作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2022-12-13 18:23:49 更新時間：2022-12-15 12:02:24
這兩年餐飲的日子都過得不太好啊，總有朋友問我，說我現(xiàn)在的生意不好，應(yīng)該怎么辦呢？餐飲營銷策劃公司有一個5步的方法論，幫你排查一下生意不好的原因！
第一點(diǎn)，先算賬，把所有的開支降到最低，你活的時間長，你才能夠扛得住這段階段啊，首先你先看一下哪些菜品賣得不好，把這些菜品全部砍掉，減少我們的食材損耗，高薪的員工挨個談話讓他陪公司先把這段時間熬過去之后再給他補(bǔ)貼獎金，先把賠的錢給他降下來。
第二點(diǎn)做調(diào)研，調(diào)研分為兩部分，一部分是調(diào)研自己人，所有的前廳和后廚全部調(diào)研一遍，讓他們自己看一看我們店生意不好的原因有可能是什么，這些員工天天活躍在一線，他們比你更有發(fā)言權(quán)。另外一部分呢，調(diào)研我們的老顧客，看一看我們現(xiàn)在到底哪里不好。
第三點(diǎn)，整理出一個競爭對手的表，所有的這些生意不好，原因就兩條，要么是你不行了，要么就是客戶有新的選擇了。我們現(xiàn)在問題就在于，我想知道我哪兒不行了，客戶為什么好，對吧？那你這樣很簡單。找出周圍一到三公里之內(nèi)，你的競爭對手有哪些，比如說同價位、同客單價的，你的競爭對手有哪些，列個表。第二，同品類的，你是賣面的，那面館的競爭對手多少？你是火鍋店呢？火鍋店的競爭對手多少，全部給他都列出來。
第四，吃，帶著你的店長、前廳主管和后廚全部就去，每一家每一家每一家挨個去吃，嘗一嘗，分別在裝修、價格、出品、口味、服務(wù)這五個維度上給你的競爭對手打分，然后看一看分別你和你的競爭對手都差在哪。哪個地方他哪些地方比你好，然后現(xiàn)場立馬開會商量出來，回到店里面我們應(yīng)該如何改進(jìn)。
第五點(diǎn)，最后一點(diǎn)落地執(zhí)行，所有這套流程做完以后，你的前廳服務(wù)員，包括你的后堂的所有員工都知道了，我們和競爭對手差在哪個地方，我們應(yīng)該如何做調(diào)整，各司其職去改進(jìn)自己的工作內(nèi)容，然后開始迎接我們營業(yè)額的變化，生意不好，你就先按照剛才我們講的五個步驟先去排查一下，有的時候真的是我們身在此山中，不知此山深了。
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1. 人流量分析：奠定客源基礎(chǔ)人流量是奶茶店選址的基礎(chǔ)。高流量區(qū)域意味著豐富的潛在顧客。例如，購物中心的購物人群為奶茶店提供了廣闊的客源基礎(chǔ)。分析人流量時，需關(guān)注不同時段的變化，如工作日和周末、白天和夜晚的差異。學(xué)校周邊在上下學(xué)時段人流量大，但節(jié)假日可能冷清；地鐵站附近在通勤時間人流量集中，但顧客停留時間較短。通過詳細(xì)調(diào)研，選擇流量穩(wěn)定且符合消費(fèi)時段的地段。2. 目標(biāo)客戶定位：契合消費(fèi)偏好明確目標(biāo)客戶群體是選址的關(guān)鍵。不同客戶群體的消費(fèi)習(xí)慣和偏好各異。奈雪的茶定位中高端，目標(biāo)客戶多為追求品質(zhì)和時尚的年輕消費(fèi)者，常選址于高端商圈和寫字樓附近。若奶茶店主打平價路線，目標(biāo)客戶是學(xué)生和上班族，學(xué)校周邊和普通商業(yè)街則更契合他們的需求。精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶，才能選擇到匹配的店面位置。3. 競爭環(huán)境考量：突出差異化優(yōu)勢全面了解周邊競爭環(huán)境對奶茶店選址至關(guān)重要。需了解周邊奶茶店的數(shù)量、品牌知名度、產(chǎn)品特色和價格區(qū)間。若某一區(qū)域已有多家水果茶店，新開店可以考慮以特色奶茶或芝士奶蓋茶作為差異化競爭點(diǎn)。同時，關(guān)注周邊咖啡店、果汁店的競爭情況。在飲品店集中的區(qū)域，通過獨(dú)特的裝修風(fēng)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的產(chǎn)品口味吸引 ...
在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的時代，餐飲業(yè)要長期生存，餐飲設(shè)計(jì)和裝飾也至關(guān)重要。 那么餐飲設(shè)計(jì)和裝修應(yīng)該如何進(jìn)行呢？ 現(xiàn)在讓我們談?wù)劜惋嬙O(shè)計(jì)和裝飾。 餐飲設(shè)計(jì)和裝飾 1.餐飲設(shè)計(jì)和裝飾的區(qū)域規(guī)劃在規(guī)劃餐飲設(shè)計(jì)和裝飾的早期階段時，首先要考慮的問題是區(qū)域規(guī)劃，但是不同領(lǐng)域的需求是 不同。 例如，一家餐廳需要一個食品展示架，一個用餐區(qū)，一個廚房，一個接待臺等。確定自己商店的功能區(qū)域后，可以對該區(qū)域進(jìn)行劃分，以使其不會消失 錯誤。 第二，餐飲設(shè)計(jì)和裝飾材料的采購結(jié)合自己商店的商店文化選擇適當(dāng)?shù)难b飾風(fēng)格后，您必須購買材料。 記住只選擇合適的，而不是昂貴的。 所有材料和裝飾必須放在一起以互補(bǔ)。 整個食品和飲料的設(shè)計(jì)和裝飾看起來和諧，是美麗的源泉。 有些裝飾精美精美，必須放置在正確的位置，否則只會適得其反。 在餐飲設(shè)計(jì)和裝飾材料方面，您可以選擇綠色環(huán)保材料。 餐飲設(shè)計(jì)和裝修第三，餐飲設(shè)計(jì)和裝修的項(xiàng)目預(yù)算有句名言：“理想是充實(shí)的，現(xiàn)實(shí)是很薄的”，作為一項(xiàng)業(yè)務(wù)，我當(dāng)然要 我的商店最完美的外觀，但是，在預(yù)算方面必須有一定的標(biāo)準(zhǔn)，以免增加不 ...
1. 市場分析與目標(biāo)客戶定位文案策劃的首要任務(wù)是進(jìn)行市場分析，明確燒烤店的目標(biāo)客戶群體。通過分析當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平、食客偏好以及競爭對手的優(yōu)勢，幫助品牌精準(zhǔn)定位。例如，一些成功的燒烤品牌如“黃記煌”通過對消費(fèi)者偏好的深刻洞察，定制了適合年輕人群體的創(chuàng)新燒烤菜品。此時，文案的方向應(yīng)圍繞年輕、時尚和個性化展開，用輕松活潑的語言傳遞品牌的獨(dú)特價值，吸引目標(biāo)顧客。2. 創(chuàng)意文案的構(gòu)思與編寫創(chuàng)意文案的關(guān)鍵在于如何將燒烤店的獨(dú)特魅力以簡單而有趣的方式表達(dá)出來。例如，“烤遍全球”的文案可以展現(xiàn)燒烤的國際化視野，同時強(qiáng)調(diào)品牌提供多樣化選擇的特點(diǎn)。創(chuàng)意文案不僅需要突出燒烤的口味和質(zhì)感，還需要與顧客的情感產(chǎn)生共鳴。借助一些具有幽默感或感性表達(dá)的語言，如“與朋友一起燒烤，分享歡樂時光”，能夠增強(qiáng)品牌的親和力和社交屬性。3. 品牌語言的統(tǒng)一與傳播燒烤店的文案語言需要統(tǒng)一，確保無論是線上平臺還是線下宣傳，都能傳遞一致的品牌信息。例如，“肉質(zhì)鮮嫩，滋味無窮”的口號，可以貫穿廣告、菜單、社交媒體等所有傳播渠道。以“武漢大排檔”為例，該品牌通過統(tǒng)一的文案風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)“正宗、實(shí)惠”的品牌形象，使顧客在任何地方都能快速識別品牌 ...
