作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-05-07 17:56:08 更新時(shí)間：2020-05-08 10:34:57
小龍坎老火鍋?zhàn)鳛槌啥蓟疱伈蛷d品牌，主打的是重慶老火鍋。2015年一舉成為成都火鍋的頭牌，全國共開了143家分店，宣傳語更是霸氣的“總有一天你會(huì)來吃！”。其實(shí)作為一個(gè)最地道的食客，歷來是對某某明星“到此一游”的噱頭不甚感冒的，往往步子邁的越精神敞亮的，越容易摔跤?！斗钦\勿擾》的孟非小面館就是前車之鑒。實(shí)踐出真理，讓我們走近小龍坎火鍋店，看看讓人排隊(duì)2個(gè)小時(shí)的火鍋店的廬山真面目。
一直以來，吃辣這個(gè)川渝地區(qū)的鄙視鏈的爭論從來就沒停止過，湖南人看不上四川的麻辣，四川看不上貴州的酸辣、貴州看不上湖南的干辣。說到底，在“辣”這個(gè)詞上，性格火爆的川渝人家從不認(rèn)慫。
主打重慶火鍋風(fēng)味的小龍坎火鍋在辣這件事上已經(jīng)做到極致，店里的頭牌鍋底牛油紅鍋是絕大部分人的首選。鍋底煮沸后，通紅透亮，辣度分小、中、大三個(gè)等級。中辣口感醇厚濃香，味道辣而不燥，而許多人排斥的麻的分量沒有喧賓奪主，小小的點(diǎn)綴讓整個(gè)口感更刺激。
每家小龍坎分店的主打菜都大不相同。霸王牛肉算是其中的招牌菜，蘸滿了辣椒的牛肉無論厚度和寬度都是平常牛肉的五倍，進(jìn)鍋之后，辣椒無脫落，第一口的感覺能充分感受到辣椒和牛油包裹之中的牛肉，辣而不燥。美中不足的是，每份只有五片牛肉。
川渝地區(qū)的人對于內(nèi)臟尤為熱衷，因?yàn)榧t油辣椒鍋底就是最好的去腥佳品。在食材的保鮮上，這家火鍋界的MVP也喜歡搞搞新花樣。冰球鵝腸據(jù)介紹就是全程0-5攝氏度低溫處理，但作為店內(nèi)的招牌菜之一，確實(shí)口感談不上驚艷，新鮮有余，留香不足。
小龍坎火鍋的成名除了菜式和鍋底，店內(nèi)的餐廳設(shè)計(jì)裝飾也是一大亮點(diǎn)。小龍坎火鍋將厚重的三國文化、川蜀文化的裝飾風(fēng)格作為主打色調(diào)，青磚瓷瓦之間，小部分的玫紅點(diǎn)綴如同萬軍從中，一名妙齡女子獨(dú)坐其中，靜默彈瑟，好不愜意。
巴蜀文化的歷來對龍青睞有加，在小龍坎火鍋店餐飲設(shè)計(jì)內(nèi)，龍的元素隨處可見。無論是入口大氣磅礴的蒼龍吐水，還是每個(gè)屏風(fēng)中間的龍頭圖騰，都將客人迅速拉回到那段厚重的歷史場景中。除了龍之外，青磚是小龍坎火鍋店不可或缺的店內(nèi)裝飾風(fēng)格元素，曾有媒體報(bào)道一家小龍坎火鍋分店運(yùn)用近6萬塊百年老青磚切片。在這樣古樸素雅的氛圍下大快朵頤，頗有一種齋宮前日滿三旬,酒榼今朝一拂塵的快感。
其實(shí)說到全國知名的火鍋店，并不是小龍坎火鍋店獨(dú)此一家，為什么它能夠一躍成為炙手可熱的火鍋頭牌呢。在餐飲策劃運(yùn)營上，小龍坎火鍋店深諳得流量者得天下的道理。在媒體的不斷曝光下，不少明星也是小龍坎火鍋店的忠實(shí)食客。而他們恰到好處的明星合影宣傳無形中將小龍坎火鍋店的招牌持續(xù)打響。
另外，小龍坎火鍋店雖然作為成都的招牌，卻不愿意只做街邊小打小鬧的“胭脂俗粉”，他們在選址上可謂開辟了火鍋店的另一出路。將火鍋店開在成都IFS、太古里為首的春熙路—紅星路商圈是城市級地標(biāo)。直接與年輕人的時(shí)尚流行元素融合交流。讓難登大雅之堂的火鍋店成為真正的流量風(fēng)向標(biāo)。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
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一碗上等云吞面必須具備“三好”特質(zhì):面好、云春好好。云吞面里的面，是銀絲面。廣州人是吃著彈牙的銀絲面長的。銀絲面屬堿水面，機(jī)器做的，黃得透亮，吃時(shí)要薇點(diǎn)的既為美味，也為中和面中的堿水。外地人看不慣:“你們怎么了這種像橡皮筋一樣的面條!"在手工時(shí)代，銀絲面是用大竹竿壓出來的，又叫竹升面。舌尖上的中國》曾介紹過竹升面的制作工藝。不過，竹升面的特點(diǎn)恰恰是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在于不放堿水還一樣爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑選的竹竿是有講究的，要夠粗大，以保證它有比較大的覆壓面，可以代替人的雙手。師傅搓完面團(tuán)后，把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿 那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開的“毛巾”。一兩個(gè)小面吞過程中，不加一滴水。時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根像銀絲一樣幼細(xì)的面條。在碾壓美食家莊臣開了一家莊臣美食坊，主打云吞面。他家的面，不但要求彈牙，還要求爽口，嚼起來有索索聲。莊臣說:“這個(gè)面的爽，是稍縱即逝的，一定要趁熱吃，湯再泡它一會(huì)兒，就沒有索索聲了?！焙玫你y絲面用優(yōu)質(zhì)面粉、鴨蛋、無水竹升壓面，細(xì)如銀絲 ...
1. 院子餐飲的空間特點(diǎn)院子作為開放或半開放的環(huán)境，其設(shè)計(jì)需要考慮日照、通風(fēng)、地形等因素。設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用自然條件，確保舒適的用餐體驗(yàn)。無論夏冬，院子餐飲空間設(shè)計(jì)都要確保顧客在任何時(shí)候都能享受舒適的就餐環(huán)境。2. 合適的裝修風(fēng)格院子餐飲裝修風(fēng)格需與自然環(huán)境相協(xié)調(diào)。傳統(tǒng)的中式院落餐廳可以選擇木材、假山、水流等元素，增添文化氣息；而現(xiàn)代簡約風(fēng)格則可以使用玻璃窗和簡潔線條，結(jié)合自然與現(xiàn)代。選擇裝修風(fēng)格時(shí)，考慮品牌定位和顧客群體是非常重要的。3. 國內(nèi)外設(shè)計(jì)案例國內(nèi)的“山水庭院餐廳”采用傳統(tǒng)中式院落設(shè)計(jì)，突出自然元素。國外的“Blue Hill at Stone Barns”餐廳則結(jié)合農(nóng)場與餐廳，院子內(nèi)種植食材，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)設(shè)計(jì)。通過這些案例可以看出，院子空間如何通過不同設(shè)計(jì)理念滿足品牌需求。4. 院子餐飲的布局與氛圍院子餐飲的布局設(shè)計(jì)需注重細(xì)節(jié)，如座位安排、動(dòng)線設(shè)計(jì)以及燈光和景觀的搭配。合理區(qū)分開放與封閉區(qū)域，滿足不同顧客的需求。燈光、植物和音樂等元素也應(yīng)與餐廳文化相結(jié)合，創(chuàng)造出舒適的氛圍。5. 根據(jù)餐廳定位選風(fēng)格餐廳定位直接影響院子設(shè)計(jì)風(fēng)格。高端餐廳可以選擇奢華和私密感的設(shè)計(jì)，而大眾 ...
餐飲行業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)的主要支柱，人們更需要高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。品牌策劃是一個(gè)讓客戶更便捷的選擇，同時(shí)也是發(fā)展一個(gè)品牌的有效措施。因此，餐飲品牌策劃方案的重要性也不容忽視。首先，在擬定品牌策劃方案之前，需要對餐飲市場環(huán)境有一個(gè)全面的了解，包括消費(fèi)者、競爭對手和市場趨勢等。其次，搭建一個(gè)準(zhǔn)確的品牌定位，可以根據(jù)餐飲類目、消費(fèi)者需求等因素來確定，這樣才可以研制出能夠滿足消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。此外，營銷是品牌策劃中非常重要的一環(huán)，可以使用多種渠道，如實(shí)體店面、社交媒體、活動(dòng)等，將品牌介紹給消費(fèi)者，增加品牌知名度。此外，還需要考慮以下幾點(diǎn)，以便能夠更好地推進(jìn)餐飲品牌策劃方案：首先，應(yīng)該建立一個(gè)清晰的溝通渠道，不僅在內(nèi)部，還應(yīng)該與消費(fèi)者進(jìn)行有效的溝通，讓消費(fèi)者對品牌有更深的了解；其次，需要加強(qiáng)品牌形象的建設(shè)，可以利用設(shè)計(jì)、廣告等方式來向消費(fèi)者傳遞正確的品牌信息；最后，品牌策劃應(yīng)該持續(xù)不斷，及時(shí)調(diào)整品牌策劃方案中的內(nèi)容，以確保品牌能夠及時(shí)適應(yīng)市場變化及消費(fèi)者的需求。以上就是關(guān)于餐飲品牌策劃方案的基本要點(diǎn)，如果能夠?qū)⑺鼈內(nèi)繉?shí)施，將會(huì)帶來更多的收益，品牌也會(huì)有更好的發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新，餐飲品牌才能夠 ...
