作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-26 16:09:52 更新時(shí)間：2020-04-26 16:16:11
發(fā)家于深圳的松哥油燜大蝦，從2015年創(chuàng)立之初，就創(chuàng)下了單日排隊(duì)350桌的記錄，在2015年，網(wǎng)紅餐廳的風(fēng)潮還未盛行，松哥油燜大蝦僅憑著獨(dú)特的口味和別出心裁的營(yíng)銷(xiāo)，讓這個(gè)來(lái)自深圳白石洲的小品牌刷爆朋友圈。花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
小龍蝦的主要客群多為年輕人，松哥油燜大蝦緊抓這個(gè)方向，將小龍蝦自帶的娛樂(lè)、社交屬性發(fā)揚(yáng)光大，成為深圳乃至廣東地區(qū)最早成名的龍蝦品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，松哥油燜大蝦平均每日排隊(duì)65桌、每日線上訂單多達(dá)六千單。品牌創(chuàng)立短短三年時(shí)間，年輕化的品牌特性讓不少深圳本地年輕人成為它的死忠粉。
今日2019年，松哥油燜大蝦終于“松口”了，它將有選擇性地對(duì)部分城市開(kāi)放，經(jīng)過(guò)三年的奮斗，品牌創(chuàng)始人徐松也準(zhǔn)備擴(kuò)張品牌的事業(yè)版圖，品牌加盟的對(duì)象多選擇松哥的社交媒體的粉絲和自己的員工，正是這些人給了松哥油燜大蝦得以口碑盈利雙豐收的機(jī)會(huì)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年小龍蝦的產(chǎn)值高達(dá)2千億元，面對(duì)如此大的市場(chǎng)，不少小龍蝦品牌躍躍欲試，但真正做得到的沒(méi)幾家。小龍蝦不同于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)，對(duì)食材和人工的要求極高，這也是許多小龍蝦品牌開(kāi)放加盟后效果不佳的原因。
徐松認(rèn)為，小龍蝦品牌的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是小龍蝦品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，松哥油燜大蝦之所以有底氣，是因?yàn)樾焖煽献鰟e人不愿意做的事。松哥油燜大蝦每年花在拍背抽蝦線上的人工費(fèi)就高達(dá)500萬(wàn)，目的就是要實(shí)現(xiàn)小龍蝦品質(zhì)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。
供應(yīng)鏈決定餐飲品牌的上限，進(jìn)入2019年，松哥油燜大蝦也開(kāi)始將更多重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈的打造上。對(duì)小龍蝦產(chǎn)地和養(yǎng)殖加工系統(tǒng)的進(jìn)行考察，并參與其中；同時(shí)嚴(yán)格控制小龍蝦的成本和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，從不同維度加強(qiáng)松哥油燜大蝦的品牌優(yōu)勢(shì)。
徐松表示，由于小龍蝦的特殊屬性，外賣(mài)訂到往往高于堂食，更因?yàn)槠洳僮骱凸芾淼谋憷?，因此這次加盟的商家多為外賣(mài)店居多。徐松認(rèn)為保證加盟門(mén)店的質(zhì)量，不可能一下子達(dá)成，而是通過(guò)有效的激勵(lì)機(jī)制，讓加盟商得到實(shí)在的收益，雙方才會(huì)慢慢搭建其彼此信任的橋梁，這也是一個(gè)品牌加盟模式的良性循環(huán)。
松哥油燜大蝦能被年輕群體青睞，得益于團(tuán)隊(duì)大多來(lái)自于華為、BAT等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的員工，他們深知用戶體驗(yàn)這件事的重要性，用在餐飲管理上就是消費(fèi)體驗(yàn)。小龍蝦品牌從四月份開(kāi)始，就進(jìn)入了各個(gè)品牌的拉鋸戰(zhàn)。由于淡旺季的天然屬性，許多品牌都偃旗息鼓，甚至不少品牌熬不過(guò)淡季。
松哥油燜大蝦不同于其他品牌，從成立之初，它將每年的“女神節(jié)”放在4月份，逆勢(shì)而上。利用季節(jié)的差異化，在淡季時(shí)為品牌造勢(shì)，經(jīng)過(guò)幾年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)下來(lái)，收效甚佳。女神節(jié)不僅成為品牌的固定節(jié)日，也成為當(dāng)?shù)啬贻p群體每年都會(huì)期待的小龍蝦盛宴。通過(guò)多種互動(dòng)方式，松哥油燜大蝦成為淡季中難得的獲益者。
松哥油燜大蝦在去年完成了餐飲品牌升級(jí)，從多角度對(duì)品牌實(shí)現(xiàn)包裝。最大的變化是其logo有原來(lái)的平面設(shè)計(jì)升級(jí)為立體化的動(dòng)畫(huà)形象，同時(shí)在外賣(mài)的包裝上，新穎的設(shè)計(jì)讓人看一眼印象深刻。在深圳這個(gè)年輕化的城市中，一直不缺的新晉餐飲品牌的崛起，松哥油燜大蝦的品牌升級(jí)，再一次站穩(wěn)了腳跟，在深圳這片土地上成為年輕人青睞的餐飲品牌。
目前，松哥油燜大蝦已經(jīng)走進(jìn)深圳廣州等各大購(gòu)物中心，從街邊小店的發(fā)家，到進(jìn)駐購(gòu)物中心，在一定程度也對(duì)小龍蝦這個(gè)品類(lèi)的格調(diào)起到提升的作用。
場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)是如今餐飲品牌的大勢(shì)所趨，松哥油燜大蝦在接下來(lái)的加盟布局中，就著重餐廳的主場(chǎng)場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，目前，深圳和武漢的兩家分店已經(jīng)開(kāi)始嘗試采用符合當(dāng)?shù)氐某鞘袠?biāo)簽作空間主題打造。
對(duì)于未來(lái)，徐松表示，一步一個(gè)腳印是才是品牌從優(yōu)秀到卓越的必經(jīng)之路。他不想過(guò)快拓展全國(guó)版圖，希望通過(guò)小龍蝦的品質(zhì)一步一步打開(kāi)下一級(jí)市場(chǎng)。門(mén)店的數(shù)量無(wú)法決定品牌的高度，質(zhì)量才是一個(gè)品牌的立足之本，這是徐松對(duì)品牌的期望，也是一個(gè)致力于將小龍蝦品牌帶向全國(guó)市場(chǎng)的餐飲人的心聲。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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1. 餐飲連鎖加盟設(shè)計(jì)的重要性餐飲連鎖加盟設(shè)計(jì)是品牌形象的延伸，也是加盟商成功的關(guān)鍵。一個(gè)吸引顧客并符合品牌定位的設(shè)計(jì)，有助于提升品牌市場(chǎng)影響力。加盟店設(shè)計(jì)應(yīng)在保證品牌一致性的基礎(chǔ)上，依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求進(jìn)行靈活的設(shè)計(jì)調(diào)整，從而提升加盟店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2. 加盟品牌的統(tǒng)一性與個(gè)性化平衡品牌的一致性是餐飲連鎖加盟中的核心，它有助于顧客在不同地區(qū)識(shí)別品牌。然而，加盟店在設(shè)計(jì)時(shí)也需要考慮地區(qū)的文化、習(xí)慣及市場(chǎng)需求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫€(gè)性化調(diào)整。例如，肯德基在中國(guó)部分門(mén)店通過(guò)融入本地元素來(lái)提升品牌的親和力，成功吸引了更多本地顧客。3. 加盟店設(shè)計(jì)中的品牌定位與市場(chǎng)需求餐飲連鎖加盟店的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)品牌的市場(chǎng)定位與目標(biāo)顧客群體來(lái)確定。品牌定位直接影響店鋪的設(shè)計(jì)風(fēng)格。例如，高端西餐品牌的加盟店設(shè)計(jì)通常追求精致、優(yōu)雅的氛圍，而快餐品牌則更注重簡(jiǎn)潔、高效的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮顧客的需求，確保舒適性和便利性，提高用餐體驗(yàn)和回頭率。4. 成功案例分析：國(guó)內(nèi)外餐飲加盟品牌設(shè)計(jì)以“喜茶”和“Subway”為例，喜茶在其加盟店設(shè)計(jì)中采用現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格和年輕化裝飾元素，成功吸引了大量年輕顧客；而Subway則通過(guò)開(kāi)放式廚房和簡(jiǎn)潔的布 ...
不管你是想要裝什么樣風(fēng)格的烤肉店，我認(rèn)為這些細(xì)節(jié)和設(shè)計(jì)你都要去用到，因?yàn)檫@會(huì)直接影響到你客戶的一個(gè)就餐的體驗(yàn)。第一，你像烤肉店嘛，我認(rèn)為它的座椅你最好是去做隔斷，因?yàn)楦魯嗄茏屪酪蔚乃臄[放的距離會(huì)更小，能夠讓你在有效的空間去增加更多的桌數(shù)，同時(shí)也會(huì)讓你的客戶的私密性會(huì)顯得更加的好。第二，你像地板的材料，這個(gè)不用說(shuō)，建議一定要去選防滑，然后耐臟一點(diǎn)的，烤肉店的油和煙都非常的大，后期你去做清潔，你不去選這種容易清潔的材料啊，那你很難去做到位的，那么這也是為了避免客戶在你店內(nèi)去摔倒，你的地板一定不能打滑，這很恐怖。第三，那就是燈光，我建議大家去選用3000 k這種暖色系的燈光，因?yàn)檫@種暖光打在腌制過(guò)的肉上面，它會(huì)顯得肉的品質(zhì)更加加的高級(jí)，看起來(lái)更加的新鮮或烤肉店，這一點(diǎn)是非常的重要，燈光非常的重要，大家一定不要自己去搞，最好要去找人設(shè)計(jì)。所以最后如果你需要烤肉店的一些設(shè)計(jì)或者裝修的建議，你也可以后臺(tái)私信留下你的聯(lián)系方式，我可以給你發(fā)一些我們之前的效果圖，你看看適不適合自己，你先不要去做這樣的一些設(shè)計(jì)。
1. 自助餐模式的獨(dú)特價(jià)值比格比薩的核心吸引力在于其自助餐模式，這種形式為顧客提供了靈活的用餐方式和豐富的選擇，能夠滿足多樣化的需求。憑借著自由取餐和多品類(lèi)搭配的特點(diǎn)，這種模式特別適合家庭聚會(huì)、朋友聚餐等場(chǎng)景。與此同時(shí)，自助模式降低了用戶的決策成本，提高了用餐效率，成為比格比薩在激烈市場(chǎng)中的一大優(yōu)勢(shì)。2. 菜品更新的差異化策略比格比薩通過(guò)季節(jié)性菜品的迭代不斷吸引顧客。例如，夏季主打清涼水果沙拉和創(chuàng)新飲品，冬季則以奶酪披薩和熱騰騰的主食為亮點(diǎn)。這種策略讓顧客常懷期待，同時(shí)反映出品牌對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察。此外，品牌通過(guò)顧客參與的菜品研發(fā)活動(dòng)收集意見(jiàn)，為產(chǎn)品優(yōu)化提供了寶貴依據(jù)。3. 案例探討：比格比薩的運(yùn)營(yíng)之道比格比薩圍繞“高品質(zhì)體驗(yàn)、親民價(jià)格”進(jìn)行品牌定位，聚焦家庭和朋友聚會(huì)市場(chǎng)。通過(guò)開(kāi)放式廚房和溫馨的餐廳設(shè)計(jì)，比格比薩營(yíng)造了一種兼具透明感與舒適感的用餐氛圍。結(jié)合會(huì)員體系與促銷(xiāo)活動(dòng)，這種商業(yè)模式不僅吸引新顧客，也增強(qiáng)了老顧客的粘性。此外，門(mén)店選址以高人流的商圈和寫(xiě)字樓為主，為穩(wěn)定的客流量奠定了基礎(chǔ)。4. 消費(fèi)者反饋與環(huán)境優(yōu)化餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)直接影響了顧客的用餐體驗(yàn)。比格比薩注重為家庭和年輕人 ...
