作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-11-16 15:59:37 更新時(shí)間：2023-11-16 15:59:56
有關(guān)權(quán)威人士預(yù)計(jì)，隨著餐飲業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，未來餐飲業(yè)訂單在線化率甚至有望達(dá)到80%。那么小餐廳該怎么辦呢？沒錯(cuò)，小餐廳也應(yīng)順應(yīng)趨勢，加快發(fā)展各項(xiàng)線上業(yè)務(wù)。
第一，做外賣要選擇好經(jīng)營品種。品種選擇是外賣經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著外賣經(jīng)營的成敗。一般來說，適合外賣的品種大概有米飯快餐類、面條米粉類、面點(diǎn)類等幾種。經(jīng)營者可以將自己餐廳的品種適當(dāng)改造一下，使之適合外送，從而變?yōu)榧瓤稍诓蛷d品嘗，又可外賣的品種。但需要注意以下兩點(diǎn)：（1）一個(gè)店經(jīng)營的外賣品種不可過多、過雜，否則既會(huì)使你的店面顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量；（2）品種定下來之后，盡量將這些外賣品種從制作原料、工藝流程到最后的口味都實(shí)現(xiàn)一定程度的標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化有利于用餐者對你的餐品形成清晰的印象，同時(shí)也有利于快速出餐。
第二，要選擇合適的外賣渠道。外賣渠道有公共外賣平臺(tái)和自己建立的外賣客戶群兩種。大的外賣公共平臺(tái)有美團(tuán)、餓了么、滴滴外賣等。公共外賣平臺(tái)的好處是客戶集中，能讓很遠(yuǎn)的用餐者都知道你這家店。那么為什么還要盡量建立自己的外賣客戶群呢？這主要是針對附近的熟客而言。一方面，既然是附近的熟客，就可以直接建立起聯(lián)系，送餐方便，也節(jié)省一筆平臺(tái)費(fèi)用；另一方面，針對熟客，可以提供一些多樣化、個(gè)性化的服務(wù)，提高顧客的用餐滿意度，留住顧客。第三，價(jià)格要適當(dāng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)常吃外賣的消費(fèi)者主要是年輕“上班族”和學(xué)生，這兩類群體的消費(fèi)能力有限，主流品種的價(jià)格定在30元以內(nèi)比較合適，也可以有幾個(gè)稍高檔的品種。另外，針對熟客，可以發(fā)優(yōu)惠券等。
第三，宣傳促銷活動(dòng)應(yīng)該怎么做？在這方面，除了發(fā)傳單等傳統(tǒng)形式外，也應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)提供的方便。首先，在公共外賣平臺(tái)上要經(jīng)常出現(xiàn)，更新自己的餐品介紹，回答顧客提出的各種問題等。其次，要采取多種形式，在各類網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳自己。如在“百度知道”上，采取自問自答的形式介紹自己；又如，現(xiàn)在的人們，尤其是年輕人，對食品的健康衛(wèi)生非常重視，店主可以將自己采購原料、清洗、加工，直至做到成品的過程拍成片子，放在自己的客戶群里。這種高透明度可以極大地提高客戶對餐廳的信任。第五，做好服務(wù)。特別是有自己客戶群的店主，一定要用自己優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住顧客。例如：送餐要快；出現(xiàn)了差錯(cuò)，要及時(shí)、誠懇地認(rèn)錯(cuò)、改正、彌補(bǔ)等。
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1. 色彩與光影：塑造開闊空間色彩和光影是影響空間感的關(guān)鍵因素。淺色系如白色、米色和淺灰色能夠反射光線，讓空間顯得更開闊。墻面可以通過漸變色或條紋設(shè)計(jì)引導(dǎo)視線，創(chuàng)造縱深感。此外，合理的光照設(shè)計(jì)，如設(shè)置局部暖光光源，不僅能營造溫馨氛圍，還能增強(qiáng)墻面的立體感。2. 材質(zhì)選擇：提升空間質(zhì)感墻面材質(zhì)的選擇對空間感的塑造至關(guān)重要。光滑的大理石、玻璃、鏡面或不規(guī)則木材等材質(zhì)，不僅能反射光線，還能增加光澤感和層次感，使空間顯得更寬敞。鏡面或玻璃材質(zhì)通過反射環(huán)境，打破空間局限性，而木質(zhì)元素則能營造溫暖自然的氛圍。3. 藝術(shù)與文化：增強(qiáng)品牌認(rèn)同墻面設(shè)計(jì)可以通過展示品牌文化或地方特色來吸引顧客，增強(qiáng)品牌識(shí)別度。藝術(shù)作品如壁畫、涂鴉或城市文化插畫能夠打破單調(diào)的墻面設(shè)計(jì)，讓空間更具動(dòng)感。融入品牌元素和地方文化的藝術(shù)設(shè)計(jì)不僅能與顧客產(chǎn)生共鳴，還能加強(qiáng)品牌的情感聯(lián)結(jié)。4. 國內(nèi)外成功案例分析許多快餐品牌通過創(chuàng)新的墻面設(shè)計(jì)提升了顧客體驗(yàn)。例如，麥當(dāng)勞通過淡色調(diào)和簡潔風(fēng)格創(chuàng)造開闊感，并結(jié)合品牌插畫增加趣味性。國內(nèi)品牌如海底撈則通過藝術(shù)化墻面裝飾和互動(dòng)元素，讓顧客在等待時(shí)也能享受藝術(shù)魅力。5. 未來趨勢：智能化與環(huán)?；?...
1. 市場調(diào)研在開店前進(jìn)行市場調(diào)研，可以幫助經(jīng)營者了解目標(biāo)客戶的需求和市場競爭狀況，為后續(xù)的投資決策提供依據(jù)。2. 選址策略選址對于比薩店的成功至關(guān)重要，良好的位置能夠吸引更多顧客，影響需要投資的總額。3. 設(shè)備預(yù)算開設(shè)比薩店需要購置必要的設(shè)備，包括烤箱、冷藏設(shè)備等，設(shè)備投資通常在數(shù)萬元到十幾萬元不等。4. 裝修費(fèi)用合理的裝修預(yù)算可以提升顧客體驗(yàn)，合作與專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司能有效規(guī)劃空間和布局。5. 原材料成本比薩的原材料成本是運(yùn)營的重要組成部分，合理的原材料采購預(yù)算可以確保產(chǎn)品質(zhì)量。6. 人力支出人力成本包括員工薪資、培訓(xùn)等，合理配置人力資源能夠提升運(yùn)營效率，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
1. 人流量密集地段的獨(dú)特優(yōu)勢：客源保障的根基人流量是面館經(jīng)營的核心，選擇人流量密集的地段能為面館帶來穩(wěn)定客源。交通樞紐如地鐵站、高鐵站附近，每日客流量巨大。以地鐵站附近的和府撈面為例，其便捷的出餐流程能滿足上班族和旅客的快速用餐需求。在大型購物中心，周末和節(jié)假日人流量劇增，家庭和年輕群體更傾向于在環(huán)境宜人的面館就餐。味千拉面在購物中心的門店，憑借舒適的日式裝修和豐富的拉面口味，吸引了眾多消費(fèi)者。2. 目標(biāo)客戶精準(zhǔn)定位的關(guān)鍵區(qū)域：精準(zhǔn)獲客的核心明確目標(biāo)客戶群體并精準(zhǔn)定位與之匹配的區(qū)域是面館成功的關(guān)鍵。和府撈面定位中高端，目標(biāo)客戶是追求品質(zhì)生活和獨(dú)特用餐體驗(yàn)的消費(fèi)者，常開設(shè)在高端寫字樓底層大堂和繁華商圈核心位置。在高端寫字樓周邊，白領(lǐng)們在工作間隙渴望舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境，和府撈面的裝修風(fēng)格和高品質(zhì)面食正好滿足這一需求。味千拉面作為日式拉面品牌，定位清晰，常選址在人流量大且年輕消費(fèi)群體集中的區(qū)域，如商業(yè)街、購物中心等，其招牌豚骨拉面深受年輕消費(fèi)者喜愛。3. 競爭環(huán)境有利地帶的考量：突出重圍的要點(diǎn)選擇競爭環(huán)境有利的區(qū)域是面館在市場競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。評(píng)估選址時(shí)，需全面考察周邊面館和其他餐飲 ...
