作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-26 18:10:10 更新時間：2020-04-26 18:12:52
如同時尚界的輪換一樣，餐飲界同樣也有風水輪流轉(zhuǎn)這一說，日式燒烤在這幾年逐漸繼承了韓式烤肉的衣缽，在中國站穩(wěn)腳跟。雖然在中國日式燒烤的品牌不少，但能夠連續(xù)兩年獲得米其林的青睞的，卻是這家來自臺灣的老乾杯。花萬里餐飲設(shè)計
在臺灣偶像劇《敗犬女王》里，或許是內(nèi)地觀眾第一次認識老乾杯這個品牌，其實在臺灣，老乾杯可是數(shù)一數(shù)二的餐飲大咖。它隸屬于乾杯集團，旗下共有9個餐飲品牌。老乾杯的前身是乾杯燒肉居酒屋，創(chuàng)立于1999年，深得臺灣年輕消費者的青睞，在短短幾年時間，成為臺灣最正宗的日式燒肉品牌。
集團創(chuàng)始人平出莊司出身日本，長大之后跟隨母親到臺灣上大學。對于日本燒肉有著濃厚興趣的他，在畢業(yè)之后創(chuàng)立了老乾杯。老乾杯沿襲了日本企業(yè)一貫以來的細節(jié)之處見真章。
日式餐廳一直以來主張化繁為簡，如今大熱的極簡風也成性冷淡風正是出自日本。老乾杯的餐廳設(shè)計也正沿襲這一特色。這家米其林一星餐廳摒棄了各類雍容華貴的裝飾，只采用極簡化的設(shè)計風格，但在簡約的設(shè)計中，餐廳的每個細節(jié)都是值得玩味。
區(qū)別于其他餐廳的浮夸做派，進入老乾杯的餐廳后，首先看到的是一個裝滿牛肉的冷柜，里面陳列著牛肉的各個部位，對于食材的自信，老乾杯的做法讓每個消費者都能親眼看到食材的冷凍和加工過程。預期大費周章地宣傳，不如開門見山地給消費者看。老乾杯對于食材的處理足以體現(xiàn)這家米其林餐廳的底氣。
老乾杯有三大特色，牛肉、米飯和清酒，這也是日本飲最重要的三大件。這三樣看似平常無奇的單品，是如何從眾多日式品牌中脫穎而出，牢牢抓住消費者的胃的呢？
說到老乾杯，不得不提的是他們代理的日本滿壽泉清酒。被譽為“幸福泉水”的滿壽泉清酒產(chǎn)地衛(wèi)浴日本富山，其甘甜醇香的口感深得消費者喜愛。為了最大限度還原日本清酒的原滋原味，老乾杯專門邀請日本的玻璃藝術(shù)家安田泰三設(shè)計酒杯。
對于食材的處理，越簡單的過程越體現(xiàn)功夫。老乾杯能夠連續(xù)兩年獲得米其林的青睞，全靠其優(yōu)質(zhì)的食材。老乾杯只選用澳洲和牛作為店內(nèi)的烤肉，澳洲和牛是指將日本的養(yǎng)殖方法與引入澳洲，通過一年多的養(yǎng)殖而成的澳洲牛種。在原生態(tài)的自然環(huán)境中自由生長的
澳洲和牛其肉質(zhì)具有肉質(zhì)嫩滑、紋理均勻等優(yōu)點，澳洲和牛也是出口全球安全系數(shù)最高的牛肉種類。
除了對食材的精益求精，在刀法的切割上，老乾杯運用厚切，角切等多種刀法，最大程度保留牛肉的各個部位的精髓，多達十幾種牛肉部位供人選擇。其中最為重要的肋眼牛排，老乾杯會采用現(xiàn)場切割的方式，其薄厚程度可根據(jù)消費者的需求而定。
除了牛肉和酒，老乾杯的第三大招牌就是米飯---釜飯。這是日本最為傳統(tǒng)的烹飪方式，將生米和經(jīng)過熬煮的濃湯一同放入鍋釜內(nèi)，搭配各類傳統(tǒng)的日式烹飪材料加以熬制，便成了極富日本特色的釜飯。
老乾杯店內(nèi)的米飯都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，采用日本越光米烹制而成。除了搭配牛肉之外，釜飯還可以搭配茶組成具有日本傳統(tǒng)的泡飯，加上海苔、海帶等小菜，最紅用濃湯覆蓋，就能體驗到獨具特色的日本吃法。
值得注意的是，在老乾杯用餐時需要政府10%的服務(wù)費的，或許對于中國人來說服務(wù)費或者小費制度不普及，但在許多亞洲和西方國家，小費是對服務(wù)品質(zhì)的最大認可。當然，老乾杯的服務(wù)員主要來自寶島臺灣，除了標志性的笑容還有嗲死人不償命的娃娃音也深得消費者青睞。他們的服務(wù)內(nèi)容包括倒酒、烤肉、介紹等，如果有機會，甚至可以陪消費者聊天，這樣的服務(wù)在國內(nèi)來說依然是少見的，而這成為老乾杯吸引消費者的原因之一。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
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飯店作為人們最常去的場所之一，其裝修設(shè)計也越來越重要。一個好的飯店裝修設(shè)計不僅能夠增加顧客的舒適感，還能提高飯店的知名度和口碑。而選擇一家好的飯店裝修設(shè)計公司更是至關(guān)重要的。那么，如何選擇一家好的飯店裝修設(shè)計公司呢？以下幾點供大家參考。一、資質(zhì)和經(jīng)驗選擇一家有資質(zhì)和經(jīng)驗的飯店裝修設(shè)計公司是非常重要的。一家有資質(zhì)的公司可以保證其設(shè)計的合法性和規(guī)范性。而經(jīng)驗豐富的設(shè)計師可以更好地根據(jù)顧客的需求和場地的實際情況進行設(shè)計，避免出現(xiàn)不必要的問題和浪費。可以通過查看公司的資質(zhì)證書和設(shè)計師的經(jīng)驗背景來確定其資質(zhì)和經(jīng)驗。二、服務(wù)質(zhì)量好的飯店裝修設(shè)計公司不僅要有好的設(shè)計師和團隊，還需要提供高質(zhì)量的服務(wù)。這包括從初步的溝通到最終的裝修完成，都需要有專業(yè)的人員負責，及時解決問題和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？梢酝ㄟ^查看公司的客戶評價和口碑來了解其服務(wù)質(zhì)量。三、設(shè)計理念一個好的飯店裝修設(shè)計公司需要有自己獨特的設(shè)計理念和風格，能夠根據(jù)顧客的需求和場地的實際情況進行個性化的設(shè)計。同時，設(shè)計理念也需要與飯店的定位和目標相符合，能夠提升飯店的知名度和口碑?？梢酝ㄟ^查看公司的設(shè)計作品和風格來了解其設(shè)計理念。四、價格合理飯店裝修設(shè)計 ...
這些年，隨著年輕一代人逐漸步入社會，在休息時間外出就餐成了許多疲憊的新一代都市人緩解快節(jié)奏生活的又一種放松休閑方式。更多年輕消費者在外就餐不只要求要滿足口腹之欲，同時還需要一種基于創(chuàng)新思維上的精神滿足。因此，餐飲空間設(shè)計變得極為重要，過于普通的空間設(shè)計顯然不能滿足人們的需要，更多消費者渴望的是一個充滿個性、富有奇思妙想的餐飲空間。在這類餐飲空間設(shè)計中，設(shè)計師更注重從餐廳的定位入手，將藝術(shù)氣息融入到環(huán)境之中，或營造出一種如藝術(shù)作品般，擁有高度美感及精神內(nèi)涵的空間，或是選擇一個卓爾不群的創(chuàng)意設(shè)計概念，尤其是那些妙趣橫生、令人意想不到的設(shè)計方式。就如阿蘭德波頓曾在《幸福的建筑》中寫到的那樣，人們會選擇自己喜歡的建筑，就如同交朋友一樣，而有幽默感的人往往能吸引許多人的好感。要想讓消費者能得到藝術(shù)熏陶，最直接的做法是以藝術(shù)作品為重要表達元素。原創(chuàng)藝術(shù)作品本身的唯一性常能為消費者帶去一個獨一無二的環(huán)境體驗。藝術(shù)作品可包括繪畫、雕塑、裝置藝術(shù)、音樂等多種形式內(nèi)容。適當利用這些源于生活又高于生活的藝術(shù)作品，能有助于餐飲環(huán)境變得更加豐富多彩。
大型燒烤店是近年來受到越來越多人喜愛的餐飲業(yè)態(tài)，而在燒烤店的裝修設(shè)計上，也需要有獨特的創(chuàng)意和特色，才能吸引更多的消費者。本文將從以下幾個方面介紹大型燒烤店的裝修設(shè)計。一、店面設(shè)計店面設(shè)計是大型燒烤店裝修設(shè)計中的首要考慮因素。一個具有吸引力的店面設(shè)計能夠引導顧客進入店內(nèi)，并創(chuàng)造出好的消費體驗。在店面設(shè)計上，可以使用鮮明的顏色、創(chuàng)意的造型、突出的標識等方式來吸引消費者的注意力。二、室內(nèi)裝修室內(nèi)裝修是大型燒烤店裝修設(shè)計中的關(guān)鍵因素。消費者入店后，第一眼看到的便是店內(nèi)的裝修設(shè)計。因此，室內(nèi)裝修需要既有燒烤店的特色，又要符合消費者對于餐廳環(huán)境的期望?？梢圆捎媚举|(zhì)元素、石材、仿古磚、矮墻、花草等元素來打造一個溫馨、自然、感性的環(huán)境。三、照明設(shè)計照明設(shè)計是大型燒烤店裝修設(shè)計的重要組成部分。餐廳的照明可以影響消費者的用餐體驗和心情，因此需要具有親和力、舒適度和創(chuàng)意性。在燒烤店中，可以將照明設(shè)計與裝修設(shè)計相結(jié)合，如在木質(zhì)元素上添加LED燈帶、在餐桌上懸掛創(chuàng)意吊燈等，以此來提升消費者的用餐體驗。四、氛圍營造大型燒烤店的氛圍營造是裝修設(shè)計的重點。通過音樂、視覺、香氣等多種手段，可以打造出獨特的氛圍，讓消費者 ...
