1. 明確燒烤店的市場定位在燒烤店的運營策劃中，市場定位是最重要的一步。燒烤作為一種受歡迎的餐飲形式，其顧客群體極為廣泛，但不同定位的燒烤店面臨的競爭和市場需求卻截然不同。首先，要明確自己的目標(biāo)客戶群體，是瞄準(zhǔn)年輕人群體還是家庭聚會，或者是商務(wù)宴請。比如，北京的“牛霸天下”專注于高端商務(wù)宴請，其裝修風(fēng)格、菜單設(shè)置和服務(wù)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了高端定位；而“老北京燒烤”則更多面向年輕消費者，通過創(chuàng)意菜單和現(xiàn)代化的裝修吸引了大量年輕人。明確的市場定位不僅能幫助燒烤店在激烈的競爭中找準(zhǔn)自己的立足點，還能為后續(xù)的運營策略提供清晰的方向。2. 優(yōu)化菜單設(shè)計以提升客戶體驗燒烤店的菜單設(shè)計直接影響顧客的就餐體驗。除了經(jīng)典的烤肉、串燒等常規(guī)項目外，如何通過菜單設(shè)計給顧客帶來新穎感和選擇的自由感至關(guān)重要。近年來，越來越多的燒烤店開始推出“自助燒烤”和“套餐形式”，如“串串香自助燒烤”，這類菜單不僅能夠滿足顧客的需求，還能提高翻臺率。例如，國內(nèi)的“絕味燒烤”通過創(chuàng)新的“DIY燒烤”形式，允許顧客根據(jù)個人喜好自由選擇燒烤食材和調(diào)料，這種靈活的設(shè)計增加了顧客的互動性，提高了用餐體驗。合理的菜單設(shè)計能夠有效提升顧客的用餐滿 ...

餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)有需求、有市場。餐飲需求貼近大眾生活，又不受地域、季節(jié)的限制，無論幾線城市，都有眾多創(chuàng)業(yè)者成功開店的先例。在餐飲行業(yè)有這樣一句話：“大城市開小店，小城市開大店。”北京、上海這種超大城市，人流量大，交通便利，但租金高，人力成本也高，餐飲行業(yè)競爭激烈。小城市租金低，人力成本低，運營成本也低，競爭則相對沒有大城市激烈。大城市和小城市都有各自的優(yōu)勢和劣勢，關(guān)鍵在于創(chuàng)業(yè)者如何取舍。在小城市，盡管消費環(huán)境較差和消費水平較低，客流量也不大，但也有很多人愿意為更好的用餐環(huán)境、更好吃的菜品買單。尤其是三、四線城市的生活節(jié)奏比較慢，更需要大店來滿足人們安靜、舒適用餐的消費需求，因此大店在小城市會更受歡迎。小城市的租金低，競爭壓力小，先開的店會更先占領(lǐng)市場，有利于餐飲品牌的發(fā)展和口碑積累。大城市寸土寸金，開大店并不現(xiàn)實，租金和人工成本都很高。但大城市交通便利，客流量大，通常不會缺用餐的人，因此更適合小店的發(fā)展。從口味選擇來看，小城市的顧客更喜歡追求品牌，而大城市的顧客偏愛私房菜。從整體來看，大店在小城市有不同的優(yōu)惠政策和選擇空間，小店在大城市則可以避開大店競爭引起的波動。創(chuàng)業(yè)者切忌盲目跟風(fēng)，究竟 ...

 網(wǎng)上一直流傳這一句話“對于廣東人來說，四條腿除了凳子，兩條腿的除了人不吃”之外。雖然這是一句玩笑話，但足以見得，在廣東地區(qū)，人們對于食材的選擇包容性之大，是其他地區(qū)的食客無法企及的。蛇，對于許多廣東人來說是一種人間美味，《本草綱目》中就有記載著“南人嗜蛇”的文化，對于廣東人而言，吃蛇文化早已是流傳千年養(yǎng)生美食文化。在廣東，只要提到“蛇宴”就不得不提榕記。這家專注于蛇宴多年的本土品牌，已經(jīng)隨著其獨特的飲食風(fēng)格在行業(yè)內(nèi)樹立了極高的口碑。  在如今這個被各類川菜和烤魚充斥的餐飲市場，蛇類的市場并不被看好，這家來自廣州番禺的餐館，用2年的時間，將“吃蛇文化”推向了全國各地，如今已有30多家分店。而隨著人們對于蛇肉從抗拒到接受，從陌生到喜愛，榕記也漸漸培養(yǎng)其了市場上的一部分食客的消費習(xí)慣。在剛剛過去的2018年，榕記還拿到了數(shù)千萬的投資。  隨著餐飲市場同質(zhì)化的情況越來越嚴(yán)重，想要獲得餐飲的資本投資不是一件容易的事。而投資者正是看中榕記這個品牌的特色品牌的未來發(fā)展趨勢，才決定將資本投入其中。對于門檻不高卻火爆異常的火鍋類和川菜類，蛇肉的品類在市場上可謂獨樹一幟，且 ...