(jià)值
1）產(chǎn)品形式及體驗(yàn)創(chuàng)新
匠子烤海魚(yú)充分考慮店面高峰營(yíng)業(yè)時(shí)間及主要顧客群體，不論菜品特點(diǎn)還是菜名設(shè)計(jì)，都頗具“匠”心。主題店以七星斑為主打魚(yú)類，結(jié)合多種海鮮類產(chǎn)品，烹制手法以烤制為主，充分考慮食材優(yōu)點(diǎn)和自然口味特征，在制作方法、菜品搭配、出品設(shè)計(jì)、服務(wù)話術(shù)上體現(xiàn)獨(dú)創(chuàng)性和差異特征，一改年輕消費(fèi)群體對(duì)烤魚(yú)品類刻板認(rèn)知。
海的主題店自開(kāi)業(yè)以來(lái)吸引很多網(wǎng)紅博主主動(dòng)打卡宣傳，“舌尖上的海南”、“海浪兄弟”等博主在抖音平臺(tái)發(fā)布的品牌相關(guān)內(nèi)容視頻總播放量 120 萬(wàn)+。匠子烤海魚(yú)的口碑內(nèi)容更是覆蓋了微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)社區(qū)、小紅書(shū)等多個(gè)主流網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，占據(jù)搜索熱詞多日。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
1. 假山流水魚(yú)池設(shè)計(jì)的核心要素烤魚(yú)店的假山流水魚(yú)池設(shè)計(jì)應(yīng)與整體餐廳風(fēng)格統(tǒng)一。假山應(yīng)選擇自然、仿真的材質(zhì)，與水池中的水景協(xié)調(diào)搭配。流水設(shè)計(jì)應(yīng)模仿自然景觀，流水的聲音能夠提供放松感，增強(qiáng)顧客的用餐舒適度。魚(yú)池中的魚(yú)種要與餐廳主題相契合，提升品牌氛圍。2. 水景布局與視覺(jué)效果的考慮水景設(shè)計(jì)作為烤魚(yú)店的重要元素，布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間進(jìn)行合理規(guī)劃。在大空間內(nèi)，可以通過(guò)大型的假山流水吸引視線；而在小空間內(nèi)，則通過(guò)精美的水池和假山的組合，創(chuàng)造出錯(cuò)落有致的景深效果。燈光設(shè)計(jì)同樣重要，溫暖的燈光可以使流水反射出美麗的光影，增加浪漫氣息。3. 案例分析：國(guó)內(nèi)外餐飲品牌的假山流水設(shè)計(jì)“漁味道”烤魚(yú)店的設(shè)計(jì)以自然山水為靈感，將假山、流水和魚(yú)池元素完美結(jié)合，流水聲和水池的色彩形成有趣的對(duì)比，為顧客帶來(lái)獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。國(guó)外的“Water Grill”餐廳將現(xiàn)代風(fēng)格與水景設(shè)計(jì)結(jié)合，簡(jiǎn)潔中帶有豪華感，水池中的蓮花和魚(yú)兒創(chuàng)造了寧?kù)o的氛圍。4. 水景設(shè)計(jì)的環(huán)保和維護(hù)水景設(shè)計(jì)需要注重水的循環(huán)系統(tǒng)及環(huán)保問(wèn)題。餐廳應(yīng)定期更換水池中的水源，保持水質(zhì)清澈，防止細(xì)菌和藻類滋生。假山材質(zhì)應(yīng)選擇耐用且易清潔的材料，降低維護(hù)成本。合理設(shè)計(jì) ...
關(guān)于餐飲裝修設(shè)計(jì)，首先要注意軟裝搭配，如果搭配不當(dāng)，也是會(huì)影響用餐者的食欲的。像酒館、連鎖快餐店這樣的餐飲設(shè)計(jì)裝修，就要求顏色搭配要統(tǒng)一，風(fēng)格也不能相沖。比如西餐廳里放中國(guó)風(fēng)的餐臺(tái)、座椅就很突兀了，而且細(xì)致，餐布、餐巾也要搭配得當(dāng)。從心理學(xué)的角度來(lái)看，暖色餐廳裝修設(shè)計(jì)可以促進(jìn)人們的食欲，所以建議使用橙色、紅色等暖色來(lái)裝飾店面，營(yíng)造溫馨的就餐氛圍。其次，地板選擇非常重要，餐廳里人來(lái)人往不說(shuō)，如果餐飲設(shè)計(jì)裝修時(shí)地板沒(méi)有選好，那各種大小事故幾率也會(huì)因此而提高。
1. 面館燈光設(shè)計(jì)的核心要素面館的燈光設(shè)計(jì)要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮，包括亮度、色溫、光源的合理分布等因素。為了讓顧客享受舒適的就餐體驗(yàn)，必須避免過(guò)于刺眼或昏暗的光線。通常，溫暖的色溫（例如3000K）能夠帶來(lái)親切和放松的氛圍，而廚房及展示區(qū)域則可采用較亮的冷光源，以突出菜品的色彩，提升食欲。2. 區(qū)域化燈光的設(shè)計(jì)提升空間感面館的燈光設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的功能需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到提升空間感和用餐體驗(yàn)的目的。例如，主餐區(qū)可以選用柔和的吊燈或筒燈，創(chuàng)造一個(gè)溫馨舒適的環(huán)境；而接待區(qū)和結(jié)賬臺(tái)則應(yīng)使用明亮的射燈或壁燈，以確保顧客流動(dòng)的便捷性。區(qū)域化的燈光設(shè)計(jì)不僅提升了空間的層次感，還增強(qiáng)了各功能區(qū)的視覺(jué)分界。3. 燈光與面館裝修風(fēng)格的融合燈光設(shè)計(jì)與面館的整體裝修風(fēng)格需要達(dá)到高度的協(xié)調(diào)性。例如，傳統(tǒng)風(fēng)格的面館可以選擇溫暖、復(fù)古的燈具，如帶木質(zhì)元素的吊燈或復(fù)古燈泡，以加強(qiáng)文化氛圍；而現(xiàn)代或工業(yè)風(fēng)的面館可以選用金屬感較強(qiáng)的吊燈或軌道燈，凸顯現(xiàn)代感。燈光設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修風(fēng)格互補(bǔ)，避免不協(xié)調(diào)的視覺(jué)效果。4. 照明角度對(duì)餐品的影響面館的燈光設(shè)計(jì)不僅要滿足整體氛圍的需求，還要突出餐品的美觀。通過(guò)合適的照明角度，能夠增 ...
