作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2022-09-05 17:25:40 更新時間：2022-09-05 17:25:45
把液態(tài)的牛奶翻炒至凝固，這似乎是個神話，也像魔術(shù)師所變的戲法。是的，廣東順德大良的廚師是“魔術(shù)師”，他們就能把牛奶翻炒至凝固，放在盤內(nèi)可以堆成一座“小雪山”。不僅如此,“小雪山”上面還鑲嵌著蟹肉、蝦仁、雞肝、橄欖仁和火腿蓉等各種鮮嫩香口的食材。這，就是粵菜經(jīng)典名菜--大良炒牛奶。“大良炒牛奶”起源于廣東順德大良鎮(zhèn)，故以“大良”命名。
廣東順德?；~塘、蔗基魚塘的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式為人稱頌，但還有更吸引人的是水牛奶。順德的水牛奶產(chǎn)量很大，質(zhì)量也很好。牛奶除了喝還可以怎么吃呢?當(dāng)?shù)氐摹澳g(shù)師”大膽嘗試，反復(fù)探索，終于把牛奶變出了炒牛奶、炸牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳等諸多花樣，令人嘖嘖稱奇，食欲倍增。更可喜的是，現(xiàn)在能夠變幻牛奶魔術(shù)的“魔術(shù)師”不僅大良有，整個順德都有，甚至廣東其他地區(qū)也有。“大良炒牛奶”的工藝技術(shù)已經(jīng)在南粵大地開花。
“大良炒牛奶”的出現(xiàn)，至今已經(jīng)有80多年歷史，在粵菜名菜中當(dāng)屬老資歷。大良炒牛奶在廣東頗為流行，后來傳至香港、澳門，以及華南其他地方，均獲好評。散文大師秦牧盛贊此菜:“風(fēng)格獨特，莫測高深”。作家端木蕻良形容它“如同白玉一般”?！堆虺侵裰υ~》云:“鮮酪炒來味倍香，大良巧手早名揚，嘗來一籃鮮留頰，軟滑鮮甜見所長?！薄吨袊嘲倏啤焚潛P大良炒牛奶:“形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營養(yǎng)豐富?！?/span>
“大良炒牛奶”的制作說起來簡單，做起來難，特別不容易達到基本的質(zhì)量要求:不滲水，不滲油，有牛奶香味，既嫩滑又能用筷子夾起。為了做好這道名菜，滿足大家的品嘗愿望，大廚們反復(fù)試制，調(diào)整用料配方，開發(fā)新方法。功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在制作“大良炒牛奶”的工藝技術(shù)基本成熟，成功率大大提高。有的大廚還在原鍋直接炒的基礎(chǔ)上新開發(fā)了泡油炒方法。這種新方法大大降低了牛奶成熟均勻的難度。
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1. 餐飲店文化設(shè)計的作用餐飲店文化設(shè)計不僅關(guān)乎外觀，它傳遞著品牌的核心價值和精神。通過文化設(shè)計，餐飲店能夠有效表達品牌的故事，提升顧客對品牌的認(rèn)同感，并增強其忠誠度。好的文化設(shè)計能夠創(chuàng)造深刻的顧客體驗，幫助品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出。2. 文化設(shè)計的要素餐飲店文化設(shè)計的要素包括品牌故事的傳遞、空間的設(shè)計、餐廳氛圍的營造和顧客互動方式的創(chuàng)新。這些要素相互協(xié)調(diào)，共同支撐品牌的文化傳遞。餐廳的裝修風(fēng)格、員工服飾、菜單設(shè)計、音樂燈光等，都應(yīng)當(dāng)與品牌文化相統(tǒng)一。同時，餐廳主題的設(shè)計和顧客的互動也在文化設(shè)計中占據(jù)重要位置。3. 案例分析：國內(nèi)外餐飲品牌文化設(shè)計“海底撈”通過其獨特的文化設(shè)計，將品牌的服務(wù)理念融入到店內(nèi)設(shè)計中，創(chuàng)造了一個既溫馨又充滿活力的用餐空間。細節(jié)上的設(shè)計（如定制菜單、辣椒瓶）體現(xiàn)了品牌的文化精神。國外的“星巴克”通過“第三空間”理念，創(chuàng)造了一個適合社交的環(huán)境，木質(zhì)家具和藝術(shù)裝飾營造了溫暖親切的氛圍，使其成為顧客社交的理想場所。4. 品牌理念如何融入文化設(shè)計文化設(shè)計要與品牌理念密切結(jié)合，確保設(shè)計風(fēng)格與品牌的核心價值觀相符。例如，主打綠色健康的餐廳可能會選擇自然簡約的設(shè)計風(fēng)格 ...
1. 快餐店的市場定位快餐店是餐飲創(chuàng)業(yè)中常見的類型，因其高效和快速的特點而受到青睞。這類店鋪通常位于商圈或交通便利的地區(qū)，以滿足消費者快速就餐的需求。餐飲設(shè)計公司建議，快餐店需重視菜品標(biāo)準(zhǔn)化及出餐速度，以確保顧客的高效流轉(zhuǎn)，同時提供干凈舒適的用餐環(huán)境。2. 主題餐廳的吸引力主題餐廳通過獨特的餐飲環(huán)境和氛圍吸引顧客，通常圍繞特定的主題（如電影、文化或歷史）進行裝飾設(shè)計。餐飲設(shè)計公司指出，主題餐廳應(yīng)將主題融入餐廳的每一個細節(jié)，包括菜單、員工服裝和背景音樂，以確保顧客能享受到沉浸式的用餐體驗。3. 咖啡店的休閑環(huán)境咖啡店不僅提供咖啡，也成為社交和辦公的場所?，F(xiàn)代咖啡店注重營造輕松、安靜的環(huán)境，吸引顧客長時間逗留。餐飲設(shè)計公司建議，咖啡店在設(shè)計時應(yīng)考慮到舒適的座位安排、優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品以及穩(wěn)定的Wi-Fi等服務(wù)。4. 外賣專營店的趨勢隨著外賣平臺的興起，外賣專營店成為餐飲創(chuàng)業(yè)中的熱門選擇。此類店鋪無需堂食，主要依賴線上平臺處理訂單。餐飲設(shè)計公司認(rèn)為，外賣專營店應(yīng)注重菜品的包裝和配送時間，確保食品在送達時依然保持新鮮和美味。5. 小吃攤與街頭美食小吃攤與街頭美食是投資較小、風(fēng)險低的創(chuàng)業(yè)項目。它們依 ...
餐飲門店連鎖品牌策劃，是指針對餐飲行業(yè)中的連鎖門店，進行品牌策劃、推廣、管理等全方位的服務(wù)。隨著餐飲消費市場的不斷擴大和競爭的加劇，連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略的重要性越來越凸顯。下面，餐飲品牌策劃公司將從以下幾個方面來介紹餐飲門店連鎖品牌策劃的重要性和實施方法。一、品牌策劃的重要性品牌是企業(yè)的核心競爭力之一，它是企業(yè)與消費者之間的橋梁，是消費者對企業(yè)的信任和認(rèn)可。對于連鎖餐飲品牌來說，品牌的重要性更加凸顯。因為消費者在選擇連鎖餐飲品牌時，更加傾向于選擇熟悉的品牌，而且品牌也是連鎖餐飲企業(yè)不斷拓展市場、增加收益的基礎(chǔ)。品牌策劃需要從品牌定位、品牌傳播、品牌保護等多個方面來考慮。首先，品牌定位需要清晰明確，明確自身的特點和目標(biāo)消費群體，以便于形成獨特的品牌形象。其次，品牌傳播需要選擇適合的傳播渠道，如廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳、門店布局等。最后，品牌保護需要加強品牌注冊、知識產(chǎn)權(quán)保護等措施，確保品牌形象的穩(wěn)定和持久。二、門店運營的重點對于連鎖餐飲企業(yè)來說，門店運營是非常重要的一環(huán)。門店的管理和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到品牌形象和消費者的感受。因此，在門店運營中，需要注重以下幾個方面。首先，門店服務(wù)需要保證質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化 ...
