作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-22 17:39:45 更新時(shí)間：2022-09-22 17:41:58
中國人向海外移民的歷史，可以追溯到秦漢。不過，大規(guī)模的移民發(fā)生在近代。嶺南瀕海，明清以來背井離鄉(xiāng)乘船往海外闖世界的廣東人不計(jì)其數(shù)。“華僑”一詞最早在廣州出現(xiàn)，是出自清代兩廣總督劉坤一及張之洞之口。
1清代旅美的粵籍華人，把粵語、粵菜、嶺南服飾及嶺南建筑帶到了太平洋東岸。這個(gè)群體所顯示出來的文化積淀，讓西方人產(chǎn)生了濃厚的興趣。據(jù)說，早在1849年，舊金山就出現(xiàn)了第一間粵菜酒家。
偉大的革命先行者孫中山曾說:“中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。故近年華僑所到之地，則中國飲食之風(fēng)盛傳。在美國紐約一城，中國菜館多至數(shù)百家。凡美國城市，幾無一無中國菜館者。美人之嗜中國味者，舉國若狂。而且中國烹調(diào)之術(shù)不獨(dú)遍傳于美洲，而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。日本自明治維新以后，習(xí)尚多采西風(fēng)，而獨(dú)于烹調(diào)一道猶嗜中國之味，故東京中國菜館亦林立焉。是知口之于味，人所同也。其議論所基，當(dāng)然是粵菜了，故所舉。
卜松竹:《“華僑”這個(gè)詞最早從廣州開始使用》，廣州，廣州日報(bào)，2019年1月29日。例證，也多屬粵菜。”
革命領(lǐng)袖寫這段文字已是做大總統(tǒng)多年以后。維新派領(lǐng)袖梁啟超，直接稱頌廣東人的功勞:早期的中餐館特別是雜碎館，基本是廣東人在開。雜碎得名之記述，國人所見，最早也正屬梁啟超因1903年訪美而作的《新大陸游記》:“雜碎館自李合肥游美后始發(fā)生。前此西人足跡不履唐人埠，自合肥至后一到游歷，此后來者如鯽。西人好奇家欲知中國人生活之程度，未能至亞洲，則必到紐約唐人埠一觀焉。
合肥在美思中國飲食，屬唐人埠之酒食店進(jìn)饌數(shù)次。西人問其名，華人難于具對，統(tǒng)名之曰雜碎，自此雜碎之名大噪。僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍于全市。此外東方各埠，如費(fèi)爾特費(fèi)(費(fèi)城)、波士頓、華盛頓、芝加高(芝加哥)、必珠卜(匹茲堡)諸埠稱是。”美國華僑幾乎都為粵人，開餐館又是華僑的主業(yè)之一，故梁啟超對此甚有感觸:“李鴻章功德之在粵民者，當(dāng)惟此為最矣?！?/span>
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