作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2025-05-02 22:41:59 更新時間：0
在餐飲定位設(shè)計中，價格與服務(wù)定位是影響消費者選擇的重要因素。合理的價格定位能夠吸引目標(biāo)客戶群體，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)定位則能提升消費者的滿意度和忠誠度，二者相輔相成，共同助力餐飲品牌的發(fā)展。
價格定位需要根據(jù)目標(biāo)客戶群體、成本和市場競爭情況來制定。蜜雪冰城將價格定位為大眾化、親民化，主打低價策略。蜜雪冰城通過規(guī)?；少徳牧?、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等方式降低成本，從而能夠以較低的價格為消費者提供產(chǎn)品。其飲品價格普遍在5 - 10元之間，相比其他茶飲品牌具有明顯的價格優(yōu)勢。這種低價定位策略吸引了學(xué)生群體、年輕上班族等對價格較為敏感的消費者。蜜雪冰城通過薄利多銷的方式，擴(kuò)大市場份額，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了大量門店，成為茶飲行業(yè)的知名品牌。同時，蜜雪冰城也會根據(jù)不同產(chǎn)品和市場需求，采用差異化價格策略，如推出一些價格稍高的特色新品，滿足不同消費者的需求。
服務(wù)質(zhì)量定位決定了消費者的用餐體驗。海底撈將服務(wù)質(zhì)量定位為“極致服務(wù)”，以高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量贏得消費者的認(rèn)可。在海底撈，服務(wù)員會主動為顧客提供各種貼心服務(wù)，如為顧客擦眼鏡、給長發(fā)女士遞皮筋、為戴帽子的顧客提供袋子套住帽子等。在顧客等待用餐時，提供免費的零食、水果、飲料，還設(shè)有免費的美甲、擦鞋服務(wù)。在就餐過程中，服務(wù)員會及時為顧客添茶倒水、更換骨碟，關(guān)注顧客的需求并迅速響應(yīng)。海底撈通過這種對服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格定位和執(zhí)行，讓顧客感受到無微不至的關(guān)懷，提升了顧客的滿意度和忠誠度。許多消費者選擇海底撈，不僅是因為其火鍋美味，更是沖著其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來，海底撈也因此成為服務(wù)質(zhì)量定位的成功典范。
服務(wù)特色定位能讓餐飲品牌在眾多競爭對手中脫穎而出。日本的壽司之神“數(shù)寄屋橋次郎”，其服務(wù)特色定位為“極致的專業(yè)與專注”。這家壽司店店面很小，只有十個座位，但店主小野二郎對壽司制作的專注和專業(yè)達(dá)到了極致。他親自挑選食材，對每一個壽司的制作都精益求精，注重每一個細(xì)節(jié)。在服務(wù)過程中，服務(wù)員會向顧客詳細(xì)介紹每一款壽司的特點和食用方法，讓顧客感受到專業(yè)的服務(wù)。這種服務(wù)特色定位吸引了眾多美食愛好者和追求高品質(zhì)體驗的消費者，許多人甚至愿意提前數(shù)月預(yù)訂座位。數(shù)寄屋橋次郎通過獨特的服務(wù)特色定位，樹立了高端、專業(yè)的品牌形象，成為壽司行業(yè)的傳奇。
蜜雪冰城通過低價定位策略擴(kuò)大市場，海底撈以極致服務(wù)質(zhì)量定位贏得顧客，數(shù)寄屋橋次郎憑借獨特服務(wù)特色定位樹立高端形象。從行業(yè)趨勢來看，未來餐飲價格定位將更加靈活多樣，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析消費者的價格敏感度，實現(xiàn)動態(tài)定價。服務(wù)定位方面，將更加注重個性化服務(wù)，利用人工智能和大數(shù)據(jù)了解消費者的偏好和習(xí)慣，為消費者提供定制化的服務(wù)體驗。同時，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的服務(wù)理念也將融入服務(wù)定位中，如減少一次性餐具使用、推廣環(huán)保包裝等，滿足消費者對社會責(zé)任的關(guān)注和期望。
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1. 為什么節(jié)日活動值得餐飲行業(yè)重視五一勞動節(jié)是消費者放松和消費的黃金時機(jī)。對于餐飲行業(yè)而言，這也是一個不容錯過的營銷節(jié)點，幾天的營業(yè)額往往能比一周還要可觀。更重要的是，策劃一場有情感的活動，不僅能獲得即時的經(jīng)濟(jì)回報，還能加深與顧客之間的情感紐帶。節(jié)日活動不僅是促銷，更是品牌故事和關(guān)系建立的一個重要平臺。2. 如何打造有創(chuàng)意的餐飲活動節(jié)日活動不應(yīng)僅僅是簡單的折扣促銷，而應(yīng)富有創(chuàng)意。例如，可以圍繞“勞動”這一主題設(shè)計菜單，推出專為不同職業(yè)人群定制的菜品；或者讓顧客通過帶上工牌享受折扣。還有品牌舉辦的“顧客一日員工”活動，讓顧客親身體驗服務(wù)員的工作，這種創(chuàng)意既有趣又能加深顧客對品牌的認(rèn)同感。3. 品牌案例：如何借節(jié)日活動獲得關(guān)注例如，“太二酸菜魚”通過“勞動光榮套餐”引發(fā)了大量社交媒體曬圖互動，成功增加了品牌曝光度。而“Shake Shack”則在勞動節(jié)推出限時菜單，鼓勵員工分享工作時刻，提升品牌的親和力和透明度。無論是幽默搞笑還是情感真摯，關(guān)鍵是能夠與顧客產(chǎn)生共鳴。4. 勞動節(jié)活動的持續(xù)性與巧妙性未來，勞動節(jié)的活動不應(yīng)僅限于“一次性”熱鬧的促銷。品牌可以通過活動引導(dǎo)顧客成為會員，并結(jié)合公 ...
餐飲店市場營銷策劃：打造特色菜品吸引食客在競爭激烈的餐飲市場中，一道獨具魅力的特色菜品宛如一顆璀璨的明星，能夠瞬間吸引食客的目光，成為餐飲店吸引顧客、提升競爭力的核心要素。它不僅能滿足食客的味蕾需求，更能為餐飲店樹立獨特的品牌形象，吸引源源不斷的客源。1. 挖掘地域特色食材深入挖掘地域特色食材是打造特色菜品的基礎(chǔ)。以國內(nèi)知名餐飲品牌“眉州東坡酒樓”為例，其專注于川菜領(lǐng)域，充分挖掘四川當(dāng)?shù)刎S富的特色食材。選用四川特有的二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，香氣濃郁，為川菜的經(jīng)典口味提供了獨特的風(fēng)味支撐。在制作東坡肘子這道招牌菜時，精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的豬肘，搭配四川本地的香料，如八角、桂皮、香葉等，經(jīng)過長時間的燉煮和獨特的調(diào)味工藝，使得東坡肘子色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩，散發(fā)著濃郁的四川風(fēng)味。國外的“麥當(dāng)勞”雖然是全球性快餐品牌，但也會根據(jù)不同地區(qū)的特色，挖掘當(dāng)?shù)厥巢娜谌氩似贰＠?，在印度市場，麥?dāng)勞推出了“Maharaja Mac”，這款漢堡使用印度當(dāng)?shù)氐奶厣懔险{(diào)味，肉餅采用羊肉而非傳統(tǒng)的牛肉（考慮到印度部分宗教信仰對牛肉的禁忌），并搭配當(dāng)?shù)靥厣尼u料，成功滿足了印度消費者的口味需求，在印度市場取 ...
汕頭市升平路老媽宮對面街巷內(nèi)，有一間專門經(jīng)營粽球的店鋪，這就是潮汕地區(qū)有名的“老媽宮粽球店”。老媽宮粽球馳名80多年，于1998年被國家認(rèn)定為“中華名小吃”。粽球店最初來自老媽宮對面街巷內(nèi)開設(shè)的“順德號”粽球店。店主是一位姓張的師傅，他的粽球質(zhì)優(yōu)而價廉，所以生意日漸興隆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近都有顧客慕名前來品嘗。1956 年公私合營后，張師傅繼續(xù)賣粽球，保持原有的質(zhì)量，特別是改革開放后，物產(chǎn)更為豐富，在原有的基礎(chǔ)上，對粽球進(jìn)行改良提高，在東南亞一帶的僑胞中產(chǎn)生了很大的影響。老媽宮粽球以上等優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料?？钍接刑?、咸和雙烹餡料。甜餡有綠豆沙、紅豆沙、水晶餡(采用糖瓜丁，以及腌制的糖肥肉、芝麻仁、蔥珠油、橙糕、粉等拌成)。咸餡以腌制過的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組成。做粽球的秘訣是，將優(yōu)質(zhì)輛米用清水浸10小時后漂洗千撈出晾干用大鼎炒至約六成熱然后用竹葉折成角斗形，放入精米，再放進(jìn)各種所需的原料和調(diào)配料，包成棱角形，再用咸草扎實，煮熟。食用時解開咸草，拆開竹葉盛于盤間，粽球有棱有角，糯米粒粒晶瑩潤滑，餡料甘甜香醇，回味無窮，別具風(fēng)味。由于粽球精選用料，精致烹制，所以深受人們的喜 ...
