作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-21 17:53:48 更新時(shí)間：2022-10-21 17:55:28
在越來越多的店鋪因新冠肺炎疫情的建虐而倒閉的當(dāng)下，也出現(xiàn)了收益大幅上漲的店鋪。
其中，“麥當(dāng)勞(McDonald's)”和“肯德基(KFC)”尤為引人注目。
一者成功的原因在干，面對以家庭為主體的外賣需求不斷增長的市場現(xiàn)狀，全面推出了面向家庭的外賣產(chǎn)品，因而受到市場上家庭客群的青睞。
可能有人會(huì)認(rèn)為，因?yàn)樗鼈兌呤怯忻目觳瓦B鎖店，所以這不過是偶然沾了疫情期間特殊需求的光罷了，但正因?yàn)樗鼈冇忻?，才沒有必要成為特殊需求。
麥當(dāng)勞和KEC的收益之所以上升，是因?yàn)樗鼈円恢币詠斫o顧客的印象是與店名綁定在一起的“打包方便”“味道熟悉的安心感”“價(jià)格合理”等。
麥當(dāng)勞的主要特色一直都是面向兒童提供套餐和服務(wù)，所采取的營銷策略是，從孩子的童年開始就培養(yǎng)他們對麥當(dāng)勞的依戀感，疫情發(fā)生之后，人們都自覺盡量減少外出活動(dòng)的時(shí)間，而在此期間，有一個(gè)視頻在海外網(wǎng)站引起轟動(dòng)。內(nèi)容是，一個(gè)蹣跚學(xué)步的孩子因太想吃麥當(dāng)勞的漢堡薯?xiàng)l套餐而號啕大哭。這可以說是印象營銷的一個(gè)突出案例。
另一方面，肯德基在快餐食品里給人以價(jià)格較貴的印象，但它推出的一枚硬幣就能買到的優(yōu)惠套餐極大地刺激了消費(fèi)需求。
此外，這句“你今天不吃肯德基嗎?”的廣告流行語，可以說成功吸引了家庭客群。
這并非僅僅因?yàn)樗且患胰蛴忻倪B鎖企業(yè)，才實(shí)現(xiàn)了需求增長，而是它憑借努力、精準(zhǔn)定位顧客需求的結(jié)果。
以后會(huì)為大家詳細(xì)介紹的一個(gè)案例是“吉豚屋(KATUSYA)”，這家店鋪在2020年7月的業(yè)績同比增長約107%。
這背后有其快速增加了外賣菜單的原因，但我認(rèn)為它的成功在于受到了“吉豚屋”的店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)的影響。
“吉豚屋”的店鋪內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)沒有刻意使用時(shí)髦的材料，而是采用了表面光滑、易于清掃的材料。因此，盡管它是一家油炸食品店，但也總是保持著店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
較之時(shí)尚的設(shè)計(jì)，這家店鋪更注重的是清潔感和衛(wèi)生感。
在新冠肺炎疫情墓延的形勢下，較之于“時(shí)尚感”，顧客更希望餐飲店具有“清潔感”和“衛(wèi)生感”。
因此，像“吉豚屋”這樣的店鋪，將“干凈門店”的形象根植于顧客腦海中，僅憑這一點(diǎn)就獲得了巨大優(yōu)勢。
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1. 精細(xì)化采購與成本管控原材料的采購在餐飲業(yè)中占有重要地位，尤其是對于韓料店來說，新鮮的肉類、海鮮和蔬菜等食材直接決定了菜品的品質(zhì)。韓料店可以通過與穩(wěn)定的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲取優(yōu)惠價(jià)格，降低食材采購成本。此外，通過批量采購和合理規(guī)劃采購周期，可以進(jìn)一步減少單位成本。庫存管理也是關(guān)鍵，定期檢查庫存避免過期食材浪費(fèi)，確保食材新鮮和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。2. 人力成本管理與優(yōu)化人力成本的合理管理對韓料店的運(yùn)營至關(guān)重要。根據(jù)店鋪的客流量合理安排員工的班次，避免冗余的員工或勞動(dòng)力空閑，從而減少不必要的開支。通過員工的技術(shù)培訓(xùn)和多技能培養(yǎng)，提升其工作效率，減少失誤。此外，低峰時(shí)段可以將一些全職員工轉(zhuǎn)為兼職，進(jìn)一步優(yōu)化人工成本。3. 高效設(shè)備投資與維護(hù)管理對于韓料店來說，設(shè)備投資往往是較大的支出。通過選擇高效能、多功能的廚房設(shè)備，可以在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，降低運(yùn)營成本。為了延長設(shè)備使用壽命并避免突發(fā)故障帶來的高額維修費(fèi)用，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)是必不可少的。這不僅能確保設(shè)備高效運(yùn)作，還能降低長期運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)。4. 營銷策略與客戶拓展韓料店的營銷策略直接影響到其盈利能力。通過社交媒體等平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣 ...
20平米小吃店裝修之空間利用智慧在20平米的有限空間內(nèi)經(jīng)營小吃店，如何巧妙利用空間成為關(guān)鍵。合理的空間利用不僅能提升小吃店的運(yùn)營效率，還能為顧客提供舒適的用餐環(huán)境，增加店鋪的吸引力。1. 合理空間利用的重要性合理空間利用對20平米小吃店至關(guān)重要。首先，它直接影響小吃店的運(yùn)營效率。合理規(guī)劃點(diǎn)餐區(qū)、制作區(qū)和用餐區(qū)，能夠讓顧客點(diǎn)餐、取餐流程更加順暢，減少顧客等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率。例如，點(diǎn)餐區(qū)和制作區(qū)相鄰且布局合理，服務(wù)員能快速接單并制作小吃，為顧客提供高效服務(wù)。其次，良好的空間利用能提升顧客的用餐體驗(yàn)。舒適的用餐空間、充足的座位安排，能讓顧客在用餐時(shí)感到愜意。最后，合理利用空間還能增加店鋪的儲(chǔ)物空間，方便存放食材、餐具等物品，保證店鋪運(yùn)營的有序性。2. 優(yōu)化空間布局優(yōu)化空間布局是20平米小吃店空間利用的核心。在布局上，要根據(jù)小吃店的經(jīng)營模式進(jìn)行設(shè)計(jì)。對于快餐式小吃店，如“楊國福麻辣燙”，通常將點(diǎn)餐區(qū)設(shè)置在入口處，方便顧客進(jìn)店后快速點(diǎn)餐。制作區(qū)緊鄰點(diǎn)餐區(qū)，采用開放式設(shè)計(jì)，顧客可以看到麻辣燙的制作過程，增加透明度。用餐區(qū)則根據(jù)空間形狀合理擺放桌椅，一般采用緊湊但不擁擠的布局方式。楊國福麻辣燙很多 ...
項(xiàng)目定位與功能需求在公司餐廳設(shè)計(jì)中，甲方首先需要提供清晰的項(xiàng)目定位和功能需求。這包括餐廳的類型、目標(biāo)客戶群體、功能分區(qū)等信息。這些資料有助于設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)了解甲方的期望，并制定相應(yīng)的設(shè)計(jì)方案。現(xiàn)有空間的條件與限制公司餐廳設(shè)計(jì)還需要了解現(xiàn)有的空間條件。甲方需提供建筑圖紙、空間尺寸、現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施等相關(guān)信息，以便設(shè)計(jì)方在實(shí)際條件下合理規(guī)劃和設(shè)計(jì)。預(yù)算與資金規(guī)劃甲方需在公司餐廳設(shè)計(jì)中提供預(yù)算信息。明確的預(yù)算規(guī)劃可以幫助設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在選擇材料和施工工藝時(shí)進(jìn)行合理的控制，確保項(xiàng)目按預(yù)算完成，避免超支。法規(guī)審批與許可材料公司餐廳設(shè)計(jì)涉及到的法律審批和相關(guān)許可材料也是甲方需要準(zhǔn)備的內(nèi)容。甲方需提供如消防、衛(wèi)生等方面的審批文件，以確保項(xiàng)目合法合規(guī)地進(jìn)行建設(shè)和運(yùn)營。
