作者:花萬里 來源:花萬里餐飲設計 發(fā)布時間:2023-08-25 15:57:51 更新時間:0
同樣一道菜,為什么改個名字就可以賣出去更多份,還能以更高的價格賣出去?很多人不相信,但這確實是正在發(fā)生著的事情。西貝莜面村的菜單上有一道菜,標價59元,其實就是豆腐,但依然有很多顧客點,這道菜的名字比較長,叫“8小時濃雞湯煮榆林豆腐”。
這道菜本質是豆腐,但是卻加了好幾個定語,我們可以通過名字獲得三層信息:(1)這是雞湯煮的豆腐;(2)這是由熬了8個小時的濃雞湯煮的豆腐;(3)這是由熬了8個小時的濃雞湯煮的榆林豆腐?!?小時”是一個時間定語,意在說明做這道菜是下了功夫的,這一點是可以成為加分、加價的理由的;“濃雞湯”大補,說明菜的營養(yǎng)價值高,依然可以成為加價的理由;榆林豆腐是陜西榆林經典的傳統(tǒng)小吃,是榆林的第一名菜。這道菜被不斷包裝后,最終建立了“我不是平凡的豆腐,我是由熬了8個小時的濃雞湯煮出來的榆林豆腐”的顧客認知,能夠讓顧客覺得不一樣,這就達到目的了。
據說西貝沒升級之前這道菜叫石磨豆腐。我們把“石磨豆腐”和“8小時濃雞湯煮榆林豆腐”放在一起對比,便高下立見了。西貝的菜單上不僅這道菜經過重新命名后達到了化腐朽為神奇的目的,還有幾道菜的名字也不錯,比如冷榨胡麻油調黃瓜、自制黃豆芽拌粉條、張爺爺手工空心掛面、熬足8小時牛肉湯泡饃、呂梁山野生沙棘汁等。那么,餐飲企業(yè)創(chuàng)始人該如何為自己餐廳的菜品起名字呢?我總結了四個小方法,餐飲企業(yè)創(chuàng)始人可以根據具體菜品來靈活使用。
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