作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-14 17:38:22 更新時(shí)間：2022-09-14 17:41:08
雪白晶瑩光如鏡，橫豎氣眼序相連。糕香爽滑加稍韌，清甜凜冽倫教名。
倫教糕是一款秈米發(fā)糕，由順德倫教人率先以講究的工藝制作，從而得名。
揚(yáng)州大學(xué)從事中國烹飪史研究的邱龐同教授曾著文述及:倫教糕創(chuàng)于明代。咸豐年間(1851-1861年)成書的《順德縣志》對倫教糕有記載:“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止(只)一家，在華豐墟橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！庇纱丝磥?，倫教糕到此時(shí)已形成口碑，還標(biāo)明了店家的位置。
相傳，店主姓梁，他用優(yōu)質(zhì)大米和清泉水制作白糖米糕。有一次他忘記了放糕種，只靠米漿自然發(fā)酵，結(jié)果糕體雪白如鏡倫教糕發(fā)不起來。但歪打正著，他意外發(fā)現(xiàn)，發(fā)不起來的米糕口感爽韌，遠(yuǎn)勝于有點(diǎn)黏口的松糕。這一發(fā)現(xiàn)非常重要，這以后，他增加了多重工序，改用了粗白砂糖，糖水用雞蛋清過濾。每天晚飯后就開始制作，第二天凌晨才蒸糕，蒸好之后自然擱涼。所以倫教糕不趁熱賣，成了夏季小吃。經(jīng)過幾代相傳，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技手段制作的倫教糕美名遠(yuǎn)播，成了省內(nèi)外乃至東南亞地區(qū)的一款美點(diǎn)，如今的傳人叫梁桂歡。
倫教糕對米質(zhì)的要求十分苛刻，非晚造米不可，而且還不能選當(dāng)年晚造米，非選隔年晚造米不可。否則糕質(zhì)只是軟滑但欠爽彈，趣味全失。
稻米與小麥不同，即使磨成漿也是以顆粒形態(tài)分布，并不會(huì)自動(dòng)交聯(lián)。所以，發(fā)酵時(shí)生成的氣體隨生隨走，發(fā)不起來。也就是說，米漿經(jīng)過發(fā)酵，也不會(huì)像面團(tuán)一樣膨脹。
既然不會(huì)像面團(tuán)一樣膨脹，就不能按面團(tuán)僅用水搓揉的方法加工。要增加“淥漿”的工序。即將加熱至沸騰的糖水撞入米漿之中，使米漿成半生熟的米糊，然后才進(jìn)入發(fā)酵的工序。
米糊發(fā)酵是體現(xiàn)倫教糕制作技術(shù)的標(biāo)志。
糕名之所以稱倫教，是因?yàn)閭惤倘擞眯淖龈猓粫?huì)貪圖便利借助面種發(fā)酵，而且把握好發(fā)酵溫度和時(shí)間，保證米糊不會(huì)發(fā)酵過頭而用堿水抑酸。所以倫教糕才有味道清甜、質(zhì)感爽韌的效果。
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炸雞漢堡包店的餐牌設(shè)計(jì)是品牌傳播和顧客體驗(yàn)的核心要素。隨著餐飲市場的變化，餐牌設(shè)計(jì)逐漸從單純的信息展示轉(zhuǎn)變?yōu)槠放频南笳?。本文將詳?xì)分析炸雞漢堡包店餐牌設(shè)計(jì)的關(guān)鍵元素，并通過案例研究探討創(chuàng)新設(shè)計(jì)如何提高顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和品牌認(rèn)知。1. 設(shè)計(jì)理念：從實(shí)用到個(gè)性化炸雞漢堡包店餐牌設(shè)計(jì)的首要目標(biāo)是清晰傳達(dá)菜單內(nèi)容，但隨著市場的競爭加劇，傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)方式不再能夠滿足顧客的需求。如今，餐牌設(shè)計(jì)不僅要呈現(xiàn)餐品信息，還要通過色彩、圖案、字體等元素展現(xiàn)餐廳的獨(dú)特品牌特色。例如，肯德基餐牌通過標(biāo)志性的紅色調(diào)和簡潔的布局，使品牌辨識(shí)度更高，幫助顧客更快速做出選擇。2. 空間與餐牌的一體化設(shè)計(jì)餐牌應(yīng)與餐廳的整體設(shè)計(jì)融合，創(chuàng)造互動(dòng)體驗(yàn)。在炸雞漢堡包店中，餐牌的形式不僅限于傳統(tǒng)菜單，還可以通過墻面裝飾、桌面小卡片等方式與顧客互動(dòng)。通過一體化設(shè)計(jì)，餐牌成為餐廳空間的一部分，共同塑造餐廳的獨(dú)特視覺風(fēng)格。3. 視覺效果：吸引顧客的設(shè)計(jì)語言視覺效果在餐牌設(shè)計(jì)中至關(guān)重要。創(chuàng)意字體、圖標(biāo)和色彩搭配能夠迅速吸引顧客的注意力，并突出餐品的特點(diǎn)。例如，麥當(dāng)勞的餐牌采用鮮明的黃色和紅色，搭配生動(dòng)的插圖，既增加了親和力，又提升了顧客的購買 ...
1. 餐飲門頭設(shè)計(jì)的重要性餐飲門頭設(shè)計(jì)是品牌與顧客溝通的第一步。一個(gè)吸引眼球的門頭設(shè)計(jì)不僅能讓餐廳從其他商鋪中脫穎而出，還能激發(fā)顧客的興趣，促使其進(jìn)入。四川商場餐飲門頭設(shè)計(jì)要既具有獨(dú)特性，又要與商場的整體氛圍相協(xié)調(diào)。優(yōu)秀的門頭設(shè)計(jì)能夠迅速讓顧客感知到餐廳的氛圍。2. 吸引顧客的餐飲門頭設(shè)計(jì)一個(gè)成功的餐飲門頭設(shè)計(jì)要考慮如何吸引顧客的注意力。鮮艷的色彩如紅色、黃色可以激發(fā)食欲，溫暖的燈光能增加餐廳的氛圍感。簡潔明了的設(shè)計(jì)有助于顧客迅速理解餐廳的主打菜品和風(fēng)格。3. 國內(nèi)外餐飲門頭設(shè)計(jì)成功案例麥當(dāng)勞和星巴克的門頭設(shè)計(jì)可以為我們提供寶貴的參考。麥當(dāng)勞通過黃金拱門LOGO提升品牌辨識(shí)度，而星巴克則通過簡潔、大氣的設(shè)計(jì)營造溫馨氛圍。這些成功案例表明，門頭設(shè)計(jì)的簡潔性和統(tǒng)一性對品牌形象至關(guān)重要。4. 四川餐飲門頭設(shè)計(jì)的未來趨勢未來四川商場餐飲門頭設(shè)計(jì)將更加個(gè)性化和創(chuàng)新?；?dòng)元素和智能化技術(shù)的加入，數(shù)字顯示屏和環(huán)保理念的融入都將成為未來餐飲門頭設(shè)計(jì)的重要組成部分。
1. 明確品牌定位餐飲生意的成功與品牌定位密切相關(guān)。明確的品牌定位幫助商家鎖定目標(biāo)顧客群，提升品牌的認(rèn)知度。在開店之前，餐飲商家應(yīng)思考品牌是否要面向高端市場或大眾市場。餐廳的菜品、服務(wù)質(zhì)量以及店面裝修風(fēng)格都應(yīng)根據(jù)這一定位來確定。例如，“海底撈”憑借其“火鍋+優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的定位，成功吸引了大量顧客，而“星巴克”則通過其“咖啡文化與休閑空間”的定位，滿足了消費(fèi)者的社交需求。2. 持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)餐飲行業(yè)的競爭激烈，持續(xù)創(chuàng)新是品牌脫穎而出的關(guān)鍵。無論是菜品創(chuàng)新還是服務(wù)創(chuàng)新，都會(huì)讓品牌保持市場的競爭力。餐飲商家應(yīng)根據(jù)顧客需求，適時(shí)調(diào)整菜單和服務(wù)形式，提升顧客的用餐體驗(yàn)。例如，一些品牌通過推出時(shí)令菜品和限時(shí)優(yōu)惠吸引顧客嘗試新產(chǎn)品。而“德克士”則通過自助點(diǎn)餐和外賣服務(wù)提升了顧客的便捷體驗(yàn)。3. 精確的市場營銷策略在競爭激烈的餐飲行業(yè)，精準(zhǔn)的市場營銷策略至關(guān)重要。一個(gè)有效的營銷策略不僅能提升品牌知名度，還能幫助品牌建立忠實(shí)顧客群。餐飲品牌可以通過社交媒體、短視頻內(nèi)容和合作營銷等多種手段進(jìn)行推廣。此外，還可以通過節(jié)慶促銷、會(huì)員優(yōu)惠等方式提升品牌曝光度和顧客粘性。例如，“喜茶”通過精準(zhǔn)的社交媒體營銷和新 ...
