作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-28 11:12:18 更新時(shí)間：2020-04-28 11:26:59
今天要介紹的這家店，來頭之大在吃貨圈可謂無人不知，曾創(chuàng)下排隊(duì)4小時(shí)的盛況，說到這你可能誤會(huì)萬里君又要開始安利什么網(wǎng)紅餐廳了，非也。這家餐廳可是號(hào)稱全球性價(jià)比最高的米其林2星餐廳，它就是來自上海的喜粵8號(hào)。你沒看錯(cuò)，這是一個(gè)來自上海的粵菜館，是不是覺得錯(cuò)過了什么，且待萬里君慢慢道來。
為什么一個(gè)上海的品牌把粵菜做出國際公認(rèn)的水平，原來喜粵8號(hào)的廚師長簡捷明師傅，是一位地地道道的香港人。翻開他多年的履歷當(dāng)中不難看出，簡師傅可是一位餐飲界的“巴頓將軍”，他是粵菜界的扛把子羅安大廚的弟子，更是法國Les Amis d'Escoffier協(xié)會(huì)的榮譽(yù)會(huì)員
曾帶領(lǐng)香港城市花園酒店?duì)幦〉搅说谝活w米其林星，現(xiàn)擔(dān)任喜粵8號(hào)的行政總廚，重點(diǎn)來了，在他的帶領(lǐng)下，喜粵8號(hào)連續(xù)2年被評(píng)為米其林二星餐廳。對(duì)于大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，能獲得米其林這尊大神青睞的難度絲毫不亞于當(dāng)年王寶強(qiáng)由群演升級(jí)為票房冠軍的難度。
既然是米其林二星的粵菜品牌，人家的精髓可不是路邊的小菜館琢磨兩天就能達(dá)到的，在很多人印象中，粵菜，多油、清淡。在簡師傅的改良下，將更加符合現(xiàn)代健康飲食的觀念融入其中，少鹽少油且追求極致鮮甜的口感，讓不少慕名而來的食客“拜倒”在簡師傅的鍋鏟之下。
最讓人嘖嘖稱奇的是來自簡師傅自創(chuàng)的“魔鬼炒飯”，你們是不是腦海中瞬間浮現(xiàn)出各類暗黑料理。其實(shí)簡師傅在廚房罵人很兇，號(hào)稱為魔鬼，也就有了簡師傅的魔鬼炒飯一說。恰逢金庸老先生的兒子、美食家查傳倜到簡師傅位在北京的餐廳吃飯，向他出道題目，要求嘗一份從來沒吃過的炒飯 。
臨時(shí)環(huán)視廚房里可取得的材料，簡師傅靈機(jī)一變，先炒香桂花蛋和白米飯，以揚(yáng)州炒飯的活蝦、叉燒為底，加入蔥花、紅蘿卜、炸蒜蓉，再拌入老干媽醬、自己做的XO醬和秘密醬料炒香。結(jié)果，查先生正好吃辣，非常滿意，將之命名為魔鬼炒飯 。
說了這么多，作為性價(jià)比最高的米其林2星餐廳，它到底高在哪。以上海米其林APP為例，所顯示的所有米其林2星餐廳普遍單點(diǎn)均在200元左右，喜粵8號(hào)以單點(diǎn)最低80元的價(jià)格對(duì)于吃貨們來說已經(jīng)相當(dāng)友好了。
說到性價(jià)比，不能單看價(jià)格，味道才是一個(gè)餐廳的靈活。碧綠菌皇炒帶子，這個(gè)是熱門菜，基本桌桌必點(diǎn)。味道也確實(shí)可圈可點(diǎn)。6個(gè)帶子都?jí)虼螅宓暮苣?，入口有很大的滿足感。蔬菜也夠鮮甜，荷蘭豆入口脆脆爽爽。
吃粵菜不能不點(diǎn)叉燒，那就來個(gè)星級(jí)叉燒。燒肉和叉燒的雙拼。燒肉皮做的酥脆，叉燒的則是甜味適口，好的地方在于汁水保留豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩。不過兩個(gè)都是五花肉做的，吃多了有點(diǎn)偏膩。聚餐點(diǎn)來非常不錯(cuò)。作為粵菜的水平測試題，相當(dāng)?shù)倪^關(guān)。
魚皮嫩富含膠質(zhì)，肉鮮Q彈！這是簡師傅考慮老人與小孩怕魚骨頭，特別用小鉗子把細(xì)骨頭都挑出后，魚肉切片以鹽、糖、蛋清、生粉拌勻腌制，燒一鍋水將腌好的魚片過水，然后擺在蔬菜上，再燒一鍋熱油炒蔥絲淋下，加點(diǎn)醬油提香，少油少鹽健康美味。
一餐最后但同樣重要的，是甜點(diǎn)的呈現(xiàn)。在喜粵8號(hào)臻品之旅套餐的最后，簡師傅特別制作了全新的甄選甜點(diǎn)拼盤！以時(shí)髦分子料理方式，做出爆漿水果球，從金橘、荔枝、石榴多種口味中隨機(jī)搭配，下方鋪滿酸甜楊梅沙冰。旁邊佐紫薯棉花糖、黑芝麻巧克力和手工花生酥 。上桌時(shí)干冰繚繞，是華麗的中西甜點(diǎn)饗宴 。
其實(shí)性價(jià)比是一項(xiàng)很綜合的比較，除了價(jià)格和菜品之外，品牌為消費(fèi)者從各個(gè)方面的細(xì)致考慮同樣體現(xiàn)出一個(gè)品牌的質(zhì)感。喜粵8號(hào)在保留傳統(tǒng)老廣味道的情懷下，在不增加健康負(fù)擔(dān)下，依然保持著食物原味。還要一點(diǎn)深得萬里君心儀，作為一家具有深厚香港底蘊(yùn)的餐飲品牌，絲毫沒有繼承香港茶餐廳店員的“臭脾氣”，這一點(diǎn)去過香港旅游的你們是否深有感觸，即使門外排滿人潮，也沒有用餐時(shí)間限制、從來不趕客人。也不做市場促銷活動(dòng)，完全是以真材實(shí)料，來贏得客戶光臨。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
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互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最注重的就是用戶體驗(yàn)，楊小賢就是依靠這種家的感覺來為顧客打造良好的體驗(yàn)。從楊小賢的身上我們不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于開店來說，不僅僅要兜售自己的產(chǎn)品，更重要的是兜售產(chǎn)品功能之外的東西，要為消費(fèi)者提供產(chǎn)品功能之外的東西，這樣才能促進(jìn)店內(nèi)產(chǎn)品的銷售。細(xì)節(jié)上努力吸引顧客互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的用戶體驗(yàn)應(yīng)該從細(xì)節(jié)開始，并且每一個(gè)細(xì)節(jié)都要能夠讓用戶有所感知。開店也正是如此，在細(xì)節(jié)上的努力往往能夠體現(xiàn)出店主的用心程度，這種用心程度往往能夠被消費(fèi)者感知，甚至可以打動(dòng)消費(fèi)者。開店賺錢的門路很多，如何開店也是很多店主十分關(guān)注的話題，而關(guān)于細(xì)節(jié)方面的努力也常常是店主關(guān)注的問題。所謂開店的細(xì)節(jié)包括很多方面，這種細(xì)節(jié)不僅僅包括產(chǎn)品本身，還包括店內(nèi)環(huán)境設(shè)置，更包括在服務(wù)細(xì)節(jié)上做出的努力。首先，對(duì)產(chǎn)品本身細(xì)節(jié)上的關(guān)注。消費(fèi)者更多時(shí)候注重的是產(chǎn)品本身，一個(gè)產(chǎn)品是由一萬個(gè)細(xì)節(jié)堆積起來的，唯有把這一萬個(gè)細(xì)節(jié)做好，才能最終征服消費(fèi)者。這就是店主要關(guān)注產(chǎn)品細(xì)節(jié)的重要原因。店主要想留住消費(fèi)者，靠的是什么，靠的是產(chǎn)品，靠的是在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨，任何在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨都能被消費(fèi)者感受到，都能感動(dòng)消費(fèi)者。因?yàn)樵诋a(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨能夠?yàn)橄M(fèi)者 ...
餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)：市場導(dǎo)向的精準(zhǔn)把握餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)以市場為導(dǎo)向，精準(zhǔn)把握市場需求，滿足目標(biāo)客戶群體的期望。以下從市場調(diào)研重要性、目標(biāo)客戶定位、市場需求滿足三個(gè)方面來深入探討。1. 市場調(diào)研重要性市場調(diào)研是餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。以麥當(dāng)勞為例，其在全球范圍內(nèi)開展廣泛的市場調(diào)研。麥當(dāng)勞會(huì)對(duì)不同地區(qū)的消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味偏好、消費(fèi)能力等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查。例如，在中國市場，麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)中國消費(fèi)者對(duì)早餐的需求較大，且對(duì)中式早餐有一定的偏好。于是，麥當(dāng)勞通過市場調(diào)研了解到中國消費(fèi)者喜愛的中式早餐種類，如油條、豆?jié){等?；谶@些調(diào)研結(jié)果，麥當(dāng)勞推出了中式早餐系列產(chǎn)品，如麥旋風(fēng)油條、豆?jié){等，成功滿足了中國消費(fèi)者的早餐需求。通過持續(xù)的市場調(diào)研，麥當(dāng)勞能夠及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，為餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供準(zhǔn)確依據(jù)。2. 目標(biāo)客戶定位準(zhǔn)確的目標(biāo)客戶定位是餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。麥當(dāng)勞將目標(biāo)客戶定位為廣泛的消費(fèi)群體，包括兒童、青少年、上班族等。針對(duì)不同的目標(biāo)客戶群體，麥當(dāng)勞設(shè)計(jì)了不同的餐飲產(chǎn)品。對(duì)于兒童群體，麥當(dāng)勞推出了開心樂園餐，包含漢堡、薯?xiàng)l、飲料以及玩具。玩具通常與熱門的動(dòng)畫電影或游戲IP合作，如迪士尼、漫威等，吸引兒童 ...
