作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-11-09 17:51:05 更新時(shí)間：2023-11-09 17:55:16
一、食材供應(yīng)商的選擇食材選擇控制著餐館的命脈，稍不注意，就會(huì)給餐廳帶來不可預(yù)估的損失。所以，對(duì)餐飲食材供應(yīng)商的選擇尤為重要。
1. 選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)餐廳選擇的食材供應(yīng)商應(yīng)符合
有足夠的食材質(zhì)量安全保證能力
價(jià)格合理、服務(wù)良好、信譽(yù)可靠
能滿足數(shù)量及交貨期的要求
能提供令人滿意的售后服務(wù)
有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷
必須具有法律規(guī)定的相關(guān)證書
必須具有合格的營業(yè)執(zhí)照
2. 供應(yīng)商資格評(píng)估對(duì)供應(yīng)商資格進(jìn)行評(píng)估包括書面評(píng)估、樣品評(píng)估、實(shí)地考察等方式。（1）書面評(píng)估。供應(yīng)商向餐廳提供相關(guān)資格證書的原件和復(fù)印件、產(chǎn)品說明書或樣品及企業(yè)情況介紹，由餐廳評(píng)估合格后，才能確認(rèn)供應(yīng)商資格。（2）樣品評(píng)估。必要時(shí)，餐廳根據(jù)需要對(duì)資格評(píng)估合格的供應(yīng)商提供的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行試用。試用階段主要檢驗(yàn)其貨品質(zhì)量是否穩(wěn)定，貨品是否適銷對(duì)路，送貨是否及時(shí)，價(jià)格是否合理，貨品、服務(wù)與其他供應(yīng)商相比是否較好等。（3）實(shí)地考察。必要時(shí)，餐廳和采購人員可根據(jù)實(shí)際情況或自身要求，到供應(yīng)商所在地進(jìn)行實(shí)地考察。
3. 確認(rèn)供應(yīng)商采購部通過相關(guān)餐廳的試用情況，配合營銷部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，經(jīng)餐廳確認(rèn)后，將合格的供應(yīng)商納入餐廳合格供方名錄。
對(duì)于餐廳在日常合作過程中產(chǎn)生異議的供應(yīng)商，采購部應(yīng)重新對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評(píng)估，確定為不合格的供應(yīng)商應(yīng)從“合格供應(yīng)商名錄”中除名，并重新選擇供應(yīng)商。一旦確認(rèn)了供應(yīng)商，采購人員就可以與其簽訂采購合同。在與供應(yīng)商簽訂協(xié)議或合同時(shí)，應(yīng)在協(xié)議或合同中提出原料的安全性保證及運(yùn)輸過程的安全可靠性等相關(guān)要求，以保證原料的衛(wèi)生、安全。
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在餐飲行業(yè)中，制定合理的制作服務(wù)費(fèi)是確保顧客滿意度與餐廳經(jīng)營效益的關(guān)鍵。以下，我們將探討餐飲制作服務(wù)費(fèi)如何計(jì)算才能更加合理。一、明確計(jì)算基礎(chǔ)首先，餐飲制作服務(wù)費(fèi)的計(jì)算應(yīng)基于實(shí)際成本。這包括食材采購成本、人工成本、設(shè)備折舊及維護(hù)費(fèi)用等。通過詳細(xì)記錄和分析各項(xiàng)成本，為服務(wù)費(fèi)的合理定價(jià)提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。二、設(shè)定合理費(fèi)率在確定成本基礎(chǔ)后，需根據(jù)餐廳的檔次、服務(wù)品質(zhì)及市場競爭情況設(shè)定合理的費(fèi)率。一般來說，高檔餐廳可適當(dāng)提高服務(wù)費(fèi)率以體現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而中檔或平價(jià)餐廳則需保持費(fèi)率適中，以吸引更多顧客。常見的服務(wù)費(fèi)率為消費(fèi)金額的10%-15%，但具體數(shù)值應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。三、考慮顧客感受在設(shè)置服務(wù)費(fèi)時(shí)，還需充分考慮顧客的感受。餐廳應(yīng)在菜單或醒目位置明確標(biāo)示服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向顧客解釋服務(wù)費(fèi)的用途和包含的服務(wù)內(nèi)容，以增強(qiáng)透明度，減少誤解。同時(shí)，餐廳應(yīng)確保服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)費(fèi)相匹配，讓顧客感受到物有所值。四、靈活調(diào)整策略餐飲市場環(huán)境不斷變化，餐廳需靈活調(diào)整服務(wù)費(fèi)策略以適應(yīng)市場需求。例如，在節(jié)假日或特殊活動(dòng)期間，可適當(dāng)提高服務(wù)費(fèi)以覆蓋增加的運(yùn)營成本；而在淡季或促銷活動(dòng)期間，則可降低服務(wù)費(fèi)以吸引更多顧客。此外，餐廳 ...
清明節(jié)餐飲忙因之消費(fèi)場景剖析清明節(jié)期間，餐飲市場的忙碌與多樣的消費(fèi)場景密切相關(guān)。下面從祭祀聚餐消費(fèi)場景、踏青休閑消費(fèi)場景、家庭日常消費(fèi)場景三個(gè)關(guān)鍵方面進(jìn)行剖析。1. 祭祀聚餐消費(fèi)場景祭祀是清明節(jié)的重要傳統(tǒng)，祭祀后的家族聚餐成為餐飲消費(fèi)的重要場景。在許多地區(qū)，尤其是南方，家族觀念濃厚，清明節(jié)祭祀結(jié)束后，一家人會(huì)選擇到餐館聚餐。以廣州酒家為例，作為粵菜老字號(hào)，在清明節(jié)前一個(gè)月就開始為祭祀聚餐高峰做準(zhǔn)備。他們根據(jù)家族聚餐人數(shù)多、菜品豐富的需求，精心設(shè)計(jì)了多種套餐。套餐中不僅有燒臘拼盤、白切雞等經(jīng)典粵菜，還特別加入了應(yīng)季的清明特色菜品，如用新鮮艾草制作的艾草餅。在服務(wù)方面，廣州酒家提前培訓(xùn)員工，確保能為家族聚餐提供周到服務(wù)，從包間布置到上菜順序都安排得井井有條。清明節(jié)期間，廣州酒家的包間預(yù)訂率高達(dá)90%以上，大廳也常常座無虛席。這種祭祀聚餐消費(fèi)場景，使得像廣州酒家這樣的餐飲企業(yè)在清明節(jié)期間訂單量大幅增加，廚房和服務(wù)人員都處于忙碌狀態(tài)，從食材采購、菜品制作到顧客服務(wù)，各個(gè)環(huán)節(jié)都緊密運(yùn)轉(zhuǎn)，以滿足消費(fèi)者需求。2. 踏青休閑消費(fèi)場景清明節(jié)正值春日，氣候宜人，人們紛紛外出踏青，由此催生了踏青休閑消費(fèi)場景 ...
1. 標(biāo)志設(shè)計(jì)：品牌的視覺核心標(biāo)志是餐飲品牌VI系統(tǒng)的核心，是品牌識(shí)別的第一步。一個(gè)成功的標(biāo)志設(shè)計(jì)需要簡單易記，同時(shí)傳達(dá)品牌的核心理念。例如，麥當(dāng)勞的金色M標(biāo)志已成為全球餐飲的象征，代表著快捷與高效。而喜茶則通過簡潔的文字和圖形組合，營造出時(shí)尚、年輕的品牌形象，吸引了大量年輕消費(fèi)者。2. 配色系統(tǒng)：強(qiáng)化品牌記憶配色系統(tǒng)在餐飲VI設(shè)計(jì)中至關(guān)重要，它不僅能強(qiáng)化品牌形象，還能引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴?？系禄募t白配色突出了品牌的熱情與活力，而元?dú)馍值木G白配色則傳達(dá)了健康與清新的理念。通過視覺上的一致性，配色系統(tǒng)加強(qiáng)了品牌的記憶點(diǎn)和吸引力。3. 字體與排版：傳遞品牌個(gè)性字體和排版是餐飲VI設(shè)計(jì)的重要組成部分，能夠進(jìn)一步強(qiáng)化品牌的個(gè)性化。星巴克的字體設(shè)計(jì)親切且現(xiàn)代化，增強(qiáng)了品牌的親和力；而半畝花田則采用傳統(tǒng)書法字體，體現(xiàn)了品牌的古典與文化氣息。字體的選擇和排版不僅要符合品牌形象，還要確保信息傳遞的清晰性。4. 包裝設(shè)計(jì)：提升品牌曝光率包裝設(shè)計(jì)是餐飲VI設(shè)計(jì)中不可忽視的一環(huán)，它是消費(fèi)者接觸品牌的另一重要途徑。無印良品的極簡包裝設(shè)計(jì)凸顯了品牌的簡潔風(fēng)格，而茶顏悅色則通過地方特色包裝增強(qiáng)了文化認(rèn)同感。成 ...
