作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-26 16:28:48 更新時(shí)間：2020-04-26 16:36:49
從創(chuàng)立之初，就頂著各類美譽(yù)的魚(yú)非魚(yú)，儼然成為近幾年餐飲行業(yè)一道不可逾越的分水嶺。短短幾年間，從上海首家輕奢主義海鮮主題餐廳到坐擁20萬(wàn)會(huì)員的餐飲大咖，無(wú)論哪一點(diǎn)，都讓這個(gè)品牌顯得與眾不同。今天我們?nèi)f里君就帶大家近距離接觸這個(gè)品牌，看看它是如何成為中國(guó)餐飲界行業(yè)典范的。花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
一個(gè)品牌的創(chuàng)始人決定了品牌的調(diào)性，劉峰作為創(chuàng)始人之前，他的多重身份為他增添了不少閱歷。如此多變的角色賦予了他非同尋常的經(jīng)營(yíng)方式。2014年創(chuàng)立的這個(gè)品牌，成為業(yè)內(nèi)羨煞旁人的奢華格調(diào)，或許是從那時(shí)起，體驗(yàn)式消費(fèi)開(kāi)始被人逐漸重視。
出自《莊子.秋水》典故的品牌，從名字的立意上就領(lǐng)先同行一大步，這家烤魚(yú)品牌，在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速占領(lǐng)各類餐飲新聞排行榜，讓人看到了原來(lái)餐飲還可以這么玩。品牌在短時(shí)間內(nèi)不僅收獲大眾的口碑，更獲得餐飲行業(yè)內(nèi)各類專業(yè)的餐飲美食機(jī)構(gòu)的一致好評(píng)。
烤魚(yú)這類熱門(mén)品類，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)是一個(gè)雙向選擇的難題，不會(huì)做得太差，也不會(huì)很出彩。因此品牌決定擯棄掉以麻辣為主的傳統(tǒng)烤魚(yú)策略，轉(zhuǎn)而選擇極具熱帶風(fēng)情的特色烤魚(yú)。用酸辣爽滑的東南亞辣白菜作為烤魚(yú)的主配菜，配以各類東南亞的特色番茄、青檸，讓消費(fèi)者從口味中領(lǐng)略到濃厚的東南亞熱情。
創(chuàng)始人劉峰對(duì)于品牌的精準(zhǔn)定位，為品牌在接下來(lái)的發(fā)展埋下了伏筆。2014年正值餐飲行業(yè)進(jìn)入大變革時(shí)期，不少傳統(tǒng)的餐飲大牌紛紛走向沒(méi)落，而新晉崛起的品牌卻火候未到，魚(yú)非魚(yú)正是抓住這一契機(jī)，以年輕人為主要客群，從品牌調(diào)性到餐飲設(shè)計(jì)、從品牌故事到營(yíng)銷模式上，俘獲了大批一線城市的年輕人的心。
魚(yú)非魚(yú)每一家分店，都有獨(dú)特的門(mén)店定位，首家門(mén)店推崇的“陶醉上海魚(yú)非魚(yú)”，再到第二家門(mén)店的“味來(lái)為你而來(lái)”等等，每家門(mén)店都賦予了不同的品牌故事，其宗旨又離不開(kāi)魚(yú)非魚(yú)品牌背后的內(nèi)涵。
魚(yú)非魚(yú)首創(chuàng)的脆皮爆汁烤魚(yú)、吊燒烤串還有各類石鍋菜品都成為當(dāng)時(shí)火爆全國(guó)的網(wǎng)紅菜品，不少吃貨甚至不遠(yuǎn)萬(wàn)里打飛的前往。
石鍋海鮮是店內(nèi)的招牌菜品，這道融合了所有人心血的菜品，堅(jiān)持選用最新鮮的食材，放入燒熱的石鍋加以封蓋。上桌之后，石鍋留存的熱度足以保持住菜品的美味，搭配各類熱帶的特色水果做搭配，讓人感受到海洋與熱帶雨林的自然寵幸，都凝聚在這一口鮮味之中。
魚(yú)非魚(yú)極富盛名的海洋文化，不僅僅是加幾塊海浪背景板和貼幾張海鮮的大頭貼這么簡(jiǎn)單。它所推崇的海文化，由內(nèi)及外。從新升級(jí)的店面來(lái)看，整體視覺(jué)呈現(xiàn)獨(dú)具匠心的海洋藍(lán)，走進(jìn)餐廳內(nèi)部，腳下呈現(xiàn)的是一派生趣盎然的海灘美景，讓人誤以為走進(jìn)一片沙灘。從餐桌到燈帶的設(shè)計(jì)，再到電視上翻滾播放的海洋視頻，都讓人仿佛置身于濟(jì)州島的浪漫海灘邊。
餐廳設(shè)計(jì)何為輕奢主義，說(shuō)到底就是高級(jí)感。店內(nèi)的桌椅配色采用時(shí)下流行的翡翠綠和明亮橙，一眼望去，滿眼盡是奢華之風(fēng)。另外，它不僅在店內(nèi)裝修上做足功夫，就連烤魚(yú)器都花費(fèi)幾十萬(wàn)重金打造。被稱為烤魚(yú)界的奢華鼻祖的白金游艇，正是品牌的特色餐盤(pán)，作為店內(nèi)的風(fēng)格代表，它不僅顏值俱佳，其實(shí)用性更是遠(yuǎn)超同類型品牌。作為店內(nèi)的明星廚具，它在控溫和防粘鍋的效果上都領(lǐng)先市場(chǎng)一大步，對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的苛求，方能成就了如今享譽(yù)全國(guó)的魚(yú)非魚(yú)。
品牌的成功還得益于大數(shù)據(jù)的支持，正是利用大數(shù)據(jù)的分析，由最初的定位與年輕消費(fèi)群體，細(xì)化到60%為年輕女性群體、85%群體熱衷于財(cái)經(jīng)、互聯(lián)網(wǎng)等年輕群體，這是這些大數(shù)據(jù)的支持，品牌才能夠精準(zhǔn)找到客戶群體，從而將品牌的營(yíng)銷理念深入地傳達(dá)其中。這是一個(gè)餐飲餐飲品牌的成功，更是大數(shù)據(jù)時(shí)代賦予品牌的歷史特征。
創(chuàng)始人劉峰曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合表示，餐飲的營(yíng)銷一定要具有前瞻性，流行風(fēng)潮稍縱即逝，只有抓住營(yíng)銷的核心，才能真正抓住消費(fèi)者的心，某些時(shí)候，餐飲和時(shí)尚行業(yè)一樣，都會(huì)經(jīng)歷輪回，只要做出自身的特色，就會(huì)在未來(lái)的路越走越順暢。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
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1. 市場(chǎng)調(diào)研與目標(biāo)群體需求分析在投資日料店之前，務(wù)必進(jìn)行深入的市場(chǎng)分析，掌握目標(biāo)消費(fèi)者的需求、喜好、消費(fèi)習(xí)慣以及競(jìng)爭(zhēng)情況。了解哪些群體更偏好日料，尤其是近年來(lái)，年輕人群體對(duì)壽司、刺身等日本菜肴的需求逐漸增加，這為日料店的市場(chǎng)定位和菜單設(shè)計(jì)提供了寶貴的信息。調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)趨勢(shì)，能夠確保日料店的成功運(yùn)營(yíng)。2. 店鋪選址與環(huán)境打造：增添用餐體驗(yàn)店鋪的選址是成功的關(guān)鍵之一。選址應(yīng)選擇消費(fèi)者集中活動(dòng)的區(qū)域，如商業(yè)中心、高端住宅區(qū)或?qū)懽謽蔷奂?。店面設(shè)計(jì)需要與日料的傳統(tǒng)文化和特色相結(jié)合，營(yíng)造出日式的用餐氛圍，提升顧客的就餐體驗(yàn)。例如，“和民”品牌通過(guò)精美的裝修和獨(dú)特的就餐環(huán)境，成功吸引了大批顧客。店面空間與座位安排也要根據(jù)客流量來(lái)靈活調(diào)整，以適應(yīng)堂食、外賣等服務(wù)需求。3. 品牌定位與菜單設(shè)計(jì)：打造獨(dú)特風(fēng)味日料店的品牌定位至關(guān)重要，它決定了品牌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。為了從眾多日料店中脫穎而出，需要制定具有差異化的品牌策略，可以選擇提供高端日料、傳統(tǒng)日料或者創(chuàng)新元素融合的日料。例如，“無(wú)敵壽司”品牌以其精選食材和精美的擺盤(pán)設(shè)計(jì)，成功打響了高端日料的口碑。菜單設(shè)計(jì)應(yīng)突出特色，確保每一道菜品都能給顧客帶來(lái)新的 ...
1. 選址與市場(chǎng)調(diào)研烤魚(yú)店的選址是整個(gè)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的首要任務(wù)。選擇合適的位置至關(guān)重要，尤其是在人流密集、白領(lǐng)和年輕人較多的區(qū)域，能確保店鋪的客流量。通過(guò)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，創(chuàng)業(yè)者可以更好地了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和喜好。例如，一家上海的烤魚(yú)品牌通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解到，年輕白領(lǐng)對(duì)創(chuàng)新口味的烤魚(yú)有較高的興趣，便推出了獨(dú)特的創(chuàng)新套餐，迅速獲得了顧客的青睞。2. 資金規(guī)劃與預(yù)算資金規(guī)劃和預(yù)算編制是開(kāi)設(shè)餐飲店的重要環(huán)節(jié)。開(kāi)店初期的支出包括裝修、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、食材采購(gòu)和人員薪資等，因此需要做好詳細(xì)的預(yù)算和合理分配資金。創(chuàng)業(yè)者還應(yīng)當(dāng)預(yù)留一定的流動(dòng)資金，以應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的突發(fā)狀況。某品牌通過(guò)精確的財(cái)務(wù)預(yù)算控制，在開(kāi)店時(shí)避免了資金鏈斷裂，確保了運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定。3. 招募團(tuán)隊(duì)與培訓(xùn)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)離不開(kāi)高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，因此團(tuán)隊(duì)的建設(shè)至關(guān)重要。在招聘過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，特別是廚師、服務(wù)員和管理人員。通過(guò)定期的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。例如，某烤魚(yú)店通過(guò)開(kāi)展員工培訓(xùn)，顯著提升了服務(wù)效率和顧客滿意度。4. 店面設(shè)計(jì)與裝修店面裝修是品牌形象的展示，也 ...
1. 餐飲店?duì)I銷設(shè)計(jì)的核心組成餐飲店的營(yíng)銷設(shè)計(jì)包括了從品牌形象、顧客體驗(yàn)到服務(wù)設(shè)計(jì)等多個(gè)維度，遠(yuǎn)超過(guò)簡(jiǎn)單的外觀和廣告。成功的設(shè)計(jì)讓顧客從進(jìn)店那一刻開(kāi)始就能感受到品牌的獨(dú)特性。例如，東京的“鳥(niǎo)貴族”通過(guò)巧妙的空間布局和互動(dòng)性菜單，為顧客帶來(lái)了獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。2. 線上線下結(jié)合的設(shè)計(jì)策略隨著數(shù)字化的發(fā)展，餐飲品牌通過(guò)線上線下的整合來(lái)提升品牌曝光率和顧客忠誠(chéng)度。通過(guò)社交平臺(tái)、外賣服務(wù)和線上訂餐等，品牌能與顧客形成長(zhǎng)期的互動(dòng)。例如，上海的“海底撈”通過(guò)線上活動(dòng)和社交平臺(tái)互動(dòng)，讓顧客產(chǎn)生參與感并促進(jìn)線下消費(fèi)。3. 個(gè)性化的品牌視覺(jué)傳達(dá)餐飲店的視覺(jué)設(shè)計(jì)對(duì)品牌傳達(dá)至關(guān)重要，創(chuàng)新的設(shè)計(jì)能夠迅速吸引顧客的注意力。使用獨(dú)特的顏色、形狀和字體可以幫助傳遞品牌信息，塑造品牌形象。例如，一些餐飲品牌采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格傳遞高端形象，其他品牌則通過(guò)創(chuàng)意裝飾、標(biāo)志和菜單設(shè)計(jì)吸引顧客。4. 利用促銷吸引顧客流量精心設(shè)計(jì)的促銷活動(dòng)對(duì)于餐飲店的營(yíng)銷至關(guān)重要。節(jié)慶促銷、季節(jié)性優(yōu)惠等活動(dòng)能夠有效吸引顧客流量并提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)互動(dòng)活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等形式，餐飲品牌能提高顧客參與度，增強(qiáng)品牌口碑。5. 成功案例：品牌營(yíng)銷設(shè)計(jì)的實(shí)踐 ...
