成立于1998年的餐廳，20年不改菜品價(jià)格的杭幫菜新白鹿內(nèi)容有：

杭州，是一座性價(jià)比很高的城市，在這里，一切都講究性價(jià)比。無論是買房前景還是就業(yè)機(jī)會(huì)，都以性價(jià)比作為參考標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，下館子這件事，更是如此。新白鹿這家成立于1998年的餐廳，就是性價(jià)比的代名詞，許多菜品從成立之初就沒改過價(jià)格，5塊錢的排骨、10塊錢的東坡肉等都是其超高性價(jià)比的集中體現(xiàn)。隨著新白鹿餐廳的發(fā)展，目前在全國已有20多家分店，獨(dú)特的杭州杭幫菜口味俘獲了一大批消費(fèi)者的青睞。花萬里餐飲設(shè)計(jì)

花萬里餐飲設(shè)計(jì)

  餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開政策的支持，中央八大規(guī)定的出臺(tái)抑制部分高消費(fèi)餐飲品牌，卻在無形之中加速了大眾餐飲品牌的發(fā)展，從創(chuàng)立品牌之初，新白鹿餐廳的消費(fèi)群體就鎖定大眾餐飲，以民生市場為根本的經(jīng)營理念讓它成為尋常百姓青睞的杭幫菜館，為了體現(xiàn)親民的價(jià)格，第一家店叫做白鹿面館。在90年代，排隊(duì)下館子還不是一件流行的事，新白鹿就開始引領(lǐng)這一潮流，長達(dá)3小時(shí)的長龍是新白鹿門前最常見的情景。

  創(chuàng)始人周文源本身就是一個(gè)廚師，因此他對(duì)新白鹿的廚師手藝十分看重，新白鹿注重菜品的品質(zhì)，對(duì)新鮮度的苛求使得他放棄了如今流行的中央廚房。他認(rèn)為，消費(fèi)者之所以愿意下館子，就是想品嘗地道的食材，中央廚房破壞了食物最本質(zhì)的東西，雖然是行業(yè)索取，但他不愿意用包裝袋里的食材。因此，新白鹿后廚一直遵循現(xiàn)殺現(xiàn)做，保證菜品品質(zhì)的同時(shí)，也讓新白鹿的廚師成為品牌的核心競爭力。

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  新白鹿是一個(gè)極具個(gè)性的品牌，不跟風(fēng)，不做網(wǎng)紅，對(duì)菜品數(shù)量的堅(jiān)持就是其個(gè)性的體現(xiàn)，從品牌創(chuàng)立之初延續(xù)下來的一百多道菜至今一樣不少，在滿是酸菜魚、毛血旺的餐飲市場，新白鹿的餐桌上從未出現(xiàn)過這些菜品。周文源認(rèn)為，之所以不跟風(fēng)，是對(duì)每一道菜的絕地自信，他認(rèn)為消費(fèi)者來吃的，是具有品牌特色的本幫菜。

  當(dāng)然，不吃辣的杭州菜在面對(duì)全民嗜辣的餐飲趨勢(shì)下，還是做出了一些妥協(xié)。由周文源自主研發(fā)的“蛋黃子排”、“恭喜發(fā)財(cái)”就是一些辣味的招牌菜，深受消費(fèi)者喜愛。

  周文源對(duì)廚師的重視程度絲毫在其管理制度上有所體現(xiàn)，每兩個(gè)月一次的廚師比賽，目的就是為了檢驗(yàn)廚師的水平，表現(xiàn)好的得到晉升，許多新白鹿的廚師后來已經(jīng)成長為門店的經(jīng)理。其獨(dú)特的管理方式，是新白鹿菜品品質(zhì)的保證。

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  當(dāng)然，餐飲品牌必須要向前看，不能守著老傳統(tǒng)過日子。消費(fèi)體驗(yàn)感被不斷提及的今天，新白鹿對(duì)餐廳風(fēng)格做出全面的品牌升級(jí)。升級(jí)后的新白鹿餐廳，融入了皇家宮廷和現(xiàn)代簡約所推崇的原色為主色調(diào)，整體風(fēng)格更似舊上海灘的懷舊情調(diào)，舒適的燈光氛圍營造下，映襯出空間優(yōu)雅且獨(dú)具個(gè)性的藝術(shù)氣息。

  除此之外，新白鹿針對(duì)排隊(duì)的消費(fèi)者，特意設(shè)置了專門的排位沙發(fā)，其舒適度堪比店內(nèi)的沙發(fā)，隨時(shí)供應(yīng)的零食茶水讓排隊(duì)這件苦差事不那么苦悶。

  新白鹿的杭幫菜，是融合了多種菜系后的新式菜品，既有上海本幫菜的精致，也具備粵菜所追求的鮮味。店內(nèi)的蛋黃雞翅、蒜蓉粉絲、魚羊鮮是每桌必點(diǎn)的招牌菜品，同時(shí)，5-10塊錢的肉類菜品也是店內(nèi)的明星產(chǎn)品。

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  周文源認(rèn)為，新白鹿餐廳之所以能經(jīng)久不衰，靠的就是其服務(wù)和品質(zhì)超高的性價(jià)比，這也是為什么周文源甚至?花費(fèi)一千多萬裝修門店的原因，重視消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在新白鹿感受到不同尋常的用餐體驗(yàn)，合適的價(jià)格最終讓消費(fèi)者感受到超出預(yù)期的體驗(yàn)，一直是周文源所推崇的。

  新白鹿餐廳很清楚自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，拋棄中央廚房的理念使得其后廚成本和人才培養(yǎng)需要更長的時(shí)間，而這樣是其管理上一個(gè)難題。這也是為什么新白鹿發(fā)展至今，沒有快速擴(kuò)展的原因。但新白鹿所堅(jiān)持的廚師為核心、超高性價(jià)比、現(xiàn)殺現(xiàn)做等餐飲理念，也是一個(gè)餐飲品牌最初的模式，他們遵循簡單的經(jīng)營策略，堅(jiān)信將一切回歸到最初對(duì)食物的尊重，就一定能把菜做得更好。在如今浮夸成風(fēng)和餐飲市場，能夠腳踏實(shí)地按照自己的策略走的品牌已經(jīng)不多了，新白鹿在川菜和粵菜壟斷的全國市場，能夠站穩(wěn)腳跟，靠的就是這份初心。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。

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