作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-06-03 15:06:32 更新時(shí)間：0
需求銳減：夏季火鍋訂單量?jī)H占全年的18%，遠(yuǎn)低于冬季的32%；
競(jìng)爭(zhēng)加劇：茶飲、燒烤等夏季熱門品類分流超 **50%** 的餐飲消費(fèi)人群；
消費(fèi)顧慮：調(diào)研顯示，**78%** 的消費(fèi)者因 “怕燥熱上火”“環(huán)境悶熱” 拒絕夏季吃火鍋。
決策因素 | 關(guān)注度占比 | 核心訴求 |
環(huán)境舒適度 | 45% | 涼爽、通風(fēng)的就餐空間 |
菜品適配性 | 30% | 清爽解膩的特色菜品 |
優(yōu)惠力度 | 15% | 高性價(jià)比套餐、限時(shí)折扣 |
社交屬性 | 10% | 有趣的互動(dòng)體驗(yàn)、打卡場(chǎng)景 |
升級(jí)方向 | 具體措施 | 成本參考 |
硬件降溫 | 加裝大功率空調(diào)、風(fēng)扇，增設(shè)噴霧裝置 | 單店約 3-5 萬(wàn)元 |
視覺(jué)降溫 | 更換藍(lán)白色系軟裝，懸掛冰雪主題海報(bào) | 單店約 5000-8000 元 |
體感降溫 | 提供冰墊座椅、手持小風(fēng)扇、冰毛巾 | 單店約 2000-3000 元 |
鍋底改良：研發(fā)低辣、酸甜口味（如番茄牛骨鍋、青檸薄荷鍋）；
菜品升級(jí)：增加涼拌菜、冰鎮(zhèn)食材（冰鎮(zhèn)黃喉、藤椒雞絲）；
飲品甜品：推出消暑特飲（西瓜波波冰、薄荷檸檬茶）、冰品組合（芒果雪花冰）。
促銷方式 | 傳統(tǒng)做法 | 創(chuàng)新策略 | 到店率提升 |
折扣活動(dòng) | 全場(chǎng) 8 折 | 限時(shí) “冰火兩重天” 套餐（火鍋 + 免費(fèi)冰品） | +30% |
滿減活動(dòng) | 滿 100 減 20 | 階梯滿減（滿 200 送 50 元代金券，滿 300 送鍋底） | +35% |
儲(chǔ)值活動(dòng) | 充 500 送 80 | 儲(chǔ)值翻倍（充 500 得 1000，但限夏季使用） | +40% |
打卡活動(dòng)：設(shè)置 “夏日清涼打卡墻”，拍照分享至朋友圈可兌換冰品；
挑戰(zhàn)賽：發(fā)起 #夏日火鍋新吃法# 抖音挑戰(zhàn)賽，獲獎(jiǎng)?wù)呖擅鈫危?/p>
跨界聯(lián)名：與茶飲品牌推出 “火鍋 + 奶茶” 聯(lián)名套餐，共享流量。
沉睡顧客：發(fā)送 “30 元無(wú)門檻券 + 免費(fèi)酸梅湯”；
高頻顧客：贈(zèng)送 “夏季限定菜品體驗(yàn)券”；
會(huì)員顧客：開放 “優(yōu)先訂座 + 專屬折扣” 特權(quán)。某火鍋店通過(guò)此策略，成功喚醒40%的沉睡顧客，帶動(dòng)到店率提升28%。
合作對(duì)象 | 合作形式 | 成功案例 |
商場(chǎng) / 影院 | 消費(fèi)滿額贈(zèng)送火鍋代金券 | 某商場(chǎng)與火鍋店聯(lián)合，到店率提升 25% |
健身房 | 推出 “健身火鍋套餐”（低卡鍋底 + 輕食） | 吸引健身人群，客群拓展 30% |
游戲平臺(tái) | 舉辦 “線上游戲贏火鍋免單” 活動(dòng) | 線上曝光量超 1000 萬(wàn)次，新客占比 45% |
案例 1：珮姐老火鍋 “冰爽山城” 項(xiàng)目從場(chǎng)景設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)到活動(dòng)策劃全程服務(wù)，活動(dòng)期間單店日均客流量達(dá)300+人次，同比增長(zhǎng)60%；
案例 2：鹵校長(zhǎng)火鍋 “夏日冰爽季”打造 “火鍋 + 冰品” 主題營(yíng)銷，推出聯(lián)名冰淇淋，帶動(dòng)線上訂單量增長(zhǎng)200%；
案例 3：渝大獅毛肚老火鍋 “清涼一夏” 活動(dòng)通過(guò) “冰雪主題門店 + 潑水節(jié)派對(duì)”，實(shí)現(xiàn)到店率提升55%，品牌抖音曝光量破2 億次。
需求診斷：分析門店現(xiàn)狀與夏季消費(fèi)痛點(diǎn)；
方案定制：提供環(huán)境改造、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷活動(dòng)等一站式方案；
創(chuàng)意設(shè)計(jì)：完成視覺(jué)設(shè)計(jì)、菜品包裝、宣傳物料制作；
落地執(zhí)行：協(xié)助活動(dòng)落地、員工培訓(xùn)及效果復(fù)盤。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
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1. 團(tuán)購(gòu)套餐的設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)團(tuán)購(gòu)套餐時(shí)，首要任務(wù)是明確套餐的目標(biāo)，如吸引新顧客、提升銷量和品牌曝光等。首先，套餐價(jià)格應(yīng)具備吸引力，比單點(diǎn)菜品更優(yōu)惠；其次，套餐內(nèi)容需要獨(dú)特且具有多樣性，讓顧客覺(jué)得物超所值；最后，套餐組合應(yīng)合理，既能滿足大多數(shù)顧客需求，又不會(huì)讓顧客在選擇上感到困惑。2. 如何平衡價(jià)格與質(zhì)量在團(tuán)購(gòu)套餐中，價(jià)格優(yōu)勢(shì)固然重要，但菜品質(zhì)量同樣不可忽視。盡管折扣價(jià)格吸引顧客，但如果菜品質(zhì)量下降，會(huì)影響顧客體驗(yàn)并損害品牌口碑。在設(shè)計(jì)套餐時(shí)，可以選擇性價(jià)比高的菜品組合，例如將高利潤(rùn)菜品與熱銷菜品搭配，或使用季節(jié)性菜品，既能吸引顧客，也能有效控制成本。3. 成功的團(tuán)購(gòu)套餐案例國(guó)內(nèi)的“味多美”通過(guò)團(tuán)購(gòu)套餐吸引了大量年輕顧客。其套餐不僅價(jià)格合理，還通過(guò)精心設(shè)計(jì)的午餐組合滿足了顧客的多樣化需求。套餐包含主食、小吃和飲品，營(yíng)養(yǎng)均衡且口味多樣，令顧客在有限預(yù)算內(nèi)享受到豐富的美味。在國(guó)外，“麥當(dāng)勞”通過(guò)“超級(jí)套餐”吸引顧客消費(fèi)，將主食、飲品和小食組合在一起，既保證了菜品質(zhì)量，又通過(guò)優(yōu)惠價(jià)格提升了銷量。4. 團(tuán)購(gòu)套餐的未來(lái)趨勢(shì)隨著團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，未來(lái)的團(tuán)購(gòu)套餐將更加個(gè)性化和智能化。商 ...
太多餐飲創(chuàng)業(yè)者、跨界餐飲人乃至干了十年二十年的老餐飲人，在提到品牌升級(jí)時(shí)，以自我為中心：“我要做成什么什么樣，打造成中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的品牌……”對(duì)于這樣的想法，我們每次都要苦口婆心地勸解，希望他們可以站在顧客視角來(lái)考慮問(wèn)題。餐飲品牌面對(duì)的是一個(gè)不斷變化的群體，他們不會(huì)關(guān)注你喜歡什么，只關(guān)注你的東西他們是否喜歡。以自我為中心做品牌升級(jí)的例子層出不窮。我們?cè)?jīng)服務(wù)過(guò)一家老字號(hào)水餃連鎖企業(yè)，原品牌直接對(duì)外宣稱自己是“天下第一”，后來(lái)在品牌升級(jí)過(guò)程中，創(chuàng)始人依然要用“餃子專家”四個(gè)字作為標(biāo)簽，后經(jīng)我們多次解釋利弊，最終放棄了自封的“天下第一”和“專家”稱號(hào)。是否為餃子專家，我們自己說(shuō)了不算，顧客說(shuō)了才算。品牌的每一次升級(jí)，都是在設(shè)法更加接近顧客，目的是讓自己建立起來(lái)的品牌能夠成為顧客心智中的優(yōu)質(zhì)資源。
2013年，餐飲大拐之年，也就是“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后的第二年。那年之后，幾乎整個(gè)市場(chǎng)“走紅”，被以酸菜魚為代表的大眾化、重口味餐飲席卷。而他非但沒(méi)有加入這個(gè)隊(duì)伍，反而走向另一個(gè)極端，小眾、清淡的——越南菜。今天要介紹的這個(gè)品牌，就是小眾類菜品的代表制作--越小品，他的創(chuàng)始人郭斌用實(shí)際行動(dòng)證明，沒(méi)有難做的菜品，就怕不用心?；ㄈf(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 和中餐界每過(guò)一段時(shí)間就有一波風(fēng)口出現(xiàn)一樣，異國(guó)風(fēng)味的餐飲品類，每過(guò)一兩年，也會(huì)有一波新的風(fēng)潮。日式餐和韓式餐已經(jīng)從最初的潮流到如今地位穩(wěn)定，印度餐也流行了有一段時(shí)間，泰國(guó)餐則成為當(dāng)下國(guó)人選擇東南亞風(fēng)味餐廳時(shí)首先想到的，新加坡、馬來(lái)西亞和越南餐還屬于剛剛流行起來(lái)的小眾餐飲品類。 越南菜健康，是他選擇這個(gè)品類的初衷，也恰恰是在全面飄紅之下的逆向思考，“等這幾年過(guò)去，我想大家會(huì)回歸健康飲食的?！倍丝春眠@個(gè)品類特性，從創(chuàng)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，他也相信越南菜的賽道足夠?qū)挸?，目前還極少有人進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)?；ㄈf(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 地道，是大多數(shù)食客對(duì)地方性餐飲品類的第一個(gè)訴求。越南菜里最著名的經(jīng)典菜式，就是“火車頭”。這個(gè)第一次聽會(huì)摸不到頭腦的名字， ...
