始創(chuàng)于1923年的馬旺子，走過了94個(gè)年頭的百年老店內(nèi)容有：

2018年，一首《成都》唱盡了多少人的苦楚，也讓這座全國美女、美食占比最大的城市再次進(jìn)入人們的視野。說到成都美食，人們第一印象肯定會(huì)說火鍋。其實(shí)，在成都，土菜館才是真正吃貨的“心頭好”。今天要介紹的這家土菜館，是來自成都老字號(hào)的馬旺子。

  別看它名字土，它如今可是名頭響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)紅餐廳。始創(chuàng)于1923年的馬旺子，可謂正兒八經(jīng)的百年老店，馬旺子第四代傳承人馬龍禧說，到今年，馬旺子已經(jīng)走過了94個(gè)年頭。雖然近百年里歷經(jīng)7次變遷，但一直沒有“斷代”。

  這家已有九十多歲的川菜館，憑借其精益求精的出品、服務(wù)、經(jīng)營理念，一躍成為許多消費(fèi)者爭相排隊(duì)打卡的新晉網(wǎng)紅餐廳，甚至不少影視明星也成為這家土菜館的“忠實(shí)粉絲”。

  如果你去到成都，相信你的成都朋友一定會(huì)給你推薦老字號(hào)馬旺子，先不說味道，就有兩點(diǎn)非常適合推薦。其一就是這家店的地理位置優(yōu)越，身處太古里附近，方便行程安排。而其二就是它逼格滿滿的餐廳裝修風(fēng)格，雖然是老字號(hào)年輕化，但味道依舊很棒。

  馬旺子店內(nèi)最多的，當(dāng)數(shù)竹子。據(jù)了解，光店內(nèi)竹子就有一萬多根，而且都是手動(dòng)打造，非常獨(dú)特。這里還有很多當(dāng)?shù)厝送甑挠洃?，比如老虎灶、老鷹茶。這個(gè)地方很好的詮釋了這句話：“壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。”

  來到老字號(hào)馬旺子，就是來品嘗正宗川菜的，所以毛血旺是必須要點(diǎn)的一道菜。以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是巴蜀地區(qū)的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

  馬旺子家的水煮魚也是必須要嘗的，選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，充分展現(xiàn)了水煮魚的正宗川味道。

  馬旺子作為成都土菜館的代表，成為網(wǎng)紅餐廳，其中必有其奧妙之處，在餐飲經(jīng)營中，沒有一個(gè)品牌能隨隨便便就成功。馬龍禧也道出了其中的真諦。餐飲設(shè)計(jì)

1、只招具有馬旺子基因的有緣人

  馬龍禧說，眉山的馬旺子，走的依然是傳統(tǒng)酒樓模式，以宴席為主。但即使如此，眉山馬旺子也還是上升趨勢。這里面很大一部分原因，就是眉山店有馬旺子基因。馬龍禧講到一個(gè)現(xiàn)象：在成都太古里馬旺子，最開始管理前廳員工比后廚難很多。因?yàn)楹髲N基本上是眉山店過來的老員工，而前廳都是在成都招的新員工。在后廚，出品標(biāo)準(zhǔn)大家有共識(shí)。但前廳新人理解不了馬旺子的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么。

馬龍禧說，所謂馬旺子的基因，實(shí)就是務(wù)實(shí)、同理心和與品牌共同成長的精神。馬龍禧說，一個(gè)企業(yè)，必須要求你的員工90%以上都符合企業(yè)的價(jià)值觀，企業(yè)才能走的更加長遠(yuǎn)。尤其對于百年老店來講，先學(xué)做人再做事。這個(gè)培養(yǎng)非常難，不亞于開三、五個(gè)店。

2、注重消費(fèi)體驗(yàn) 不為翻臺(tái)率趕客

  在馬旺子，有客人吃完飯還在談話，馬旺子是不允許服務(wù)員以“擦桌子”的名義“攆客人”的。馬龍禧覺得，馬旺子的服務(wù)就是要做到讓客人享受餐廳中的每一分鐘。有段時(shí)間，一到晚上8點(diǎn)，餐廳就放“回家”這首歌來攆客人，也被馬龍禧勒令制止了。

很多人覺得，要掙錢肯定要提高翻臺(tái)率。但是馬龍禧卻認(rèn)為：客人排了隊(duì)、花了錢，如果享受到的是這種不舒心的服務(wù)，可能下次就不來了。做百年老店，要的不是營業(yè)額更高，而是“回頭率”更高。

3、打造核心競爭力

  馬旺子眉山店，周末是沒有位子的，但很多客人愿意在一樓接待廳的茶幾上就餐。接待廳只有兩個(gè)人，全程負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、上菜、接待、翻臺(tái)，還要照顧小孩、老人，甚至給于來往客人游玩建議。這就是眉山老店的核心競爭力：發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)精神。馬旺子太古里店要做的，就是達(dá)到眉山老店的標(biāo)準(zhǔn)。

  “什么時(shí)候成都太古里馬旺子有這樣能將價(jià)值觀傳遞出去的人，也就是馬旺子在成都適合開第二家店的時(shí)候。”馬龍禧說。“經(jīng)營不是用錢能砸出來。如果哪一天，你發(fā)現(xiàn)市場上誰都能抄襲你、復(fù)制你，那是你沒有形成自己的企業(yè)自有價(jià)值體系，是你的競爭門檻太低了，含金量不夠?！?/span>

  如今馬旺子的腳步已經(jīng)拓展到了深圳，作為一個(gè)年輕化的城市，消費(fèi)者對于這份成都美食，也表現(xiàn)出了極大的熱忱。據(jù)悉，在用餐高峰期，馬旺子的深圳分店曾創(chuàng)下排隊(duì)2兩小時(shí)的記錄，這是一個(gè)老字號(hào)品牌的驕傲，更是成都餐飲品牌的金字招牌。

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